Διαφήμιση
Διαφήμιση
Διαφήμιση
Διαφήμιση
Διαφήμιση
Αρχική Διατροφή
Η Μηχανή Αναζήτησης ετοιμάζεται. Παρακαλώ περιμένετε...
Διατροφή
Όλη η αλήθεια για τις δίαιτες αποτοξίνωσης PDF Εκτύπωση E-mail
Πέμπτη, 26 Σεπτέμβριος 2013 20:18

Γράφει: Δέσποινα Ζαφειροπούλου, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος

 

Οι δημοφιλείς δίαιτες αποτοξίνωσης

Οι δίαιτες αποτοξίνωσεις χρησιμοποιούνται ως μέσο απομάκρυνσης επιβλαβών τοξινών από το σώμα, καθώς παράλληλα προωθούν την απώλεια βάρους. Αυτές οι δίαιτες είναι πολύ δημοφιλείς μεταξύ των επωνύμων του εξωτερικού, αλλά και εσωτερικού. Παρά τη διάδοσή τους, οι δίαιτες αποτοξίνωσης, μετά από έρευνες δεν έχουν φανεί να είναι απαραίτητες, ούτε αποτελεσματικές.

Αποτοξίνωση

Είναι η διαδικασία αποβολής τοξικών ουσιών από έναν ζωντανό οργανισμό, συμπεριλαμβανομένου και του ανθρώπινου σώματος. Η αποτοξίνωση μπορεί να αναφέρεται σε μία εθιστική ουσία (ναρκωτικά, αλκοόλ). Στην κλασική ιατρική, αποτοξίνωση είναι η διαδικασία απομάκρυνσης ενός δηλητηρίου από τον οργανισμό. Στην εναλλακτική ιατρική όμως, προωθείται συχνά η αποτοξίνωση του οργανισμού με διάφορους τρόπους, ένας εξ εκ των οποίων είναι και οι δίαιτες αποτοξίνωσης.

Τοξίνες

Τοξίνη είναι κάθε ουσία που μπορεί να έχει επιβλαβείς επιδράσεις στον οργανισμό, δηλαδή να διαταράσσει την υγεία του ατόμου. Οι τοξίνες μπορεί να προέρχονται από το φαγητό ή το νερό, λόγω των χημικών που χρησιμοποιούνται στην καλλιέργεια και στην προετοιμασία τους. Τοξική όμως μπορεί να γίνει και μία ουσία, εξαιτίας της ποσότητας της στον οργανισμό. Για παράδειγμα, ακόμη και οι βιταμίνες σε μεγάλες δόσεις μπορεί να είναι τοξικές.

Δίαιτες αποτοξίνωσης

Είναι διατροφικά πλάνα τα οποία υπόσχονται να απομακρύνουν τις τοξικές ουσίες, οι οποίες είναι συσσωρευμένες στο ανθρώπινο σώμα. Η θεωρία δράση τους είναι ότι η αποβολή των τοξινών οδηγεί στην ενεργοποίηση του μεταβολισμού, ο οποίος είχε «μπλοκάρει» εξαιτίας τους και έτσι το άτομο χάνει βάρος. Με αυτόν τον τρόπο, δίαιτες πολύ χαμηλού θερμιδικού περιεχομένου κρύβονται πίσω από το υγιεινό κάλυμμα της αποτοξίνωσης, δελεάζοντας με την γρήγορη και μεγάλη απώλεια βάρους. Το μοτίβο αυτών των διατροφικών πλάνων περιλαμβάνει χαμηλό θερμιδικό περιεχόμενο, σε συνδυασμό με φρούτα και λαχανικά, ακόμη και αποκλειστική κατανάλωση αυτών. Επιπλέον, σχεδόν όλες προτείνουν αυξημένη κατανάλωση νερού, η οποία προβάλλεται σαν βοηθητικό για την αποτοξίνωση του οργανισμού, αλλά περισσότερο βοηθά στη μείωση της αίσθησης της πείνας που βιώνει το άτομο λόγω της στέρησης τροφής. Τέλος, πολλές προτείνουν κάποια μυστική συνταγή όπως, διατροφικά συμπληρώματα, βότανα, χάπια, σκόνες κ.ά., τα οποία πολλές φορές το άτομο μπορεί να προμηθευτεί αποκλειστικά από τον εκάστοτε συγγραφέα.

