Διαφήμιση
Διαφήμιση
Διαφήμιση
Αρχική Διατροφή
Η Μηχανή Αναζήτησης ετοιμάζεται. Παρακαλώ περιμένετε...
Διατροφή
Μπορεί η διατροφή μου να φουντώσει την ακμή; PDF Εκτύπωση E-mail
Δευτέρα, 09 Σεπτέμβριος 2013 10:48
Γράφει: Γεσθημανή Βαφειάδου, Αισθητικός - Κοσμητολόγος, M.Sc.

 

Η ακμή αποτελεί μία διαδεδομένη πάθηση του δέρματος, η οποία επηρεάζει σε μικρό ή και πιο μεγάλο βαθμό το 85% του πληθυσμού, ηλικίας 11 έως 30 ετών. Δεν είναι μια απειλητική για τη ζωή κατάσταση, ωστόσο μπορεί να διαρκέσει για χρόνια και να επηρεάσει τόσο σωματικά όσο και ψυχολογικά την κατάσταση του ατόμου μέσα από διάφορες βλάβες, σημάδια και ουλές που δύναται να εμφανιστούν και να εγκατασταθούν για μικρό ή και μεγαλύτερο διάστημα στο ακνεϊκό δέρμα.

Ιστορικά, η σχέση μεταξύ της διατροφής και της ακμής είναι εξαιρετικά αμφιλεγόμενη. Πριν τη δεκαετία του 1960, ορισμένα τρόφιμα θεωρήθηκαν πως ευθύνονταν για την επιδείνωση της ακμής. Ωστόσο, οι μελέτες που ακολούθησαν, διέλυσαν τους ισχυρισμούς αυτούς, χαρακτηρίζοντάς τους ως «μύθο», για μισό περίπου αιώνα. Την τελευταία δεκαετία, αρκετές μελέτες έχουν πραγματοποιηθεί για να επανεξετάσουν την πιθανή μεταξύ τους σχέση. Τα αποτελέσματα αναδεικνύουν ξεκάθαρα τη στενή σχέση μεταξύ ακμής και διατροφής. Κανένα μεμονωμένο τρόφιμο δεν είναι δυνατόν να προκαλέσει ακμή ή ακόμα και να την αντιμετωπίσει αποτελεσματικά, αλλά σίγουρα μπορούμε να υποστηρίξουμε ότι θα μπορούσε να τη βελτιώσει ή να την επιδεινώσει.

Η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων είναι καλό να αποφεύγεται, διότι μπορεί να επιδεινώσει σταδιακά την ακμή. Ο κατάλογος των γαλακτοκομικών περιλαμβάνει τυρί, βούτυρο, παγωτό, κρέμα γάλακτος, γάλα σε σκόνη, βιολογικό γάλα, καθώς και όλα τα παράγωγά τους. Ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη τα οφέλη των γαλακτοκομικών και του ασβεστίου, ιδιαίτερα κατά την αναπτυξιακή φάση της εφηβείας, συστήνεται η διατροφική τους συμπλήρωση με κατάλληλες πηγές ασβεστίου και βιταμίνης D.

Από την άλλη πλευρά, δεδομένου ότι η ακμή αποτελεί μία φλεγμονή, η αυξημένη πρόσληψη ωμέγα-3 λιπαρών οξέων μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωσή της καθώς σχετίζεται με μείωση των φλεγμονωδών καταστάσεων. Πολυάριθμες μελέτες αποδεικνύουν ότι, η αύξηση της πρόσληψης ωμέγα-3 λιπαρών οξέων μέσα από μια διατροφή πλούσια σε ψάρια και θαλασσινά, ξηρούς καρπούς (μη επεξεργασμένοι) και φυτική μαργαρίνη οδηγεί σε χαμηλότερα ποσοστά φλεγμονής.

Σε γενικές γραμμές, η διατροφή στις χώρες του δυτικού κόσμου, δεν στερείται μόνο από ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, αλλά είναι επίσης μία διατροφή πλούσια σε επεξεργασμένους υδατάνθρακες. Ευρήματα επιστημονικών ερευνών δείχνουν ότι, η κατανάλωση διατροφικού λίπους ή υδατανθράκων θα μπορούσε να επηρεάσει τη σύνθεση του σμήγματος και να φέρει αρνητικά αποτελέσματα στην αντιμετώπιση της ακμής.

Επιπρόσθετα, τα τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη είναι σε θέση να επιδεινώσουν την εμφάνιση της ακμής, γι' αυτό και πρέπει να αποφεύγονται. Ο γλυκαιμικός δείκτης, δείχνει πόσο γρήγορα ένα τρόφιμο αυξάνει τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα. Τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη που πρέπει να αποφεύγονται είναι: το άσπρο ψωμί, τα γλυκά, τα λευκά ζυμαρικά, οι πατάτες, οι έτοιμοι χυμοί φρούτων, η άσπρη ζάχαρη, οι τούρτες καθώς και οι πάστες.

Τέλος, για την πρόληψη αλλά και την αντιμετώπιση της ακμής προτείνεται η κατανάλωση άσπρου άπαχου κρέατος, όπως το κοτόπουλο, η γαλοπούλα, το ψάρι, τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως, τα δημητριακά πρωινού ολικής αλέσεως, οι ξηροί καρποί και τα όσπρια, τα αυγά, τα μανιτάρια, το μπρόκολο, οι κόκκινες πιπεριές. Η κατανάλωση του κόκκινου κρέατος είναι καλό να περιορίζεται σε 1 φορά την εβδομάδα. Τα τρόφιμα που αναφέρθηκαν, αποτελούν πλούσιες πηγές βιταμινών B, C, E και Α, γι' αυτό και μπορούν να αποτελέσουν σύμμαχο στη διατήρηση της υγείας, της λάμψης και της ομορφιάς του δέρματος.

 

Γεσθημανή Βαφειάδου
Αισθητικός - Κοσμητολόγος, M.Sc.

www.mednutrition.gr

 

 

 
Η διατροφική αξία της ασιατικής κουζίνας PDF Εκτύπωση E-mail
Τετάρτη, 04 Σεπτέμβριος 2013 12:05

Γράφει: Κωνσταντίνος Κούτσικας, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, Μ.Sc.

 

Η Ασία προσφέρει ποικιλία παρασκευασμάτων και γαστρονομικών συνηθειών. Με έμφαση στα λαχανικά, στο ρύζι και τα noodles, η ασιατική παραδοσιακή κουζίνα είναι ιδιαίτερα νόστιμη, υγιεινή και ιδανική για όσους προσέχουν το σωματικό τους βάρος. Ιδιαίτερα αγαπητές στην χώρα μας, είναι η κινέζικη και η ιαπωνική κουζίνα, οι οποίες διαρκώς κερδίζουν ολοένα και περισσότερους υποστηρικτές.

Τα υλικά των πιάτων της ασιατικής κουζίνας, συνθέτουν ισορροπημένα διατροφικά γεύματα με έμφαση κυρίως στο ρύζι, τα noodles, τα φρέσκα λαχανικά, τα άπαχα κρέατα όπως το ψάρι, το κοτόπουλο, το μοσχάρι, η πάπια, καθώς και τα παραδοσιακά μπαχαρικά και βότανα.

Τα noodles και το ρύζι που αποτελούν τη βάση της ασιατικής κουζίνας, παρέχουν σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι αποτελούν την κύρια πηγή ενέργειας για τον ανθρώπινο οργανισμό. Τα noodles μοιάζουν με τον φιδέ και παρασκευάζονται από σιτάρι, ρύζι ή πατάτα. Από την άλλη, το γνωστό μας ρύζι, αποτελεί βασική τροφή για 3 δισεκατομμύρια ανθρώπους και, αν και περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες και φυτική πρωτεΐνη δεν έχει καθόλου λιπαρά και αλάτι. Επίσης, είναι ελεύθερο γλουτένης και μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με κοιλιοκάκη.

Τα κρέατα της ασιατικής κουζίνας (ψάρι, θαλασσινά, μοσχάρι, κοτόπουλο, πάπια), κόβονται συνήθως σε μικρά κομμάτια για να ψήνονται γρήγορα, προμηθεύουν στον οργανισμό πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, οι οποίες περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός που δεν είναι σε θέση να τα συνθέσει από μόνος του. Για χορτοφάγους ή ανθρώπους που νηστεύουν, υπάρχει το τόφου, το οποίο είναι ένα φυτικό τυρί φτιαγμένο από φασόλια σόγιας, που αποτελεί σημαντική πηγή πρωτεϊνών.

Ένα ιδιαίτερα δημοφιλές πιάτο βασισμένο στο ψάρι και ταυτόχρονα θρεπτικό αποτελεί το σούσι, το εθνικό φαγητό της Ιαπωνίας. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, χωρίς όμως να περιέχει πολλές θερμίδες και λιπαρά, στοιχεία που το καθιστούν κατάλληλο για κατανάλωση από ανθρώπους που προσπαθούν να μειώσουν το σωματικό τους βάρος. Τα περισσότερα ψάρια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του, είναι ιδιαίτερα πλούσια σε καλά λιπαρά ω-3, τα οποία είναι ιδιαίτερα ευεργετικά για την καρδιαγγειακή λειτουργία, την μνήμη και το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα φύκια, που αποτελούν βασικό συστατικό του εδέσματος, περιέχουν βιταμίνες Α, C, E, Β12 και ανόργανα άλατα.

Τα φρέσκα λαχανικά, που αποτελούν βασικό συστατικό των ασιατικών πιάτων, αποτελούν σημαντική πηγή βιταμινών, ανόργανων στοιχείων και φυτικών ινών. Για παράδειγμα, χρησιμοποιούνται ευρέως το σκόρδο και το κρεμμύδι, τα οποία ωφελούν ιδιαίτερα στην καρδιαγγειακή λειτουργία, τα μανιτάρια τα οποία είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και προάγουν την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος, το μπρόκολο το οποίο προστατεύει την οστική υγεία λόγω της περιεκτικότητάς του σε μαγνήσιο, καθώς και άλλα πολλά λαχανικά.

Τα μπαχαρικά και τα βότανα που προστίθενται στην ασιατική κουζίνα, πέρα από την ξεχωριστή γεύση, προσδίδουν ισχυρά αντιοξειδωτικά συστατικά. Το πιο γνωστό από αυτά είναι το τζίντζερ ή πιπερόριζα το οποίο βοηθά στην καλύτερη λειτουργία του πεπτικού, τονώνει τον οργανισμό, απαλύνει τα συμπτώματα της ναυτίας και γενικά διαθέτει σημαντική αντιοξειδωτική δράση.