Αποτοξίνωση γαστρεντερικού

Οι δίαιτες αυτές περιλαμβάνουν «μαγικά τρόφιμα» ή σκευάσματα που βοηθούν στην αποτοξίνωση του γαστρεντερικού. Μία κατηγορία τους προκαλούν την ενεργοποίηση του γαστρεντερικού. Πιο συγκεκριμένα, την πιο γρήγορη και συχνή κένωσή του. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να μειωθεί η θερμιδική πρόσληψη λόγω μειωμένης απορρόφησης θρεπτικών συστατικών από το έντερο, αλλά σε υπερβολικό βαθμό μπορεί να δημιουργηθούν προβλήματα διαταραχής ηλεκτρολυτών και αφυδάτωσης.

Αποτοξίνωση από το αλκοόλ

Το αλκοόλ βαπτίζεται τοξικό και απαγορεύεται. Οι «ειδικοί» αρνούνται όλες τις έρευνες που έχουν δείξει ότι η συνετή κατανάλωση αλκοόλ έχει ευεργετικά αποτελέσματα για τον οργανισμό. Ο λόγος είναι προφανής. Μια δίαιτα με τόσο χαμηλό θερμιδικό περιεχόμενο δεν μπορεί να περιέχει αλκοόλ, το οποίο μπορεί να δώσει στο άτομο αρκετές θερμίδες.

Ενεργοποιητές μεταβολισμού

Προτείνονται τσάγια, βότανα, χάπια και κάθε τύπου μυστική συνταγή, η οποία ενεργοποιεί τον μεταβολισμό. Καλό είναι να γνωρίζουμε ότι μυστικό φίλτρο δεν υπάρχει!

Αποκλεισμός Γλουτένης και Λακτόζης

Η γλουτένη είναι μία πρωτεΐνη που περιέχεται στα σιτηρά (ψωμί, μακαρόνια, αλεύρι κ.ά.). Η δυσανεξία στην γλουτένη είναι πάθηση η οποία πρέπει να διαγνωστεί από γιατρό. Ο αποκλεισμός αυτών των προϊόντων, βοηθάει στη μείωση των θερμίδων που προσλαμβάνει το άτομο, μέσω του αποκλεισμού μεγάλης γκάμας τροφίμων. Η δυσανεξία στην λακτόζη, η οποία περιέχεται στα γαλακτοκομικά, μπορεί επίσης να αποτελεί σοβαρή ασθένεια. Η διαφορά της είναι ότι μπορεί να εκδηλωθεί σε πιο ήπιες μορφές. Σαν αποτέλεσμα αυτού, μπορεί όντως κάποιο άτομο να έχει μία ελαφρά δυσανεξία χωρίς να το γνωρίζει. Παρ' όλα ταύτα ο αποκλεισμός των γαλακτοκομικών, δεν αποτελεί λύση στο πρόβλημα της δυσανεξίας, παρά μια πρόφαση για μεγαλύτερο περιορισμό της ποικιλίας της δίαιτας και των θερμίδων αυτής.

Έχουν αποτέλεσμα;

Οι δίαιτες αυτές έχουν αποτέλεσμα και αυτό είναι μάλλον το στοιχείο που τις κάνει δημοφιλείς. Υπάρχει μία παγίδα όμως στην αποτελεσματικότητά τους. Η απώλεια βάρους που παρατηρεί το άτομο σε τόσο μικρό χρονικό διάστημα είναι εντυπωσιακή, αλλά συνοδεύεται και από μεγάλη απώλεια υγρών και μυικής μάζας. Ο ενδεδειγμένος ρυθμός απώλειας βάρους, ετσι ώστε το άτομο να έχει την μεγαλύτερη δυνατή απώλεια λίπους και την μικρότερη δυνατή απώλεια μυός, είναι 0,5-1 κιλό/εβδομάδα.

Το αποτέλεσμα, λοιπόν, αυτής της απώλειας μυός είναι ακριβώς το αντίθετο από αυτό που υπόσχονται όσον αφορά στον μεταβολικό ρυθμό. Πιο συγκεκριμένα, η μείωση της μυικής μάζας μειώνει τον μεταβολισμό. Οι κύριες καύσεις στο ανθρώπινο σώμα γίνονται από τους μύες (σκελετικούς, όργανα, εγκέφαλος, καρδιά) και η μείωσή τους συνεπάγεται μείωση των καύσεων.

Με την επιστροφή σε μία φυσιολογική δίαιτα όμως, το άτομο θα ξαναπάρει το βάρος από τα υγρά που είχε χάσει. Επιπλέον, η μείωση των καύσεων θα οδηγήσει σε επιπλέον πρόσληψη βάρους. Το άτομο θα επιστρέψει στις προηγούμενες διατροφικές του συνήθειες, οι οποίες πιθανόν του παρείχαν ένα σταθερό βάρος, όμως μετά την απώλεια μυικής μάζας θα του προσθέτουν κιλά.

Επιστημονικά δεδομένα και κίνδυνοι

Υπάρχουν ελάχιστα επιστημονικά στοιχεία που δηλώνουν ότι η αποτοξίνωση είναι σημαντική και απαραίτητη για την απώλεια βάρους και τη διατήρηση της καλής υγείας. Το ανθρώπινο σώμα διαθέτει τους νεφρούς, το ήπαρ και το κόλον, τα οποία είναι όργανα σχεδιασμένα για την απομάκρυνση των τοξινών. Παρ' όλα αυτά, οι περισσότερες δίαιτες αποτοξίνωσης φαντάζουν να έχουν πολύ ισχυρά επιστημονικά θεμέλια. Δυστυχώς, οι περισσότερες από αυτές στερούνται τις βασικές αρχές που διέπουν μια σωστή διατροφή απώλειας βάρους. Επειδή λοιπόν παρέχουν μειωμένες θερμίδες και λίγα θρεπτικά στοιχεία, προκαλούν αδυναμία και κόπωση.

Τρώμε σωστά και αφήνουμε την αποτοξίνωση στο σώμα μας

Η αυξημένη πρόσληψη φρούτων και λαχανικών είναι κάτι καλό για το σώμα μας. Εκτός αυτών όμως πρέπει να περιέχονται στην διατροφή μας πηγές πρωτεΐνης (κρέας, ψάρι, αυγά και όσπρια), γαλακτοκομικών που μας παρέχουν ασβέστιο καθώς και σιτηρών και λιπαρών. Το ανθρώπινο σώμα είναι σχεδιασμένο έτσι ώστε να μπορεί να αποτοξινώνεται. Ο τρόπος να το βοηθήσεις είναι η κατανάλωση ποικιλίας τροφίμων.

 

Δέσποινα Ζαφειροπούλου
Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος

www.mednutrition.gr

 
Το γάλα αγελάδας ενδείκνυται για τον άνθρωπο; PDF Εκτύπωση E-mail
Δευτέρα, 23 Σεπτέμβριος 2013 09:26
Γράφει: Κασσάνδρα Μουγιάκου, Ιατρός παθολόγος

 

Τα τελευταία χρόνια, το γάλα έχει στοχοποιηθεί, εξαιτίας των πολλών αρνητικών παρενεργειών του. Ολοένα και περισσότεροι επαγγελματίες της υγείας αναφέρουν ότι οι ασθενείς τους είναι αλλεργικοί στα γαλακτοκομικά προϊόντα ή υποφέρουν από δυσανεξία σε αυτά. Το έκζεμα, το άσθμα, οι ημικρανίες, η δυσκοιλιότητα, η αλλεργική ρινίτιδα, η αρθρίτιδα, οι στομαχικές διαταραχές, το λεμφοίδημα, η καρδιοπάθεια και ο καρκίνος όρχεων συσχετίζονται με την υψηλή κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων. Ένα σχετικό περιστατικό ήταν και αυτό του μικρού Τιμ. Ο Τιμ ήταν μόλις 11 ετών όταν οι γονείς του τον έφεραν στο θεραπευτήριό μου. Υπέφερε από άσθμα από την ηλικία των 5 μηνών. Η αγωγή που ακολουθούσε περιλάμβανε τρία είδη φαρμάκων, συμπεριλαμβανομένης της κορτιζόλης, και χρήση εισπνευστήρα. Η κατάσταση του παιδιού επιδεινωνόταν σταθερά και είχε εμφανίσει έρπητα και άλλα συμπτώματα τοξίκωσης. Έξι μήνες προτού με επισκεφθεί, ο Τιμ είχε αρπάξει ένα κρυολόγημα, το οποίο αντιμετωπίστηκε με αντιβιοτικά. Από τότε, οι πνεύμονές του είχαν περιέλθει σε συμφόρηση. Το παιδί διαμαρτυρόταν για συνεχή κόπωση, ενώ αδυνατούσε να τρέξει ή να παίξει με τους φίλους του.