Το μαγείρεμα είναι συνήθως πολύ σύντομο. Ένα παραδοσιακό σκεύος είναι το wok, το οποίο βοηθά σε ένα υγιεινό μαγείρεμα. Ο κοίλος πυθμένας του έχει την ιδιότητα να διατηρεί την ίδια υψηλή θερμοκρασία σε ολόκληρο το σκεύος, με αποτέλεσμα το γρήγορο και ομοιόμορφο μαγείρεμα, χρησιμοποιώντας την ελάχιστη ποσότητα λαδιού. Ο μειωμένος χρόνος μαγειρέματος βοηθά στη διατήρηση κατά ένα μεγάλο ποσοστό των θρεπτικών συστατικών των τροφών.

Στην ασιατική κουζίνα, ένα από τα διαδεδομένα λάδια για το μαγείρεμα είναι το σησαμέλαιο. Είναι ένα λάδι που χρησιμοποιείται σε μικρές δοσολογίες, πλούσιο σε βιταμίνη Ε, Κ και αντιοξειδωτικά. Έχει ευεργετικές επιδράσεις στον μεταβολισμό της χοληστερόλης και της αρτηριακής πίεσης. Στο μαγείρεμα, είναι πολύ ανθεκτικό σε υψηλές θερμοκρασίες. Αυτό σημαίνει ότι η γεύση και το άρωμά του παραμένουν ανεπηρέαστα, ενώ παράλληλα δεν παράγονται ανεπιθύμητες ουσίες κατά το μαγείρεμα. Τα ευρήματα της σημαντικής διατροφικής αξίας της ασιατικής κουζίνας έχουν επιβεβαιωθεί από πολλές επιστημονικές έρευνες. Για παράδειγμα, η αυξημένη κατανάλωση λαχανικών, φρούτων, ψαριού, τσαγιού, σόγιας και η μειωμένη κατανάλωση πρωτεΐνης κρέατος έχουν κάνει την Ιαπωνία μια χώρα με μειωμένα ποσοστά καρδιαγγειακών νοσημάτων. Αντίστοιχα μειωμένα ποσοστά έχουν επιβεβαιωθεί και για διάφορες μορφές καρκίνου όπως του προστάτη, του μαστού και του παχέος εντέρου, τόσο στην Ιαπωνία όσο και στην Κίνα.

Για όποιον λόγο τελικά και να επιλέξετε την ασιατική κουζίνα, ένα είναι σίγουρο. Θα σας αφήσει τις καλύτερες εντυπώσεις.

 

Κωνσταντίνος Κούτσικας
Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, Μ.Sc.

www.mednutrition.gr

 
Αναψυκτικά: Μία επικίνδυνη συνήθεια PDF Εκτύπωση E-mail
Τρίτη, 16 Ιούλιος 2013 11:42

Γράφει: Bryan Hubbard

 

Σύμφωνα με μία νέα έρευνα, τα αναψυκτικά τύπου κόλα με ζάχαρη αλλά και τα υπόλοιπα ανθρακούχα αναψυκτικά είναι τόσο επικίνδυνα όσο και τα παράνομα ναρκωτικά!

 

Δεν θα βάζατε ποτέ την κατανάλωση ενός κουτιού αναψυκτικού στην ίδια κατηγορία με τη λήψη ηρωίνης ή κοκαΐνης, όμως μία εντυπωσιακή νέα έρευνα υποδεικνύει ότι ήρθε η ώρα να το κάνετε. Τα αναψυκτικά με ζάχαρη προκαλούν περισσότερους θανάτους κάθε χρόνο από την παράνομη διακίνηση ναρκωτικών και επιπλέον ξοδεύονται δισεκατομμύρια λίρες και δολάρια σε λογαριασμούς της υγειονομικής περίθαλψης σε όλο τον κόσμο εξαιτίας του διαβήτη, των καρδιακών παθήσεων και των καρκίνων που προκαλούν.

Σύμφωνα με ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ που ήταν οι πρώτοι που εξέτασαν τα ποσοστά θανάτου από αναψυκτικά,τα ποτά αυτά σκοτώνουν περίπου 180.000 ενήλικες κάθε χρόνο σε όλο τον κόσμο, αν και ποτέ δεν αναφέρονται ως η κύρια αιτία και οι θανατηφόρες επιπτώσεις τους δεν αναγνωρίζονται, ούτε οι κατασκευαστές αναγκάζονται να βάλουν ετικέτες προειδοποίησης σε κουτάκια και μπουκάλια.

Ο μεγαλύτερός τους κίνδυνος είναι ότι προκαλούν και επιδεινώνουν τον διαβήτη, μια ασθένεια που ευθύνεται για τους 133.000 από τους 183.000 θανάτους που σχετίζονται με τα αναψυκτικά. Ακολουθούν 44.000 θάνατοι από καρδιαγγειακή νόσο και 6.000 από μορφές καρκίνου.

Μόνο στις ΗΠΑ, περίπου 25.000 άνθρωποι πεθαίνουν κάθε χρόνο από τακτική κατανάλωση αναψυκτικών τύπου κόλα σε σύγκριση με 18.000 που δολοφονούνται σε ολόκληρη τη χώρα και 24.000 που πεθαίνουν μετά τη λήψη παράνομων ουσιών.

Οι θάνατοι που συνδέονται με τα ποτά αυτά είναι παρόμοιοι σε αριθμούς με τα θύματα από τον καρκίνο του προστάτη, ο οποίος σκοτώνει περίπου 28.000 Αμερικανούς κάθε χρόνο.

Αυτή η ζοφερή εικόνα μπορεί να είναι ακόμη και αισιόδοξη, προειδοποιούν οι ερευνητές του Χάρβαρντ. Η έρευνά τους επικεντρώθηκε σε θανάτους από χρόνιες ασθένειες μεταξύ των ενηλίκων και οι αριθμοί θα μπορούσαν να είναι πολύ χειρότεροι, αν συμπεριληφθούν τα παιδιά και οι έφηβοι, καθώς πίνουν ίσως περισσότερο ποτά τύπου κόλα από ό, τι οποιαδήποτε άλλη ηλικιακή ομάδα.

Για να πάρετε μια ιδέα για το πραγματικό πρόβλημα, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στο Μεξικό, το οποίο έχει τα υψηλότερα ποσοστά θανάτων μεταξύ των ενηλίκων από την κατανάλωση αναψυκτικών τύπου κόλα˙ τα ποτά αυτά είναι υπεύθυνα για 318 θανάτους ανά εκατομμύριο θανάτων ενηλίκων. Δεν αποτελεί έκπληξη, ότι οι Μεξικανοί πίνουν επίσης περισσότερα αναψυκτικά από ό, τι οπουδήποτε αλλού.

Οι Μεξικανοί ξοδεύουν περίπου14.3 δισεκατομμύρια δολάρια το χρόνο αγοράζοντας αναψυκτικά τύπου κόλα και άλλα αναψυκτικά, καθώς και ο μέσος Μεξικανός πίνει 43 γαλόνια από αυτά κάθε χρόνο, το οποίο είναι περίπου ισοδύναμο με 688 κουτιά αναψυκτικών των 330mL. Συγκριτικά, ο μέσος Αμερικανός πίνει περίπου 31 γαλόνια αναψυκτικών ετησίως, ή 496 κουτιά.

Αλλά δεν είναι μόνο ότι το Μεξικό έχει παγκοσμίως τα υψηλότερα ποσοστά θανάτων που σχετίζονται με τα αναψυκτικά, έχει επίσης ένα από τα υψηλότερα ποσοστά διαβήτη, τη δεύτερη θέση μετά τις ΗΠΑ. Άλλη μεγάλη πρόκληση για την υγεία στο Μεξικό είναι τα επίπεδα παχυσαρκίας μεταξύ των παιδιών˙έχει το υψηλότερο ποσοστό παιδικής παχυσαρκίας στον κόσμο, με πάνω από το 28 τοις εκατό των παιδιών ηλικίας μεταξύ πέντε και εννέα να είναι παχύσαρκα, ενώ το ποσοστό αυτό αυξάνεται στο 38 τοις εκατό στις προεφηβικές και εφηβικές ηλικίες.

Η σχέση μεταξύ ποτών που περιέχουν ζάχαρη, παχυσαρκίας και διαβήτη δεν είναι καθόλου αμφιλεγόμενη, όμως δείχνει την πραγματική έκταση του προβλήματος, το οποίο οι ερευνητές του Χάρβαρντ δεν ήταν σε θέση να αποκαλύψουν.

Πόσο μπορείτε να πιείτε;

Εάν εμπιστεύεστε την έρευνα του Χάρβαρντ, αυτό είναι λίγο σαν να ρωτάτε πόση κοκαΐνη μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια. Οι ερευνητές έχουν μείνει έκπληκτοι από την ταχύτητα με την οποία τα αναψυκτικά τύπου κόλα αλλά και τα άλλα ανθρακούχα αναψυκτικά αλλάζουν το μεταβολισμό μας. Είτε πίνετε δύο κουτάκια την εβδομάδα είτε την ημέρα, ο μεταβολισμός σας θα αρχίσει να αλλάζει μέσα σε 30 ημέρες. Θα αρχίσετε να παίρνετε βάρος και η αντίστασή σας στην ινσουλίνη θα αυξηθεί και αυτό είναι συχνά ένας πρόδρομος του διαβήτη και των καρδιακών ασθενειών.2

Δύο κουτάκια τη μέρα: Είστε Μεξικανοί; Υπάρχουν ελάχιστες εγγυήσεις στη ζωή, αλλά μία είναι αυτή: πίνετε δύο ή περισσότερα κουτάκια αναψυκτικά κάθε μέρα για χρόνια και θα ζήσετε μια σύντομη και οδυνηρή ζωή. Τελεία.

Ένα κουτάκι τη μέρα: Εντάξει, βελτιώνετε τις πιθανότητές σας, αλλά έχετε ακόμα διπλάσιο σχεδόν κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου, καρκίνου και καρδιακών προβλημάτων σε σύγκριση με κάποιον δεν πίνει καθόλου αναψυκτικά, αλλά νερό ή φυσικούς χυμούς φρούτων. Εάν είστε άντρας, έχετε επίσης περίπου 40 τοις εκατό περισσότερες πιθανότητες να αναπτύξετε μια επιθετική μορφή καρκίνου του προστάτη. Τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε να αντισταθμίσετε τις χειρότερες επιπτώσεις των ποτών αυτών με την υιοθέτηση υγιεινής διατροφής. Κάντε το αυτό και οι πιθανότητές σας θα μειωθούν έως 31 τοις εκατό.3

Σε αυτό το πνεύμα, έρευνα μεταξύ των γιαπωνέζων γυναικών διαπίστωσε ότι εκείνες που έπιναν μία κόλα διαίτης ή άλλο αναψυκτικό την ημέρα αύξαναν τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου κατά 83 τοις εκατό, αλλά χρειάστηκαν 18 χρόνια για να εμφανιστεί ο κίνδυνος. Έτσι, η σχετικά υγιής ιαπωνική διατροφή μπορεί να έχει βοηθήσει την επαναφορά της ισορροπίας, αλλά γιατί να πάρετε αυτό το ρίσκο;4

Ένα κουτάκι κάθε λίγες μέρες: Τώρα είμαστε στο «επίσημο έδαφος του οδηγού υγιεινής διατροφής». Η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία εκτιμά ότι είναι ασφαλές για μας να πίνουμε 450 θερμίδες αναψυκτικών με ζάχαρη την εβδομάδα, και αυτό ισοδυναμεί με περίπου δύο με τρία κουτάκια των 330mL κάθε εβδομάδα. Αυτή η «λογική συμβουλή» αντιτίθεται στην έρευνα που υποστηρίζει ότι εξακολουθείτε να παίζετε με την υγεία σας. Το πρόβλημα είναι ότι τα αναψυκτικά αυξάνουν τα επίπεδα ινσουλίνης αν πιείτε ένα ή δύο κουτιά την εβδομάδα ή κάθε μέρα, και αυτό ανοίγει την πόρτα στο διαβήτη και τις καρδιακές νόσους.