Η μυϊκή δοκιμασία έδειξε ότι ο Τιμ είχε σοβαρή αλλεργία στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι γονείς του ανέφεραν ότι η μητέρα σταμάτησε να τον θηλάζει μετά τον πέμπτο μήνα, και του χορηγούσε βρεφική φόρμουλα.

Το άσθμα του Τιμ οφειλόταν στην αδυναμία του οργανισμού του να διασπάσει την πρωτεΐνη του αγελαδινού γάλακτος. Η άπεπτη πρωτεΐνη προκαλούσε μια ισχυρή ανοσοαπόκριση, η οποία επιβάρυνε τον βλεννογόνο χιτώνα των πνευμόνων και του πεπτικού συστήματος. Το πρόβλημά του ήταν χρόνιο, γιατί κατανάλωνε μεγάλες ποσότητες ζωικής πρωτεΐνης, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων, σε όλη τη ζωή του. Μετά από δύο εβδομάδες αποχής από τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το άσθμα και ο έρπητας υποχώρησαν ανεπιστρεπτί.

Μήπως το αγελαδινό γάλα προορίζεται αποκλειστικά για τα μοσχαράκια, όπως το γάλα της γάτας προορίζεται αποκλειστικά για τα γατάκια; Εμείς θα δίναμε ποτέ στα παιδιά μας, ας πούμε, σκυλίσιο γάλα αντί για ανθρώπινο; Η αναλογία θρεπτικών στοιχείων που περιέχεται στο σκυλίσιο γάλα δεν είναι κατάλληλο για τις ανάγκες του ανθρώπινου οργανισμού. Το ίδιο ισχύει και για το αγελαδινό γάλα. Το αγελαδινό γάλα περιέχει τριπλάσια πρωτεΐνη και τετραπλάσιο ασβέστιο απ' ό,τι το ανθρώπινο γάλα. Αυτές οι ποσότητες δεν ενδείκνυνται για τον άνθρωπο, σε οποιαδήποτε ηλικία.

Το αγελαδινό γάλα περιέχει ακριβώς όση πρωτεΐνη και ασβέστιο χρειάζεται για να τραφεί ένα μοσχαράκι που τελικά θα αποκτήσει ένα σώμα 3-4 φορές μεγαλύτερο από το ανθρώπινο. Αν δίναμε ανθρώπινο γάλα σε ένα μοσχαράκι, δεν θα επιβίωνε. Από την άλλη, το ανθρώπινο βρέφος χρειάζεται περισσότερους υδατάνθρακες στα αρχικά στάδια της ζωής του, συγκριτικά με το μοσχαράκι. Γι' αυτόν το λόγο, το αγελαδινό γάλα περιέχει τους μισούς υδατάνθρακες απ' ό,τι το ανθρώπινο. Από την άλλη, το μοσχαράκι χρειάζεται περισσότερο αλάτι απ' ό,τι το ανθρώπινο βρέφος. Έτσι το αγελαδινό γάλα περιέχει τριπλάσια ποσότητα αλατιού απ' ό,τι το ανθρώπινο γάλα. Οι περισσότεροι γηγενείς πληθυσμοί της Ασίας, της Αφρικής, της Αυστραλίας και της Νότιας Αμερικής δεν θεωρούν ότι το αγελαδινό γάλα ενδείκνυται για τον άνθρωπο.

Μετά τον απογαλακτισμό, τα θηλαστικά δεν αναζητούν γάλα για να ικανοποιήσουν την πείνα ή τη δίψα τους. Σύμφωνα με μία κλασική μελέτη, αν ένα ανθρώπινο βρέφος που έχει θηλάσει για 14-18 μήνες είχε τη δυνατότητα να επιλέξει διάφορα φυσικά τρόφιμα, δύο στα τρία βρέφη δεν θα επέλεγαν το βρεφικό γάλα. Τα βρέφη που τρέφονται με αγελαδινό γάλα εν γένει φαίνονται «φουσκωμένα» και έχουν πλαδαρή όψη. Πολλά βρέφη ενός έτους φέρουν χολόλιθους στο ήπαρ εξαιτίας της πρόσληψης αγελαδινού γάλακτος, το οποίο αδυνατούν να πέψουν. Πολλά από αυτά υποφέρουν από κολικούς, αέρια και μετεωρισμό, με επακόλουθο να κλαίνε ασταμάτητα και να εμφανίζουν διαταραχές ύπνου. Επίσης, πολλά βρέφη υποφέρουν από αμυγδαλίτιδες, ωτίτιδες, αναπνευστικές δυσκολίες, υπερέκκριση βλέννας και σιελόρροια.

Ο δρ Michael Klaper, συγγραφέας του βιβλίου Vegan Nutrition: Pure & Simple, συνοψίζει τη διαμάχη για το γάλα ως εξής: «Ο ανθρώπινος οργανισμός δεν χρειάζεται πλέον το αγελαδινό γάλα, όπως δεν χρειάζεται το γάλα του σκύλου, του αλόγου ή της καμηλοπάρδαλης».

 

(Οι πληροφορίες του άρθρου προέρχονται από το βιβλίο του Andreas Moritz «Το Πλήρες Βιβλίο της Εναλλακτικής Ιατρικής» που κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Διόπτρα)

 

Πηγή: Holistic Life

 
Μπορεί η διατροφή μου να φουντώσει την ακμή; PDF Εκτύπωση E-mail
Δευτέρα, 09 Σεπτέμβριος 2013 10:48
Γράφει: Γεσθημανή Βαφειάδου, Αισθητικός - Κοσμητολόγος, M.Sc.

 

Η ακμή αποτελεί μία διαδεδομένη πάθηση του δέρματος, η οποία επηρεάζει σε μικρό ή και πιο μεγάλο βαθμό το 85% του πληθυσμού, ηλικίας 11 έως 30 ετών. Δεν είναι μια απειλητική για τη ζωή κατάσταση, ωστόσο μπορεί να διαρκέσει για χρόνια και να επηρεάσει τόσο σωματικά όσο και ψυχολογικά την κατάσταση του ατόμου μέσα από διάφορες βλάβες, σημάδια και ουλές που δύναται να εμφανιστούν και να εγκατασταθούν για μικρό ή και μεγαλύτερο διάστημα στο ακνεϊκό δέρμα.

Ιστορικά, η σχέση μεταξύ της διατροφής και της ακμής είναι εξαιρετικά αμφιλεγόμενη. Πριν τη δεκαετία του 1960, ορισμένα τρόφιμα θεωρήθηκαν πως ευθύνονταν για την επιδείνωση της ακμής. Ωστόσο, οι μελέτες που ακολούθησαν, διέλυσαν τους ισχυρισμούς αυτούς, χαρακτηρίζοντάς τους ως «μύθο», για μισό περίπου αιώνα. Την τελευταία δεκαετία, αρκετές μελέτες έχουν πραγματοποιηθεί για να επανεξετάσουν την πιθανή μεταξύ τους σχέση. Τα αποτελέσματα αναδεικνύουν ξεκάθαρα τη στενή σχέση μεταξύ ακμής και διατροφής. Κανένα μεμονωμένο τρόφιμο δεν είναι δυνατόν να προκαλέσει ακμή ή ακόμα και να την αντιμετωπίσει αποτελεσματικά, αλλά σίγουρα μπορούμε να υποστηρίξουμε ότι θα μπορούσε να τη βελτιώσει ή να την επιδεινώσει.

Η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων είναι καλό να αποφεύγεται, διότι μπορεί να επιδεινώσει σταδιακά την ακμή. Ο κατάλογος των γαλακτοκομικών περιλαμβάνει τυρί, βούτυρο, παγωτό, κρέμα γάλακτος, γάλα σε σκόνη, βιολογικό γάλα, καθώς και όλα τα παράγωγά τους. Ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη τα οφέλη των γαλακτοκομικών και του ασβεστίου, ιδιαίτερα κατά την αναπτυξιακή φάση της εφηβείας, συστήνεται η διατροφική τους συμπλήρωση με κατάλληλες πηγές ασβεστίου και βιταμίνης D.

Από την άλλη πλευρά, δεδομένου ότι η ακμή αποτελεί μία φλεγμονή, η αυξημένη πρόσληψη ωμέγα-3 λιπαρών οξέων μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωσή της καθώς σχετίζεται με μείωση των φλεγμονωδών καταστάσεων. Πολυάριθμες μελέτες αποδεικνύουν ότι, η αύξηση της πρόσληψης ωμέγα-3 λιπαρών οξέων μέσα από μια διατροφή πλούσια σε ψάρια και θαλασσινά, ξηρούς καρπούς (μη επεξεργασμένοι) και φυτική μαργαρίνη οδηγεί σε χαμηλότερα ποσοστά φλεγμονής.