Καθόλου αναψυκτικά: Εάν έχετε διαβήτη ή καρδιαγγειακή νόσο ή έχετε προδιάθεση για διαβήτη, όπως αν είστε παχύσαρκοι, θα πρέπει να αποφεύγετε όλα τα αναψυκτικά τύπου κόλα αλλά και τα υπόλοιπα αναψυκτικά. Αγαπήστε τον εαυτό σας αρκετά ώστε απλά να το κάνετε.

Τα αναψυκτικά διαίτης είναι πιο ασφαλή;

Μη γελιέστε. Τα αναψυκτικά διαίτης συνήθως χρησιμοποιούν την τεχνητή γλυκαντική ουσία ασπαρτάμη, και γι' αυτό απολαμβάνουν παρόμοια ευνοϊκή κάλυψη από τον Τύπο. Η ασπαρτάμη έχει συνδεθεί με κάθε μεγάλη χρόνια πάθηση που υπάρχει, ιδιαίτερα με τις καρδιακές παθήσεις και τον καρκίνο, και οι άνθρωποι έκαναν ακόμα και πορεία στο Λευκό Οίκο για να απαγορευτεί.

Αν δεν είστε σίγουροι, σας μεταφέρουμε την περίπτωση της Jensen στο κέντρο της πόλης Μούρσβιλ στη Βόρεια Καρολίνα. Το σπίτι της Jan μαστιζόταν από ένα γιγαντιαίο είδος μυρμηγκιού που επιτίθεται στα ξύλα (σαράκι). Τα μυρμήγκια αυτά περπατούσαν πάνω από τα συνηθισμένα δηλητήρια, και έτρωγαν τα πιο θανατηφόρα δηλητήρια μόνο για διασκέδαση. Στο τέλος, η Jan θυμήθηκε πως είχε διαβάσει ότι η ασπαρτάμη αρχικά αναπτύχθηκε ως δηλητήριο για τα μυρμήγκια πριν κάποιος να έχει τη φαεινή ιδέα να το βάλει στα ποτά και τη διατροφή μας. Αγόρασε δύο πακέτα ασπαρτάμης και πασπάλισε με το περιεχόμενό τους στις γωνίες του μπάνιου της. Μαντέψτε... Τα μυρμήγκια εξαφανίστηκαν.

"Λειτουργεί καλύτερα από τα πιο θανατηφόρα δηλητήρια που έχω δοκιμάσει", είπε ξέφρενα η Jan. "Κάθε φορά που τα μυρμήγκια εμφανίζονται και πάλι, ρίχνω απλώς άλλο πακέτο σε μια γωνιά, και θα πρέπει να περάσει ένα έτος περίπου για να εμφανιστούν και πάλι." Η Jan συνιστά όποιος ακολουθεί το παράδειγμά της να χειριστεί την ασπαρτάμη με προσοχή. Να φοράτε πάντα γάντια και να πλένεστε σχολαστικά μετά αν έρθετε σε άμεση επαφή με ασπαρτάμη. Φυσικά, ποτέ δεν την καταπίνετε (συγγνώμη, ξεχάσαμε, την τρώτε ήδη, έτσι δεν είναι;).5

Τα αθλητικά ποτά είναι ασφαλέστερα;

Συγγνώμη, αλλά αυτό είναι ένα άλλο όχι. Τα ενεργειακά και αθλητικά ποτά μπορούν να αυξήσουν την αρτηριακή σας πίεση και να διαταράξουν το φυσικό ρυθμό της καρδιάς σας (αρρυθμία). Όλα έχουν να κάνουν με το «διάστημα QT»: αυτό είναι ένα μέτρο των παλμών της καρδιάς σας, όπως φαίνεται στο ηλεκτροκαρδιογράφημα, και όσο μεγαλύτερο είναι το διάστημα QT, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος. Ένα ελαφρώς παρατεταμένο διάστημα σημαίνει ότι η καρδιά χτυπά σε ένα ακανόνιστο πρότυπο, και ένα ακόμα μεγαλύτερο υποδεικνύει καρδιακή προσβολή.

Ειδικοί καρδιολόγοι που κατέγραψαν άτομα μετά την κατανάλωση ενός έως τριών κουτιών τέτοιων ποτών, διαπίστωσαν ότι το διάστημα QT σχεδόν σε όλους παρατάθηκε κατά 10msec (χιλιοστά του δευτερολέπτου). Σε 30msec καλούν το ασθενοφόρο. Αλλά ακόμη και στα 10msec, οι ειδικοί ανησυχούν γιατί ακόμη και αυτό το είδος της παρατυπίας του καρδιακού ρυθμού μπορεί να είναι απειλητικό για τη ζωή. 

Δεν είναι μόνο αυτό όμως. Τα ποτά αυτά επίσης αυξάνουν της πίεσης του αίματος, μερικές φορές κατά 3,5 μονάδες. Οι άνθρωποι που δεν πίνουν συνήθως καφεΐνη μπορεί επίσης να επηρεάζονται περισσότερο, καθώς δεν είναι τόσο εξοικειωμένοι με τις επιπτώσεις του περιεχομένου των ποτών αυτών». Οι άνθρωποι που έχουν ήδη αυξημένη αρτηριακή πίεση ή πάσχουν από αρρυθμίες θα πρέπει να αποφεύγουν αυτά τα ποτά.6

Τα ποτά αυτά έχουν ήδη μπει στο μάτι ορισμένων ρυθμιστικών αρχών για την υγεία. Το Γερμανικό Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων παραθέτει την καρδιακή αρρυθμία, τους σπασμούς, τη νεφρική ανεπάρκεια και το θάνατο ως πιθανές επιπτώσεις των ενεργειακών ποτών. Τα Ινστιτούτο επισημαίνει ότι 17 περιπτώσεις δηλητηρίασης και δύο θάνατοι αναφέρθηκαν στο Εθνικό Κέντρο Πληροφοριών Δηλητηριάσεων της Ιρλανδίας κατά τη διάρκεια μιας εξαετούς περιόδου αφού οι άνθρωποι έπιναν ενεργειακά ποτά.

Οι αναφερόμενες ανεπιθύμητες ενέργειες περιλαμβάνουν σύγχυση, ταχυκαρδία και επιληπτικές κρίσεις.

Ακόμα δεν είστε σίγουροι;

Εάν η απειλή των καρδιακών παθήσεων, του καρκίνου ή του διαβήτη δεν σας πείθουν, τα αναψυκτικά έχουν μερικές ακόμα επιδράσεις που δεν είχαν εντοπιστεί από τους ερευνητές του Χάρβαρντ.

Παράλυση

Τα ποτά μπορούν να ρίξουν τα επίπεδα καλίου στο αίμα, και αυτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρά μυϊκά προβλήματα και παράλυση. Η επίδραση είναι άμεση.
Τα καλά νέα είναι ότι θα πρέπει να πίνετε πολλά από αυτά, πριν να συμβεί παράλυση˙ οι άνθρωποι που πάσχουν από αυτό έπιναν περίπου δύο λίτρα αναψυκτικών τύπου κόλα την ημέρα, και η παράλυση εξαφανίστηκε όταν σταμάτησαν.7

Επιπλοκές της κύησης

Αν πίνετε πέντε ή περισσότερα κουτάκια την εβδομάδα, ενώ είστε έγκυος, θα διατρέξετε τον κίνδυνο να αναπτύξετε μια μορφή διαβήτη που είναι γνωστή ως «σακχαρώδης διαβήτης της κύησης» (GDM). Τα μωρά που γεννιούνται από μητέρες με αυτό το είδος διαβήτη, έχουν περισσότερες πιθανότητες να είναι παχύσαρκα, να έχουν δυσανεξία στη γλυκόζη και να υποφέρουν από πρόωρη έναρξη διαβήτη.8

Οστεοαρθρίτιδα

Αν πάσχετε ήδη από οστεοπόρωση, μην πίνετε αναψυκτικά τύπου κόλα ή άλλα αναψυκτικά, καθώς θα επιταχύνουν τις επιζήμιες επιπτώσεις της νόσου.
Ο χόνδρος στην άρθρωση του γόνατος διασπάται γρήγορα σε άτομα που πίνουν περίπου μια κόλα τη μέρα.9

 

"Το Γερμανικό Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων παραθέτει την καρδιακή αρρυθμία, τους σπασμούς, τη νεφρική ανεπάρκεια και το θάνατο ως πιθανές επιπτώσεις των ενεργειακών ποτών."

 

Πηγή: WDDTY

 

Αναφορές
1. Presentation at the American Heart Association's Epidemiology and Prevention/Nutrition, Physical Activity and Metabolism 2013 Scientific Sessions, March 19, New Orleans, Louisiana. 2. Eur J Nutr,2012; doi: 10.1007/s00394-012-0401-x.
3. Am J Clin Nutr, 2012; 96: 1409–18
4. Am J Clin Nutr, 2012; 96: 1390–7.
5. Idaho Observer, 1 July 2006
6. Presentation at the American Heart Association's Epidemiology and Prevention/Nutrition, Physical Activity and Metabolism 2013 Scientific Sessions, March 21, New Orleans, Louisiana.
7. Int J Clin Pract, 2009; 63: 900–2
8. Diabetes Care, 2009; 32: 2236–41.
9. Presentation at the American College of Rheumatology Annual Meeting, November 11, 2012, Washington, DC.

 

Πρώτη Δημοσίευση "Holistic Life"

 
Γνωρίζετε ότι δεν προσλαμβάνουμε όλα τα λιπαρά που χρειαζόμαστε; PDF Εκτύπωση E-mail
Τρίτη, 25 Ιούνιος 2013 11:42
Γράφει: Νικολέττα Ντορζή, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc., RD

 

Το λίπος είναι ίσως το πιο παρεξηγημένο θρεπτικό συστατικό που παίρνουμε από τις τροφές μας. Όλοι γνωρίζουμε τις «κακές» ιδιότητες του λίπους για τον λόγο ότι τις ακούμε ή τις διαβάζουμε συνεχώς από τα μέσα μαζικής ενημέρωσης. Το σίγουρο είναι ότι δεν μπορούμε να ζήσουμε χωρίς καθόλου λίπος στη διατροφή μας, αλλά και η υπερβολική χρήση λίπους (ιδιαίτερα κορεσμένο λίπος και trans λίπος) μπορεί να προκαλέσει διάφορα προβλήματα υγείας.