Σε γενικές γραμμές, η διατροφή στις χώρες του δυτικού κόσμου, δεν στερείται μόνο από ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, αλλά είναι επίσης μία διατροφή πλούσια σε επεξεργασμένους υδατάνθρακες. Ευρήματα επιστημονικών ερευνών δείχνουν ότι, η κατανάλωση διατροφικού λίπους ή υδατανθράκων θα μπορούσε να επηρεάσει τη σύνθεση του σμήγματος και να φέρει αρνητικά αποτελέσματα στην αντιμετώπιση της ακμής.

Επιπρόσθετα, τα τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη είναι σε θέση να επιδεινώσουν την εμφάνιση της ακμής, γι' αυτό και πρέπει να αποφεύγονται. Ο γλυκαιμικός δείκτης, δείχνει πόσο γρήγορα ένα τρόφιμο αυξάνει τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα. Τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη που πρέπει να αποφεύγονται είναι: το άσπρο ψωμί, τα γλυκά, τα λευκά ζυμαρικά, οι πατάτες, οι έτοιμοι χυμοί φρούτων, η άσπρη ζάχαρη, οι τούρτες καθώς και οι πάστες.

Τέλος, για την πρόληψη αλλά και την αντιμετώπιση της ακμής προτείνεται η κατανάλωση άσπρου άπαχου κρέατος, όπως το κοτόπουλο, η γαλοπούλα, το ψάρι, τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως, τα δημητριακά πρωινού ολικής αλέσεως, οι ξηροί καρποί και τα όσπρια, τα αυγά, τα μανιτάρια, το μπρόκολο, οι κόκκινες πιπεριές. Η κατανάλωση του κόκκινου κρέατος είναι καλό να περιορίζεται σε 1 φορά την εβδομάδα. Τα τρόφιμα που αναφέρθηκαν, αποτελούν πλούσιες πηγές βιταμινών B, C, E και Α, γι' αυτό και μπορούν να αποτελέσουν σύμμαχο στη διατήρηση της υγείας, της λάμψης και της ομορφιάς του δέρματος.

 

Γεσθημανή Βαφειάδου
Αισθητικός - Κοσμητολόγος, M.Sc.

www.mednutrition.gr

 

 

 
Η διατροφική αξία της ασιατικής κουζίνας PDF Εκτύπωση E-mail
Τετάρτη, 04 Σεπτέμβριος 2013 12:05

Γράφει: Κωνσταντίνος Κούτσικας, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, Μ.Sc.

 

Η Ασία προσφέρει ποικιλία παρασκευασμάτων και γαστρονομικών συνηθειών. Με έμφαση στα λαχανικά, στο ρύζι και τα noodles, η ασιατική παραδοσιακή κουζίνα είναι ιδιαίτερα νόστιμη, υγιεινή και ιδανική για όσους προσέχουν το σωματικό τους βάρος. Ιδιαίτερα αγαπητές στην χώρα μας, είναι η κινέζικη και η ιαπωνική κουζίνα, οι οποίες διαρκώς κερδίζουν ολοένα και περισσότερους υποστηρικτές.

Τα υλικά των πιάτων της ασιατικής κουζίνας, συνθέτουν ισορροπημένα διατροφικά γεύματα με έμφαση κυρίως στο ρύζι, τα noodles, τα φρέσκα λαχανικά, τα άπαχα κρέατα όπως το ψάρι, το κοτόπουλο, το μοσχάρι, η πάπια, καθώς και τα παραδοσιακά μπαχαρικά και βότανα.

Τα noodles και το ρύζι που αποτελούν τη βάση της ασιατικής κουζίνας, παρέχουν σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι αποτελούν την κύρια πηγή ενέργειας για τον ανθρώπινο οργανισμό. Τα noodles μοιάζουν με τον φιδέ και παρασκευάζονται από σιτάρι, ρύζι ή πατάτα. Από την άλλη, το γνωστό μας ρύζι, αποτελεί βασική τροφή για 3 δισεκατομμύρια ανθρώπους και, αν και περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες και φυτική πρωτεΐνη δεν έχει καθόλου λιπαρά και αλάτι. Επίσης, είναι ελεύθερο γλουτένης και μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με κοιλιοκάκη.