Μάλιστα έρευνες σήμερα δείχνουν ότι καταναλώνουμε περισσότερα λιαπρά από αυτά που χρειαζόμαστε που κυρίως προέρχονται από τα κορεσμένα [κακά] λιπαρά, την ίδια στιγμή που καταναλώνουμε λιγότερα από τα πολυακόρεστα λιπαρά σύμφωνα με τις συστάσεις. Στην πρόσληψη των μονοακόεστων λιπαρών οξέων παρουσιάζεται ικανοποιητική. Αυτό όμως δημιουργεί ένα κενό gap. Δηλαδή πολλά λιπαρά, λίγα όμως προέρχονται από τα πολυακόρεστα που είναι απαραίτητα.

Μερικές από τις ευεργετικές ιδιότητες του λίπους:

  • Είναι πολύ καλή πηγή ενέργειας. Δηλαδή κάθε 1γρ λίπους μας δίνει 9 θερμίδες για να τις χρησιμοποιήσει ο οργανισμός μας στις διάφορες λειτουργίες του
  • Είναι κύριο συστατικό στην παραγωγή της κυτταρικής μεμβράνης και στη παραγωγή διαφόρων ορμονών που έχουν σοβαρές λειτουργίες στον οργανισμό μας, όπως στη λειτουργία της καρδιάς, στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και στο νευρικό σύστημα
  • Είναι συστατικό του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος
  • Μεταφέρει τις λιποδιαλυτές βιταμίνες (βιταμίνες Α, D, E, και Κ) από το πεπτικό σύστημα σε όλο το στο σώμα για τις διάφορες λειτουργίες τους
  • Βοηθά στη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος
  • Επίσης, το λίπος βοήθα στην καλή υγεία των μαλλιών και των νυχιών, και προστατεύει τα ζωτικά μας όργανα από διάφορα κτυπήματα.

Υπάρχουν τέσσερις διαφορετικές κατηγορίες λίπους. Οι δύο κατηγορίες, μονοακόρεστα λιπαρά και τα πολυακόρεστα λιπαρά, είναι ευεργετικές για την υγεία μας και οι άλλες δύο κατηγορίες, κορεσμένα και trans λιπαρά, μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα στην υγεία μας.

«Υγιεινά Λίπη»:

  • Μονοακόρεστο λίπος: Μπορεί να μειώσει την «κακή» χοληστερόλη (LDL) στο αίμα και να αυξήσει την «καλή» χοληστερόλη (HDL) στο αίμα. Είναι υγρό σε θερμοκρασία δωματίου αλλά μπορεί να πήξει σε χαμηλές θερμοκρασίες. Παραδείγματα είναι: ελαιόλαδο, ηλιέλαιο, φιστικέλαιο, αβοκάντο, ξηροί καρποί (αμύγδαλα, φουντούκια, cashew nuts), φιστικοβούτυρο, και λάδι από σπόρους ράπης (canola oil).
  • Πολυακόρεστο λίπος: Μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, στο ανοσοποιητικό σύστημα και στην πήξη του αίματος. Είναι υγρό σε θερμοκρασία δωματίου αλλά και στο ψυγείο. Παραδείγματα είναι: φυτικά έλαια όπως καλαμποκέλαιο, σογιέλαιο και βαμβακέλαιο, λιναρόσπορος, κολοκυθόσπορος, σησάμι, σολομός, πέστροφα και καρύδια. Επίσης σε αυτήν την κατηγορία βρίσκονται και τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

«Ανθυγιεινά Λίπη»:

  • Κορεσμένα λίπη: Μπορούν να αυξήσουν την «κακή» χοληστερόλη (LDL) στο αίμα και να προκαλέσουν καρδιακά προβλήματα. Είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου αλλά και στο ψυγείο. Παραδείγματα είναι: κόκκινο κρέας, πουλερικά (κυρίως το δέρμα), ολόπαχα γαλακτοκομικά προϊόντα, βούτυρο, λαρδί, καρύδα και φοινικέλαιο.
  • Trans λίπη: Είναι τα υδρογονοποιημένα λίπη, δηλαδή στα φυτικά λίπη προσθέτουν μόριο υδρογόνου για να κάνουν πιο στερεά. Αυξάνουν τη «κακή» χοληστερόλη (LDL) και μειώνουν την «καλή» χοληστερόλη, έτσι προκαλούν πολλά καρδιακά προβλήματα. Παραδείγματα είναι: ορισμένες μαργαρίνες και πολλά βιομηχανοποιημένα προϊόντα όπως γλυκά, ντόνατς, φαστ φουντ, πατάτες τηγανητές και πατατάκια. Αξίζει να σημειωθεί ότι μεγάλες εταιρίες στη βιομηχανία τροφίμων έχουν αντικαταστήσει τα λίπη τους που περιείχαν τρανς λιπαρά με λιπαρά χωρίς τρανς. Για παράδειγμα, έχουν αντικαταστήσει το βούτυρο με μαργαρίνη που είναι εμπλουτισμένη με ω-3 και ω-6 λιπαρά οξέα με αποτέλεσμα να μειώνεται και το κορεσμένο λίπος από το βούτυρο αλλά ταυτόχρονα να αυξάνονται και τα απαραίτητα λιπαρά οξέα.

Πόσο και πιο λίπος χρειαζόμαστε καθημερινά, εξαρτάται από τη φυσική κατάσταση του καθενός, το φύλο και την ηλικία. Το ολικό λίπος που παίρνει κάποιος υγιής άνθρωπος από τη διατροφή του δεν πρέπει να ξεπερνά το 30% των ολικών θερμίδων που χρειάζεται καθημερινά. Για παράδειγμα, κάποιος που παίρνει 2000 θερμίδες ημερησίως για να καλύψει τις ανάγκες του, δεν πρέπει να καταναλώνει περισσότερα από 65 γραμμάρια λίπους καθημερινά. Από αυτό το λίπος, το 10% μπορεί να είναι κορεσμένο λίπος (δηλαδή γύρω στα 22 γραμμάρια) και τα υπόλοιπα 43 γραμμάρια να είναι μονοακόρεστο ή πολυακόρεστο λίπος. Τα trans λιπαρά πρέπει να τα αποφεύγουμε όσο πιο πολύ μπορούμε από τη διατροφή μας.

Συμβουλή για να μειώσετε την κατανάλωση «κακού» λίπους:

  • Μαγειρέψετε το φαγητό σας με ελαιόλαδο ή μαργαρίνη που είναι εμπλουτισμένη με ω-3 και ω-6 λιπαρά οξέα αντί με βούτυρο
  • Προσθέστε στις σαλάτες σας λίγα καρύδια ή κολοκυθόσπορους ή λιναρόσπορους
  • Για σνακ προτιμήστε λίγους ξηρούς καρπούς αντί για πατατάκια
  • Αντί βούτυρο βάλτε λίγο αβοκάντο στο σάντουιτς σας
  • Τρώτε ψάρι πλούσιο σε ωμέγα-3 όπως σολομό και πέστροφα 2-3 φορές τη βδομάδα

 

Νικολέττα Ντορζή
Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc., RD

www.mednutrition.gr

 
Ψωμί με μαργαρίνη. Ένας δυνατός συνδυασμός! PDF Εκτύπωση E-mail
Τρίτη, 25 Ιούνιος 2013 11:26

Γράφουν: Μαργαρίτα Στεργίου, Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, Τμήμα Διατροφής ΕΛΑΪΣ-UNILEVER Α.Ε., M.Sc Διατροφής & Τεχνολογίας Τροφίμων Πανεπιστήμιο Bordeaux I, Γαλλία, M.Sc Διατροφής & Δημόσιας Υγείας & Παπαχρήστος Παρασκευάς, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc

 

«Ο χορτάτος λέει ψωμί και ο νηστικός ψωμάκι», μια από τις λαϊκές ρήσεις για το ψωμί που έχει μείνει μέχρι και σήμερα και δείχνει την αξία του ψωμιού. Η θέση του ψωμιού σε όλες της πτυχές της ζωής ενισχύεται και από τη θέση που έχει αυτό στη Χριστιανική, Ορθόδοξη Εκκλησία (άρτοι, πρόσφορα και κόλλυβα).

Εδώ και χιλιάδες χρόνια και με συνεχώς αυξανόμενους ρυθμούς, ο άνθρωπος φτιάχνει ψωμί, έχοντας αναγνωρίσει από πολύ νωρίς τη μεγάλη του θρεπτική αξία.

Το ψωμί παρασκευάζεται από αλεύρι, νερό και μαγιά. Τα τελευταία χρόνια μπορούμε να βρούμε μεγάλη ποικιλία ανάλογα με τον τύπο του αλεύρου που χρησιμοποιείται, δίνοντας ιδιαίτερα χαρακτηριστικά στο καθένα. Το κοινό (λευκό) ψωμί ή πολυτελείας με αλεύρι τύπου 70%, χωρίς πίτουρο. Το ψωμί σίκαλης που γίνεται από μείγμα σιτάλευρου και άλευρου σίκαλης. Το ψωμί ολικής αλέσεως που παρασκευάζεται από άλεσμα όλου του σιταριού (μαζί με το φλοιό). Το πολύσπορο ψωμί που γίνεται από το σύνολο των δημητριακών, όπως το σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, βρώμη, καλαμπόκι και πολλές φορές με ανάμειξη άλλων σπόρων ή ξηρών καρπών (σουσάμι, νιφάδες βρώμης, καρύδι). Τα ψωμιά του εμπορίου περιέχουν συνήθως και κάποιες βελτιωτικές ύλες.

Η θρεπτική αξία του ψωμιού εξαρτάται από το αλεύρι που έχει χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του, επειδή η διαδικασία της άλεσης καταστρέφει μεγάλο μέρος των θρεπτικών συστατικών. Οι πρωτεΐνες του σιταριού είναι κυρίως γλουτένη, προλαμίνη και λευκοσίνη. Η γλουτένη προσδίδει τις επιθυμητές ιδιότητες στην αρτοζύμη όπως την στερεότητα, την ελαστικότητα, την αντοχή και το χρώμα. Ο καρπός του σιταριού είναι πλούσιος σε μεταλλικά άλατα και βιταμίνες, ιδίως του συμπλέγματος Β. Επομένως, το λευκό ψωμί υπολείπεται θρεπτικά από το μαύρο και το ολικής αλέσεως, επειδή περιέχει ελάχιστες φυτικές ίνες, λιγότερες βιταμίνες και μεταλλικά άλατα. Το ψωμί ολικής αλέσεως είναι μεν πλουσιότερο σε σίδηρο, ψευδάργυρο και ασβέστιο, αλλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικό οξύ, η απορρόφηση τους είναι μειωμένη.

Είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι η κατανάλωση του ψωμιού είναι μια υγιεινή επιλογή. Το ολικής αλέσεως ψωμί περιέχει περίπου τη διπλάσια ποσότητα μαγνησίου από το λευκό, μέταλλο το οποίο τελευταίες έρευνες το φέρνουν να έχει αντικαταθλιπτική δράση. Επιπρόσθετα, το ολικής αλέσεως ψωμί είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες. Οι τελευταίες φαίνεται να προστατεύουν από καρδιαγγειακές παθήσεις, συμβάλλοντας στην αποβολή της χοληστερίνης και στη μείωση της κακής (LDL) χοληστερίνης. Επιπλέον, το σάκχαρο αίματος με την κατανάλωση φυσιολογικής ποσότητας ψωμιού αυξάνει σταθερά και όχι απότομα δημιουργώντας μεγάλες υπεργλυκαιμικές και υπογλυκαιμικές καμπύλες, κάτι που δεν μας συμφέρει.

Το ψωμί δεν παχαίνει. Μια λεπτή φέτα ψωμί αποδίδει περίπου 80 θερμίδες και είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Αυτό που αυξάνει το θερμιδικό του περιεχόμενο είναι οι τροφές με πολλά κορεσμένα λιπαρά (τυρί, σάλτσες, ζωικό βούτυρο), ενώ μια καλή επιλογή π.χ. για το πρωινό ή για ένα τοστ είναι η χρήση φυτικής μαργαρίνης για επάλειψη.

Πολλοί καταναλωτές χρησιμοποιούν μαργαρίνη καθημερινά, αλλά δεν γνωρίζουν τι ρόλο έχουν οι μαργαρίνες σε ένα υγιεινό διαιτολόγιο. Οι μαλακές φυτικές μαργαρίνες είναι χαμηλές σε κορεσμένα και ελεύθερες από trans λιπαρά, ενώ παράλληλα είναι πλούσιες σε ακόρεστα λιπαρά. Αυτό κάνει τις μαργαρίνες μια πολύ πιο υγιεινή επιλογή σε σχέση με το βούτυρο (συμπεριλαμβανομένου και του βουτύρου για επάλειψη και των μιγμάτων βουτύρου), καθώς το βούτυρο είναι ζωικό προϊόν και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα. Δεν είναι τυχαίο, ότι διεθνείς οργανισμοί, όπως η Αμερικανική Ένωση Καρδιολογίας (American Heart Association - AHA) συστήνουν τη «χρήση μαργαρίνης αντί ζωικού βουτύρου» (1). Την ίδια σύσταση κάνει και το Αυστραλιανό Ίδρυμα Καρδιολογίας (Australian Heart Foundation) (2).

Υπάρχουν, όμως, και άλλοι λόγοι για να αρχίσει κάποιος να χρησιμοποιεί μαργαρίνη. Οι φυτικές μαλακές μαργαρίνες είναι πολύ καλή φυσική πηγή των απαραίτητων πολυακόρεστων ω-3 & ω-6 λιπαρών οξέων και, επιπλέον, περιέχουν τις λιποδιαλυτές βιταμίνες Α, D και E.

Σε πρόσφατη μελέτη των Zatonski & Willet του 2005, που δημοσιεύθηκε στο έγκριτο επιστημονικό περιοδικό Βritsh Medical Journal (3), διαπιστώθηκε ότι «η θνησιμότητα από στεφανιαία νόσο μπορεί να μειωθεί με μερική αντικατάσταση των κορεσμένων λιπαρών από πολυακόρεστα, και χαμηλή πρόσληψη trans λιπαρών". Πιο συγκεκριμένα, κατά τη δεκαετία 1990 με 1999, βρέθηκε ότι η αντικατάσταση του βουτύρου από μαργαρίνη είχε σαν αποτέλεσμα τη μείωση κατά 30% του κινδύνου για θάνατο από στεφανιαία νόσο.

Οι φυτικές μαλακές μαργαρίνες παίζουν καθοριστικό ρόλο στη διατροφή. Για να επιτευχθεί βέλτιστη υγεία, οι ειδικοί συμφωνούν ότι η καθημερινή χρήση μαργαρίνης εκτός από το ότι αποδείχθηκε ότι είναι καλύτερη από την κατανάλωση βουτύρου είναι, επίσης, καλύτερη από το να μην χρησιμοποιεί κανείς τίποτα για επάλειψη. Η διατροφική σύσταση παραμένει ίδια κατά τα τελευταία 20 χρόνια: αντικαταστήστε το βούτυρο και τις σκληρές μαργαρίνες με φυτικές μαλακές μαργαρίνες και προϊόντα επάλειψης με χαμηλά λιπαρά.

Μέσα στα πλαίσια, λοιπόν, της μεσογειακής διατροφής η οποία συστήνει το ελαιόλαδο ως το κύριο προστιθέμενο λιπίδιο, οι φυτικές μαλακές μαργαρίνες μπορούν να ενταχθούν σε ένα ισορροπημένο διαιτολόγιο ως μια εξίσου υγιεινή λύση – χωρίς να υστερεί σε γεύση - για χρήσεις όπως η επάλειψη στο ψωμί στο πρωινό μας, στο σάντουιτς ή το τοστ, αλλά και στη μαγειρική ή ζαχαροπλαστική για να δώσει γεύση στα μακαρόνια, σε βραστά λαχανικά και, φυσικά, στα διάφορα γλυκίσματα.

 

Μαργαρίτα Στεργίου
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, Τμήμα Διατροφής ΕΛΑΪΣ-UNILEVER Α.Ε.
M.Sc Διατροφής & Τεχνολογίας Τροφίμων Πανεπιστήμιο Bordeaux I, Γαλλία M.Sc Διατροφής & Δημόσιας Υγείας

 

Παπαχρήστος Παρασκευάς
Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc

www.mednutrition.gr

 

 
Είναι όλα τα βούτυρα ίδια; PDF Εκτύπωση E-mail
Τρίτη, 25 Ιούνιος 2013 11:16
Γράφει: Ιωάννα Κατσαρόλη, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc.

 

Πολύ πρόσφατα, η Ευρωπαϊκή Καρδιολογική Εταιρεία σε συνεργασία με εκπροσώπους από άλλες εννιά επιστημονικές εταιρείες, διαμόρφωσαν τις νέες οδηγίες για την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων. Έμφαση δίνεται στους παράγοντες κινδύνου για καρδιαγγειακή νόσο οι οποίοι μπορούν να τροποποιηθούν. Αυτοί αφορούν κυρίως τον τρόπο ζωής και τη διατήρηση των επιπέδων των λιπιδίων του αίματος σε φυσιολογικά επίπεδα μέσα από τη φυσική δραστηριότητα, τον έλεγχο του βάρους, τη μείωση στη χρήση αλατιού, την κατανάλωση φρέσκων φρούτων και λαχανικών καθώς και τον περιορισμό της πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών.

Οι νέες διατροφικές συστάσεις (World Health Organisation, "12 Steps to Healthy Eating", 2008) επικεντρώνονται στον περιορισμό της συνολικής πρόσληψης λίπους, με την ημερήσια σύσταση να μην ξεπερνά το 30% της συνολικής προσλαμβανόμενης ενέργειας και στην αντικατάσταση των κορεσμένων λιπαρών από μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Μάλιστα, τόσο οι παλαιότερες (Παγκόσμια Καρδιολογική Εταιρεία, World Heart Day 2003) όσο και οι ανανεωμένες συστάσεις τονίζουν την ανάγκη αντικατάστασης ζωικών πηγών λίπους όπως είναι το βούτυρο, από μαλακές μαργαρίνες και από φυτικά έλαια όπως το ελαιόλαδο (μονοακόρεστα λιπαρά οξέα) και το καλαμποκέλαιο (πολυάκορεστα λιπαρά οξέα).

Είναι χαρακτηριστικό ότι, στα πλαίσια της στρατηγικής πρόληψης αλλά και μείωσης της επίπτωσης των καρδιαγγειακών παθήσεων σε πολλές χώρες παγκοσμίως συστήνεται η συστηματική κατανάλωση μαλακών μαργαρινών ως αναπόσπαστο κομμάτι ενός ισορροπημένου διαιτολογίου (food based dietary guidelines, FBDG). Μάλιστα, ενδεικτικό είναι το παράδειγμα της Πολωνίας στην οποία σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη των Zatonski & Willet του 2005, που δημοσιεύθηκε στο έγκριτο επιστημονικό περιοδικό Βritsh Medical Journal, διαπιστώθηκε ότι «η θνησιμότητα από στεφανιαία νόσο μπορεί να μειωθεί με μερική αντικατάσταση των κορεσμένων λιπαρών από πολυακόρεστα, και χαμηλή πρόσληψη trans λιπαρών». Πιο συγκεκριμένα, κατά τη δεκαετία 1990 με 1999, βρέθηκε ότι η αντικατάσταση του βουτύρου από μαργαρίνη είχε σαν αποτέλεσμα τη μείωση κατά 30% του κινδύνου για θάνατο από στεφανιαία νόσο. Εντυπωσιακό είναι επίσης και το παράδειγμα της Δανίας, στην οποία η μέση κατανάλωση trans λιπαρών οξέων μειώθηκε από 8.5 γρ. την ημέρα ανά άτομο στα 2.6 γρ. την ημέρα ανά άτομο μέσα σε 20 χρόνια (1976-1996). Μέσα σε αυτό το χρονικό διάστημα οι Δανοί μείωσαν την περιεκτικότητα των μαργαρινών σε trans λιπαρά οξέα, μείωση που φαίνεται να συσχετίζεται με την ταυτόχρονη μείωση των θανάτων από καρδιαγγειακά κατά 50%.

Οι μαλακές φυτικές μαργαρίνες είναι χαμηλές σε κορεσμένα και ελεύθερες από trans λιπαρά, ενώ παράλληλα είναι πλούσιες σε ακόρεστα λιπαρά. Αυτό κάνει τις μαργαρίνες μια πιο υγιεινή επιλογή σε σχέση με το βούτυρο (συμπεριλαμβανομένου και του βουτύρου για επάλειψη και των μιγμάτων βουτύρου), καθώς το βούτυρο είναι ζωικό προϊόν και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και χοληστερόλη, η πρόσληψη των οποίων σχετίζεται ισχυρά αλλά και αιτιολογικά με την επίπτωση των καρδιαγγειακών παθήσεων. Για να επιτευχθεί βέλτιστη υγεία, οι ειδικοί συμφωνούν ότι η καθημερινή χρήση μαργαρίνης εκτός από το ότι αποδείχθηκε ότι είναι καλύτερη από την κατανάλωση βουτύρου είναι, επίσης, καλύτερη από το να μην χρησιμοποιεί κανείς τίποτα για επάλειψη. Αντικαθιστώντας λοιπόν 20γρ βουτύρου με 20γρ μαργαρίνης καθημερινά, γλυτώνουμε έως και 2,5 κιλά κακά κορεσμένα λιπαρά το χρόνο, αλλαγή που σύμφωνα με το National Cholesterol Education Programme (NCEP 2001) των ΗΠΑ, αντιστοιχεί σε μείωση του κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις κατά 5% (Mensink et all, 2003). Τέλος, με 20 γρ. μαργαρίνης που αντιστοιχούν μόνο στο 5% των θερμίδων καθημερινώς, καλύπτουμε έως και 30% των ημερήσιων αναγκών μας σε καλά λιπαρά και βιταμίνες Α, D και E.

Οι φυτικές μαλακές μαργαρίνες λοιπόν παίζουν καθοριστικό ρόλο στη διατροφή.
  • Αποτελούν σημαντική πηγή πολυακόρεστων λιπαρών κάποια από τα οποία ο οργανισμός μας δεν μπορεί να συνθέσει και μπορεί να τα πάρει μόνο μέσω της διατροφής.
  • Είναι πηγές λιποδιαλυτής βιταμίνης Ε που έχει μεγάλη αντιοξειδωτική ικανότητα
  • Είναι πηγές λιποδιαλυτής βιταμίνης Α που συμβάλλει στη δημιουργία των κυττάρων καθώς και στην καλή λειτουργία της όρασης
  • Είναι πηγές λιποδιαλυτής βιταμίνης D για την απορρόφηση ασβεστίου που συμβάλλει στη διατήρηση γερών οστών
  • Δεν περιέχουν υδρογονωμένα/trans λιπαρά. Η εξέλιξη στη διαδικασία παρασκευής τους, έχει απαλλάξει τις μαργαρίνες από τα υδρογονωμένα λιπαρά (trans λιπαρά), τα οποία έχουν κατηγορηθεί για την αύξηση της κακής χοληστερόλης, και η περιεκτικότητά τους πλέον σε αυτά είναι μηδαμινή.
  • Περιέχουν χαμηλή ποσότητα αλατιού

Μέσα στα πλαίσια, λοιπόν, της μεσογειακής διατροφής η οποία συστήνει το ελαιόλαδο ως το κύριο προστιθέμενο λίπος, οι φυτικές μαλακές μαργαρίνες μπορούν να ενταχθούν σε ένα ισορροπημένο διαιτολόγιο ως μια εξίσου υγιεινή λύση. Η διατροφική σύσταση παραμένει ίδια κατά τα τελευταία 20 χρόνια: αντικαταστήστε το βούτυρο και τις σκληρές μαργαρίνες με φυτικές μαλακές μαργαρίνες. Δεν θα πρέπει συνεπώς να ταυτίζουμε και να ενοχοποιούμε όλα τα λιπαρά προϊόντα επάλειψης και λανθασμένα να συγχέουμε το βούτυρο με τις μαργαρίνες. Δεν είναι τελικά όλα τα «βούτυρα» ίδια!

 

Ιωάννα Κατσαρόλη
Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc.

www.mednutrition.gr

 
Udo Erasmus: Γιατί Krill Oil και όχι Ιχθυέλαιο; PDF Εκτύπωση E-mail
Πέμπτη, 06 Ιούνιος 2013 15:09

Από την επιστημονική ομάδα της Med Melon

 

Ο Udo Erasmus είναι μια παγκόσμια αναγνωρισμένη αυθεντία στα Θεμελιώδη Λιπαρά Οξέα (EFAs) και τα υγιεινά έλαια. Είναι συγγραφέας της Βίβλου για τα Λιπαρά «Fats that kill, Fats that heal» κι έχει δημιουργήσει τη σειρά προϊόντων Udo's Choice που περιλαμβάνει το Udo's Oil 3.6.9 Blend (Θεμελιώδη Ω-λιπαρά φυτικής προέλευσης), Προβιοτικά, Ένζυμα και Πράσινα. Τα προϊόντα που φέρουν το όνομά του είναι πολυβραβευμένα, αναγνωρισμένα και περιζήτητα στην παγκόσμια αγορά.

 

Τι είναι το Krill;

Το Krill ανήκει στα καρκινοειδή (crustaceans) μαλακόστρακα και μοιάζει με μικρή γαρίδα. Βρίσκεται σε όλους τους ωκεανούς αλλά ιδιαίτερα στην Αρκτική και την Ανταρκτική. Τα krills τρέφονται κυρίως με άλγη (φύκια) και είναι χαμηλά στην τροφική αλυσίδα. Αποτελούν τη μεγαλύτερη βιομάζα του πλανήτη, η οποία εκτιμάται ότι είναι 725 εκατομμύρια μετρικοί τόνοι.

Γιατί Krill Oil και όχι Ιχθυέλαιο;

Τα Ωμέγα λιπαρά οξέα (EPA/DHA) στο Krill Oil είναι δεσμευμένα σε φωσφολιπίδια, ένα σημαντικό συστατικό των κυτταρικών μεμβρανών, και γι' αυτό το λόγο απορροφώνται πολύ γρήγορα. Τα λιπαρά οξέα στα ιχθυέλαια είναι σε μορφή τριγλυκεριδίων και απορροφώνται πολύ πιο αργά. Επίσης, το Krill Oil είναι πλούσιο στο φυσικά ευρισκόμενο αντιοξειδωτικό Ασταξανθίνη.

 

panel-omega-krill-oil

Γιατί ο Udo Erasmus συνιστά Krill Oil και Όχι τα Ιχθυέλαια;

Εκτός από το προφανές ζήτημα της εξάντλησης των Ιχθυοαποθεμάτων του πλανήτη μας, ο Udo συνιστά αυστηρά εδώ και 20 χρόνια ότι οι τροφές και τα συμπληρώματα πρέπει να υπόκεινται στη μικρότερη δυνατή επεξεργασία. Τα Ιχθυέλαια παρασκευάζονται με σκληρή και εκτεταμένη επεξεργασία, τα στάδια της οποίας περιλαμβάνουν: "μαγείρεμα" της ιχθυόμαζας στους 90°C για 15 λεπτά, συμπίεση της μαγειρεμένης ιχθυόμαζας, διαχωρισμός μέσω φυγοκέντρισης στους 90°C για να αποσπαστεί η ελαιώδης μάζα, αποκομμίωση με φωσφορικό οξύ ώστε να ξεχωρίσει το λάδι μετά τη φυγοκέντριση, ουδετεροποίηση με καυστική σόδα για να φύγει η κόλλα από το λάδι, απόπλυση για να εξαχθούν οι σάπωνες και τα οξέα από το λάδι, αποχρωματισμός σε θερμοκρασίες από 90°C έως 100°C, φιλτράρισμα για να απομακρυνθούν τα βαρέα μέταλλα και τα PCBs, και τελικά αφαίρεση οσμών με ατμό. Αντίθετα, το Krill Oil που συνιστά ο Udo διαχωρίζεται εν πλω από το θαλασσινό νερό και παγώνει άμεσα, αλέθεται σε κόκκους και το λάδι εξάγεται με τη χρήση αιθανόλης (λευκό οινόπνευμα). Δεν υπάρχουν επιμολυντικά στοιχεία στο Krill Oil που πρέπει να απομακρυνθούν. Δεν υπόκειται σε υπερβολικές θερμοκρασίες που μπορούν να «μαγειρέψουν» το λάδι. Είναι τόσο αγνό και ανεπεξέργαστο όσο και τα Φυτικά Ω-Λιπαρά ψυχρής έκθλιψης.

Συνδυάζεται το Krill Oil με τα Φυτικά Ω-Λιπαρά;

Ασφαλώς ναι! Τα Φυτικά Ω-Λιπαρά είναι διατροφικό στοιχείο και αποτελούν το θεμέλιο, τη βάση των αναγκαίων για τη ζωή λιπαρών. Το Krill Oil είναι το συμπλήρωμα. Από τα 100 γραμμάρια λιπαρών που καταναλώνουμε ημερησίως, τα 95 γραμμάρια πρέπει να προέρχονται από Φυτικά Θεμελιώδη λιπαρά οξέα, ενώ τα υπόλοιπα 5 γραμμάρια από συμπληρωματικά λιπαρά όπως είναι το Krill Oil. Τα καθαρά Φυτικά Ω3 και Ω6 –λιπαρά οξέα, σε ιδανική αναλογία 2:1, που είναι εγγυημένα ανεπεξέργαστα, οργανικά και προορίζονται για ασφαλή μακροχρόνια χρήση μεταβολίζονται κάτω από τον απόλυτο έλεγχο του οργανισμού μας. Το Krill Oil περιέχει EPA και DHA, τα οποία είναι ουσιαστικά τα προϊόντα μεταβολισμού των Ω3-λιπαρών των φυκιών που καταναλώνουν τα krills. Είναι «έτοιμα» Ω-λιπαρά και απορροφώνται άμεσα απ' όλους. Όμως για την ισορροπία του οργανισμού μας, είναι ζωτικής σημασίας να λαμβάνουμε Ω-λιπαρά και από φυτικές και από ζωικές πηγές. Η ποικιλομορφία στις διατροφικές πηγές, από τις οποίες παίρνουμε θρεπτικές ουσίες, είναι σημαντική και όσον αφορά επίσης τις πρωτεΐνες, τις βιταμίνες, τα αντιοξειδωτικά κλπ.