Τα κρέατα της ασιατικής κουζίνας (ψάρι, θαλασσινά, μοσχάρι, κοτόπουλο, πάπια), κόβονται συνήθως σε μικρά κομμάτια για να ψήνονται γρήγορα, προμηθεύουν στον οργανισμό πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, οι οποίες περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός που δεν είναι σε θέση να τα συνθέσει από μόνος του. Για χορτοφάγους ή ανθρώπους που νηστεύουν, υπάρχει το τόφου, το οποίο είναι ένα φυτικό τυρί φτιαγμένο από φασόλια σόγιας, που αποτελεί σημαντική πηγή πρωτεϊνών.

Ένα ιδιαίτερα δημοφιλές πιάτο βασισμένο στο ψάρι και ταυτόχρονα θρεπτικό αποτελεί το σούσι, το εθνικό φαγητό της Ιαπωνίας. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, χωρίς όμως να περιέχει πολλές θερμίδες και λιπαρά, στοιχεία που το καθιστούν κατάλληλο για κατανάλωση από ανθρώπους που προσπαθούν να μειώσουν το σωματικό τους βάρος. Τα περισσότερα ψάρια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του, είναι ιδιαίτερα πλούσια σε καλά λιπαρά ω-3, τα οποία είναι ιδιαίτερα ευεργετικά για την καρδιαγγειακή λειτουργία, την μνήμη και το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα φύκια, που αποτελούν βασικό συστατικό του εδέσματος, περιέχουν βιταμίνες Α, C, E, Β12 και ανόργανα άλατα.

Τα φρέσκα λαχανικά, που αποτελούν βασικό συστατικό των ασιατικών πιάτων, αποτελούν σημαντική πηγή βιταμινών, ανόργανων στοιχείων και φυτικών ινών. Για παράδειγμα, χρησιμοποιούνται ευρέως το σκόρδο και το κρεμμύδι, τα οποία ωφελούν ιδιαίτερα στην καρδιαγγειακή λειτουργία, τα μανιτάρια τα οποία είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και προάγουν την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος, το μπρόκολο το οποίο προστατεύει την οστική υγεία λόγω της περιεκτικότητάς του σε μαγνήσιο, καθώς και άλλα πολλά λαχανικά.

Τα μπαχαρικά και τα βότανα που προστίθενται στην ασιατική κουζίνα, πέρα από την ξεχωριστή γεύση, προσδίδουν ισχυρά αντιοξειδωτικά συστατικά. Το πιο γνωστό από αυτά είναι το τζίντζερ ή πιπερόριζα το οποίο βοηθά στην καλύτερη λειτουργία του πεπτικού, τονώνει τον οργανισμό, απαλύνει τα συμπτώματα της ναυτίας και γενικά διαθέτει σημαντική αντιοξειδωτική δράση.

Το μαγείρεμα είναι συνήθως πολύ σύντομο. Ένα παραδοσιακό σκεύος είναι το wok, το οποίο βοηθά σε ένα υγιεινό μαγείρεμα. Ο κοίλος πυθμένας του έχει την ιδιότητα να διατηρεί την ίδια υψηλή θερμοκρασία σε ολόκληρο το σκεύος, με αποτέλεσμα το γρήγορο και ομοιόμορφο μαγείρεμα, χρησιμοποιώντας την ελάχιστη ποσότητα λαδιού. Ο μειωμένος χρόνος μαγειρέματος βοηθά στη διατήρηση κατά ένα μεγάλο ποσοστό των θρεπτικών συστατικών των τροφών.

Στην ασιατική κουζίνα, ένα από τα διαδεδομένα λάδια για το μαγείρεμα είναι το σησαμέλαιο. Είναι ένα λάδι που χρησιμοποιείται σε μικρές δοσολογίες, πλούσιο σε βιταμίνη Ε, Κ και αντιοξειδωτικά. Έχει ευεργετικές επιδράσεις στον μεταβολισμό της χοληστερόλης και της αρτηριακής πίεσης. Στο μαγείρεμα, είναι πολύ ανθεκτικό σε υψηλές θερμοκρασίες. Αυτό σημαίνει ότι η γεύση και το άρωμά του παραμένουν ανεπηρέαστα, ενώ παράλληλα δεν παράγονται ανεπιθύμητες ουσίες κατά το μαγείρεμα. Τα ευρήματα της σημαντικής διατροφικής αξίας της ασιατικής κουζίνας έχουν επιβεβαιωθεί από πολλές επιστημονικές έρευνες. Για παράδειγμα, η αυξημένη κατανάλωση λαχανικών, φρούτων, ψαριού, τσαγιού, σόγιας και η μειωμένη κατανάλωση πρωτεΐνης κρέατος έχουν κάνει την Ιαπωνία μια χώρα με μειωμένα ποσοστά καρδιαγγειακών νοσημάτων. Αντίστοιχα μειωμένα ποσοστά έχουν επιβεβαιωθεί και για διάφορες μορφές καρκίνου όπως του προστάτη, του μαστού και του παχέος εντέρου, τόσο στην Ιαπωνία όσο και στην Κίνα.