 

 
Προβιοτικά: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε PDF Εκτύπωση E-mail
Τετάρτη, 01 Μάιος 2013 10:02

Γράφει: Εύα Μακρή, MSc, Κλινική Διαιτολόγος-Διατροφολόγος

 

Τα τελευταία χρόνια, τα προβιοτικά βακτήρια, έχουν γίνει αντικείμενο διεθνούς μελέτης, για την διερεύνηση πιθανών ευεργετικών επιδράσεων στην υγεία του ανθρώπου. Πιθανά ευεργετικά οφέλη κάποιων προβιοτικών στην υγεία των ανθρώπων περιλαμβάνουν: δυσανεξία στην λακτόζη, διάρροια, γαστρεντερίτιδα, φλεγμονώδης νόσος του εντέρου, σύνδρομο του ευερέθιστου εντέρου, καρκίνος του παχέος εντέρου, μόλυνση από το Ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού, λοιμώξεις του αναπνευστικού, λοιμώξεις ουροποιητικού, ρευματική νόσο, αλλεργίες όπως η αλλεργική ρινίτιδα, οι υπερλιπιδαιμίες και διάφοροι ηπατικοί νόσοι. Η έρευνα για τα ευεργετικά οφέλη των προβιοτικών συνεχίζεται με εντατικούς ρυθμούς, μιας και τα επιστημονικά δεδομένα που υπάρχουν αφορούν μόνο συγκεκριμένα στελέχη βακτηρίων που έχουν μελετηθεί, και δεν αφορά στο σύνολο των προβιοτικών. Τα προβιοτικά έχουν κάνει έντονη την εμφάνιση και παρουσία τους στην αγορά, σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και σουπερμάρκετ, με την μορφή κάψουλας ή συμπληρωμάτων τροφίμων, κυρίως στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Τι είναι τα Προβιοτικά;

Σύμφωνα με τον ορισμό που θεσπίστηκε από τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών και τον Παγκόσμιο Οργανισμός Υγείας (FAO/WHO) τα προβιοτικά είναι «ζωντανοί μικροοργανισμοί που όταν χορηγηθούν σε επαρκείς ποσότητες, παρέχουν πλεονέκτημα υγείας στον άνθρωπο». Οι πιο κοινοί τύποι προβιοτικών βακτηρίων είναι οι λακτοβάκιλλοι (Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus,) και τα μπιφιδοβακτήρια (Bifidobacterium bifidum). Για να θεωρηθεί ένας μικροοργανισμός ως προβιοτικός θα πρέπει να έχει ορισμένα χαρακτηριστικά και να τηρεί και συγκεκριμένα κριτήρια ασφαλείας, τα όποια περιλαμβάνουν τα εξής:
  • Να μην είναι τοξικός
  • Να μην είναι παθογόνος
  • Να παράγει αντιμικροβιακές ουσίες
  • Να ανταγωνίζεται τα παθογόνα βακτήρια
  • Να είναι ανθεκτικό στις γαστρικές και χολικές εκκρίσεις
  • Να διατηρεί σταθερά τα επιθυμητά χαρακτηριστικά του κατά την επεξεργασία, αποθήκευση και διανομή
  • Να ασκεί αποδεδειγμένα ευεργετική δράση στην υγεία
  • Να είναι παρόν με τη μορφή ζωντανών κυττάρων σε μεγάλες ποσότητες πριν την πρόσληψη

Ποιός είναι ο μηχανισμός δράσης των προβιοτικών;

Ο μηχανισμός που τα προβιοτικά δρουν και επιτυγχάνουν την διατήρηση της ωφέλιμης μικροχλωρίδας δεν είναι πλήρως αποσαφηνισμένος. Παρόλα αυτά αναφέρεται ότι επηρεάζουν την λειτουργικότητα του εντερικού σωλήνα σε τρία διαφορετικά επίπεδα επιδρώντας α) στο εντερικό περιβάλλον ασκώντας αντιμικροβιακή δράση β) στην λειτουργία του επιθηλιακού και βλεννογόνου φραγμού και γ) στο ανοσοποιητικό σύστημα.

Αναλυτικότερα ο μηχανισμός δράσης των προβιοτικών περιλαμβάνει:

1. Αντιμικροβιακή δράση
  • Μείωση του φυσιολογικού PH
  • Έκκριση αντιμικροβιακών πεπτιδίων
  • Αναστολή βακτηριακού επικοισμού
  • Φραγή βακτηριακής προσκόλλησης στα επιθηλιακά κύτταρα
2. Ενίσχυση εντερικού φραγμού
  • Αύξηση παραγωγής βλέννας
  • Ενίσχυση ακεραιότητας φραγμού
3. Ανοσολογική-ανοσοτροποποιητική δράση
  • Έμφυτη και επίκτητη ανοσολογική απάντηση
  • Αντιγονική ανοχή

Οφέλη στην Υγεία

Έρευνες για τα προβιοτικά γίνονται πολλές τα τελευταία χρόνια, χωρίς όμως να έχει προσδιοριστεί ακριβώς η δράση τους. Ορισμένα από τα οφέλη των προβιοτικών είναι:

  • Μικρότερη συχνότητα και διάρκεια διάρροιας με αντιβιοτικά. Η συχνή χρήση αντιβιοτικών σκοτώνει τη μικροχλωρίδα του εντέρου, επιτρέποντας την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών. Σύμφωνα με μελέτη η κατανάλωση γιαουρτιού εμπλουτισμένο με Lactobacillus GG απέδειξε ότι μπορεί να προφυλάξει από την διάρροια που προκαλείται από την χρήση αντιβιοτικών σε ενήλικες. Όσον αφορά τα παιδιά (ηλικίας 6–36 μηνών) διαπιστώθηκε ότι η ομάδα που έπαιρνε προβιοτικά (Bifidobacterium lactis και Streptococcus thermophilus) εμφάνισε διάρροια σε σημαντικά μικρότερο ποσοστό (16%) από την ομάδα ελέγχου (31%).
  • Μόλυνση από ροταϊό. Ο ροταϊός αποτελεί τη συχνότερη αιτία λοιμώδους διάρροιας σε παιδιά κάτω των 2 ετών σε παγκόσμιο επίπεδο. Αρκετοί παιδίατροι περιλαμβάνουν τα προβιοτικά στην θεραπευτική τους φαρέτρα για τη διάρροια στα νεογέννητα, βρέφη και παιδιά. Οι μέχρι σήμερα μελέτες καταδεικνύουν τη θετική συμβολή των προβιοτικών κατά της οξείας διάρροιας, της διάρροιας λοιμώδους αιτιολογίας και της δευτερογενούς διάρροιας από τη χορήγηση αντιβιοτικών.
  • Διάρροια των ταξιδιωτών. Η διάρροια των ταξιδιωτών προκύπτει από την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων, νερού ή ποτών. Ελεγχόμενες μελέτες έχουν δείξει ότι το ποσοστό προσβολής της διάρροια των ταξιδιωτών μπορεί να μειωθεί μέχρι και 40% με την προφυλακτική χορήγηση αντιβιοτικών. Αντίθετα, μελέτες που πραγματοποιήθηκαν με τη χρήση προβιοτικών, όπως Lactobacillus GG και Saccharomyces boulardii, δεν έδειξαν θετικά αποτελέσματα.
  • Μείωση της δυσανοχής στην λακτόζη. Τα προβιοτικά έχει αποδειχτεί να βελτιώνουν την πέψη και απορρόφηση της λακτόζης, μειώνοντας τα συμπτώματα τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Στα παιδιά, τα συμπτώματα της δυσανοχής στην λακτόζη περιλαμβάνουν οξεία διάρροια και άπεπτα σάκχαρα στα κόπρανα, ενώ στους ενήλικες τα συμπτώματα είναι πιο ήπια και περιλαμβάνουν κοιλιακό άλγος, κράμπες και αίσθημα μετεωρισμού. Σύμφωνα με έρευνα, η κατανάλωση γιαουρτιού φάνηκε να βελτιώνει σημαντικά την απορρόφηση της λακτόζης σε ασθενείς με ανεπάρκεια στην λακτάση. 
  • Μείωση του κινδύνου από μόλυνση του H.pylori. Το βακτήριο γνωστό ως Ελικοβακτήριο του πυλωρού μπορεί να προκαλέσει γαστρίτιδα, γαστρικά έλκη και, στη χειρότερη περίπτωση, καρκίνο στον άνθρωπο. Σε έρευνα που πραγματοποιήθηκε φάνηκε ότι συγκεκριμένα στελέχη Λακτοβακίλων μείωσαν τον αριθμό των Ελικοβακτηρίων του πυλωρού και των στελεχών της Σαλμονέλας Typhimurium σε ποντίκια.
  • Ανακούφιση από ελκώδη κολίτιδα και Νόσο του Crohn. Τα προβιοτικά βοηθούν στην αντιμετώπιση των συμπτωμάτων του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου, μειώνουν τη φλεγμονή, συνεπώς είναι ωφέλιμα σε περιπτώσεις φλεγμονώδων νόσων του εντέρου (όπως είναι η νόσος του Crohn).
  • Mείωση αλλεργικών συμπτωμάτων. Η χρήση των κατάλληλων μικροβιακών παραγόντων στην αποτελεσματική αλλαγή της εντερικής μικροχλωρίδας μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο αλλεργικών αντιδράσεων.
  • Πρόληψη καρκίνου. Τα προβιοτικά φαίνεται ότι μπορούν να προστατέψουν από την καρκινογένεση και κυρίως από την εμφάνιση καρκίνου του παχέος εντέρου.
  • Μείωση των συγκεντρώσεων CHOL και TG στο πλάσμα

Πηγές τροφίμων με προβιοτικά

Σήμερα, στην παγκόσμια αγορά, κυκλοφορούν περισσότερα από 70 προϊόντα στα οποία έχουν προστεθεί μπιφιντοβακτήρια και άλλες καλλιέργειες προβιοτικών βακτηρίων. Τα προϊόντα αυτά περιλαμβάνουν εκτός από το γάλα, το τυρί και το γιαούρτι, προϊόντα όπως ξινόγαλα, μπισκότα, κατεψυγμένα επιδόρπια, χυμούς, κρέμες, γλυκίσματα χαμηλών θερμίδων. Από την άλλη πλευρά, τα προϊόντα που είναι φορείς λακτοβακίλλων είναι το κεφίρ, οι ελιές, τα λουκάνικα και το τουρσί.

Φαρμακευτικά Σκευάσματα με προβιοτικά

Στην αγορά, υπάρχει μια τεράστια ποικιλία σκευασμάτων που περιέχουν προβιοτικά και κυκλοφορούν είτε με την μορφή κάψουλας, ταμπλέτας είτε με την μορφή διαλύματος. Στα σκευάσματα αυτά μπορεί να συνυπάρχουν καταβολικά μεταβολικά ένζυμα, μέταλλα, ιχνοστοιχεία, αντιοξειδωτικά ένζυμα, φρουτοολισακχαρίτες καθώς και αντιβιοτικά. Η ειδική σύσταση του κάθε σκευάσματος το καθιστά κατάλληλο για κάποια ηλικία και κλινική κατάσταση ενώ τα περισσότερα από αυτά χρησιμοποιούνται κυρίως στην θεραπεία γαστρεντερικών νοσημάτων. Οι κάψουλες είναι περισσότερο διαδεδομένες, λόγω της ευκολίας στη χρήση τους, της μεγαλύτερης γκάμας προϊόντων, και της καλύτερης προστασίας του περιεχομένου, ωστόσο τα προβιοτικά σε σκόνη μπορούν να χρησιμοποιηθούν από παιδιά και ανθρώπους που δεν μπορούν να καταπιούν κάψουλες, ενώ τα προβιοτικά προϊόντα σε μορφή διαλύματος έχουν μακρύτερη ημερομηνία λήξης, όμως έχουν το μειονέκτημα ότι χρειάζονται συνεχώς ψύξη.

Το πλεονέκτημα των συγκεκριμένων συμπληρωμάτων διατροφής είναι ότι προσφέρουν προβιοτικά σε συγκεκριμένες ποσότητες και με ποικιλία διαφορετικών προβιοτικών που εξυπηρετούν διαφορετικές ανάγκες. Η επιλογή του ιδανικότερου προβιοτικού συμπληρώματος διατροφής θα πρέπει να βασίζεται, τόσο στην περιεκτικότητά του σε φιλικά βακτήρια και την ανθεκτικότητα του προβιοτικού, όσο και στην καταλληλότητά του για κάθε περίσταση, μιας και δεν έχουν όλα τα στελέχη τις ίδιες δράσεις. Το μεγαλύτερο μειονέκτημα, ωστόσο, είναι ότι οι εταιρείες που τα παρασκευάζουν προσθέτουν συντηρητικά για να διατηρήσουν τη γεύση ή την υφή τους.

Συμπερασματικά, ιδιαίτερα ενθαρρυντικά είναι τα αποτελέσματα πολλών ερευνών, όσον αφορά τη χρήση προβιοτικών στην πρόληψη και την αντιμετώπιση ποικίλων νοσημάτων. Το μέλλον των προβιοτικών τροφίμων είναι μεγάλο αφού παράγοντες όπως το στρες, ο σύγχρονος τρόπος ζωής, η χρήση αντιβιοτικών, οι αλλεργίες κ.α αλλοιώνουν την ισορροπία της εντερικής χλωρίδας καθιστώντας τα συγκεκριμένα προϊόντα αναγκαία σε όλους μας.

 

Εύα Μακρή, MSc
Κλινική Διαιτολόγος-Διατροφολόγος

http://www.facebook.com/EVA.MAKRI.DIET.CENTER
www.evamakri.gr

 
Κεφίρ, ένα δροσιστικό και υγιεινό ρόφημα από τα παλιά PDF Εκτύπωση E-mail
Τρίτη, 30 Απρίλιος 2013 10:19

Γράφει: Γαλανάκου Ευτυχία, Διατροφολόγος - Διαιτολόγος, Χημικός Α.Π.Θ.

 

Είμαστε στα τέλη της άνοιξης, ο καιρός έχει ζεστάνει αρκετά και αναζητάμε δροσιστικά ροφήματα. Το κεφίρ αποτελεί μια πολύ σωστή επιλογή, μας δροσίζει και εφοδιάζει τον οργανισμό μας με βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία και προβιοτικά.

Το αγαπημένο ρόφημα στον Πόντο, στη Ρωσία και σε πολλά μέρη της Ευρώπης έχει προέλθει από τον Καύκασο αιώνες πριν όπως γράφει η βιβλιογραφία. Εδώ και καιρό έχει γίνει αγαπητό και στην Ελλάδα και όχι άδικα.

Τι είναι το κεφίρ και από πού προέρχεται:

Είναι γαλακτοκομικό αεριούχο ρόφημα με υπόξινη γεύση. Μοιάζει με υγρό γιαούρτι. Είναι πολύ σημαντικό να διατηρείτε πάντοτε σε θερμοκρασία που αναγράφεται στη συσκευασία, δηλαδή θερμοκρασία<6°

Όπως το γιαούρτι, έτσι και το κεφίρ είναι προϊόν της ζύμωσης του γάλακτος. Παρασκευάζεται παραδοσιακά από γάλα κατσίκας ή πρόβειο, μπορεί όμως να παρασκευαστεί και από γάλα αγελάδας. Προστίθεται στο φρέσκο γάλα η ειδική μαγιά, προκαλείται ζύμωση, παραγωγή γαλακτικού οξέος και προκύπτει το κεφίρ. Η καλλιέργεια κεφίρ είναι οι σπόροι του κεφίρ που αποτελούνται από μη παθογόνους μικροοργανισμούς που περιλαμβάνουν βακτήρια, ζυμομύκητες και πολυσακχαρίτες. Η μικροβιολογία των σπόρων του κεφίρ είναι πολύ σύνθετη αλλά πλούσια σε προβιοτικά. Περιλαμβάνει την μικροβιακή καλλιέργεια του γιαουρτιού συν την καλλιέργεια κεφίρ. Οι κυριότεροι μικροοργανισμοί είναι βακτηρίδια τύπου Lactobacillus και streptococcus που συμβάλλουν στη διατήρηση της υγείας της μικροβιακής χλωρίδας του πεπτικού συστήματος.

Πίνοντας κεφίρ τι θρεπτικά συστατικά προσφέρουμε στον οργανισμό μας:

  • Μας ενυδατώνει αφού περιέχει 80-85% νερό και μας δίνει ενέργεια που εξαρτάται από το γάλα που χρησιμοποιούμε, αν δηλαδή είναι πλήρες το γάλα ή αποβουτυρωμένο.
  • Λαμβάνουμε πρωτεΐνες υδατάνθρακες, και λίπη. Η περιεκτικότητα σε λίπος εξαρτάται πάλι από το γάλα που χρησιμοποιούμε.
  • Βιταμίνες του συμπλέγματος Β, κυρίως θειαμίνη, (Β1), ριβοφλαβίνη (Β2), φολικό οξύ. Επίσης βιοτίνη, και βιταμίνη C.
  • Βιταμίνη Α και βιταμίνη D. Επίσης συμβάλλει στην παραγωγή βιταμίνης Κ και Β12 στο έντερο παρουσία των προβιοτικών του.
  • Μέταλλα όπως ασβέστιο, φώσφορο και μαγνήσιο.
  • Ιχνοστοιχεία όπως ψευδάργυρο.
  • Χοληστερόλη ανάλογα με το γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του.
  • Προσφέρει προβιοτικούς μικροοργανισμούς ευεργετικούς για το γαστρεντερικό μας σύστημα.

Οφέλη για την υγεία μας:

  • Συμπεριλαμβάνεται σε πρόγραμμα για μείωση του βάρους επειδή είναι ρόφημα με λίγες θερμίδες και λιπαρά.
  • Ρόφημα ιδανικό για όσους αθλούνται επειδή παρέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β απαραίτητες για την υγεία του νευρομυικού συστήματος καθώς και μέταλλα και ιχνοστοιχεία.
  • Για πρόληψη και αντιμετώπιση παθήσεων των οστών, όπως οστεοπόρωση αφού είναι πηγή βιταμίνης D, ασβεστίου και φωσφόρου.
  • Για ρύθμιση της πίεσης και του σακχάρου. Είναι προϊόν ζύμωσης του γάλακτος με αποτέλεσμα να μην ανεβάζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα απότομα. Επομένως είναι προτιμότερο από το γάλα για τους διαβητικούς.
  • Μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη αφού τα γαλακτικά βακτήρια έχουν ζυμώσει τη λακτόζη του γάλακτος σε γαλακτικό οξύ.
  • Τα προβιοτικά που περιέχει είναι ωφέλιμα για άτομα με χαμηλό ανοσοποιητικό σύστημα ή που λαμβάνουν συχνά αντιβιοτικά.
  • Για πρόληψη λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος, κυρίως σε γυναίκες που παρουσιάζουν συχνά ουρολοιμώξεις, κυστίτιδες ή κολπίτιδες.
  • Για την υγεία των δοντιών, στην αντιμετώπιση της κακοσμίας του στόματος που προέρχεται από γαστρεντερικές ανωμαλίες και στην πρόληψη από τερηδόνα και ουλίτιδα.
  • Συντελεί στη σωστή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος, χωνεύεται εύκολα και προλαμβάνει προβλήματα δυσκοιλιότητας ή βοηθά στην αντιμετώπισή της. Έρευνες δείχνουν ότι μπορεί να προλαμβάνει τον καρκίνο του εντέρου και γενικότερα του πεπτικού συστήματος. Οι έρευνες όμως συνεχίζονται για να έχουμε περισσότερα θετικά συμπεράσματα.
  • Ιδανικό ρόφημα για παιδιά, εγκύους, γυναίκες που θηλάζουν και ηλικιωμένους.

Πως βρίσκουμε το κεφίρ:

Στο εμπόριο, υπάρχουν στα ψυγεία των σουπερμάρκετ έτοιμα ροφήματα κεφίρ μάλιστα με χαμηλές θερμίδες και χαμηλά λιπαρά. Όμως προτιμότερο είναι να παρασκευάσουμε μόνοι μας ρόφημα κεφίρ αγοράζοντας σπόρους κεφίρ που τους προσθέτουμε στο γάλα που θέλουμε και αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος για 24 ώρες για να γίνει η ζύμωση. Μετά το σουρώνετε σε σουρωτήρι με μεγάλους πόρους (κατά προτίμηση πλαστικό ή γυάλινο σκεύος). Το υγρό το πίνουμε ενώ το υπόλοιπο που μένει στο σουρωτήρι το πλένουμε με κρύο νερό της βρύσης (όχι με απορρυπαντικό) και το ξαναρίχνουμε στο δοχείο και ξαναβάζουμε γάλα. Οι μικροοργανισμοί αυτοί κάθε φορά καταναλώνουν μέρος του γάλατος και μεγαλώνουν. Για να διακόψουμε την παραγωγή, βάζουμε τους μικροοργανισμούς με γάλα στο ψυγείο. Εκεί διατηρούνται αλλά δεν αναπτύσσονται. Καλό είναι να τους ενεργοποιούμε κάθε μήνα για να διατηρούνται "ζωντανοί".

Συμβουλές κατανάλωσης του κεφίρ:

  • Δεν πρέπει να καταναλώνεται από βρέφη μέχρι 6 μηνών διότι στην ηλικία αυτή το πεπτικό τους σύστημα δεν είναι ακόμα έτοιμο να το δεχτεί.
  • Η μικροβιακή χλωρίδα του εντέρου κάθε ατόμου είναι διαφορετική, με αποτέλεσμα το κεφίρ να μην είναι ανεκτό γα όλους.
  • Λόγω της όξινης γεύσης του δεν είναι αρεστό από πολλούς οπότε καταναλώνεται ανάλογα με την επιθυμία του καθενός και μπορεί να αναμιχθεί με φρούτα π.χ. μπανάνα στο μπλέντερ για να αποκτήσει πιο γλυκιά γεύση.
  • Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή παγωτών, κρεμών, σάλτσας κ.α.
  • Το ότι είναι υγιεινό ρόφημα δεν σημαίνει ότι μπορούμε να το καταναλώνουμε σε μεγάλες ποσότητες. Μπορεί να φέρει τα αντίθετα αποτελέσματα π.χ. διάρροιες ή φουσκώματα. Με μέτρο πάντα μέσα στα πλαίσια μιας ισορροπημένης διατροφής.


Γαλανάκου Ευτυχία
Διατροφολόγος - Διαιτολόγος
Χημικός Α.Π.Θ.

 
<< Έναρξη < Προηγούμενο 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Επόμενο > Τέλος >>

Σελίδα 3 από 33
Joomla SEO powered by JoomSEF

Τελευταία Νέα

Newsletter



Eγγραφείτε στο newsletter

Κλήρωση Βιβλίου