Για όποιον λόγο τελικά και να επιλέξετε την ασιατική κουζίνα, ένα είναι σίγουρο. Θα σας αφήσει τις καλύτερες εντυπώσεις.

 

Κωνσταντίνος Κούτσικας
Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, Μ.Sc.

www.mednutrition.gr

 
Αναψυκτικά: Μία επικίνδυνη συνήθεια PDF Εκτύπωση E-mail
Τρίτη, 16 Ιούλιος 2013 11:42

Γράφει: Bryan Hubbard

 

Σύμφωνα με μία νέα έρευνα, τα αναψυκτικά τύπου κόλα με ζάχαρη αλλά και τα υπόλοιπα ανθρακούχα αναψυκτικά είναι τόσο επικίνδυνα όσο και τα παράνομα ναρκωτικά!

 

Δεν θα βάζατε ποτέ την κατανάλωση ενός κουτιού αναψυκτικού στην ίδια κατηγορία με τη λήψη ηρωίνης ή κοκαΐνης, όμως μία εντυπωσιακή νέα έρευνα υποδεικνύει ότι ήρθε η ώρα να το κάνετε. Τα αναψυκτικά με ζάχαρη προκαλούν περισσότερους θανάτους κάθε χρόνο από την παράνομη διακίνηση ναρκωτικών και επιπλέον ξοδεύονται δισεκατομμύρια λίρες και δολάρια σε λογαριασμούς της υγειονομικής περίθαλψης σε όλο τον κόσμο εξαιτίας του διαβήτη, των καρδιακών παθήσεων και των καρκίνων που προκαλούν.

Σύμφωνα με ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ που ήταν οι πρώτοι που εξέτασαν τα ποσοστά θανάτου από αναψυκτικά,τα ποτά αυτά σκοτώνουν περίπου 180.000 ενήλικες κάθε χρόνο σε όλο τον κόσμο, αν και ποτέ δεν αναφέρονται ως η κύρια αιτία και οι θανατηφόρες επιπτώσεις τους δεν αναγνωρίζονται, ούτε οι κατασκευαστές αναγκάζονται να βάλουν ετικέτες προειδοποίησης σε κουτάκια και μπουκάλια.

Ο μεγαλύτερός τους κίνδυνος είναι ότι προκαλούν και επιδεινώνουν τον διαβήτη, μια ασθένεια που ευθύνεται για τους 133.000 από τους 183.000 θανάτους που σχετίζονται με τα αναψυκτικά. Ακολουθούν 44.000 θάνατοι από καρδιαγγειακή νόσο και 6.000 από μορφές καρκίνου.

Μόνο στις ΗΠΑ, περίπου 25.000 άνθρωποι πεθαίνουν κάθε χρόνο από τακτική κατανάλωση αναψυκτικών τύπου κόλα σε σύγκριση με 18.000 που δολοφονούνται σε ολόκληρη τη χώρα και 24.000 που πεθαίνουν μετά τη λήψη παράνομων ουσιών.

Οι θάνατοι που συνδέονται με τα ποτά αυτά είναι παρόμοιοι σε αριθμούς με τα θύματα από τον καρκίνο του προστάτη, ο οποίος σκοτώνει περίπου 28.000 Αμερικανούς κάθε χρόνο.

Αυτή η ζοφερή εικόνα μπορεί να είναι ακόμη και αισιόδοξη, προειδοποιούν οι ερευνητές του Χάρβαρντ. Η έρευνά τους επικεντρώθηκε σε θανάτους από χρόνιες ασθένειες μεταξύ των ενηλίκων και οι αριθμοί θα μπορούσαν να είναι πολύ χειρότεροι, αν συμπεριληφθούν τα παιδιά και οι έφηβοι, καθώς πίνουν ίσως περισσότερο ποτά τύπου κόλα από ό, τι οποιαδήποτε άλλη ηλικιακή ομάδα.

Για να πάρετε μια ιδέα για το πραγματικό πρόβλημα, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στο Μεξικό, το οποίο έχει τα υψηλότερα ποσοστά θανάτων μεταξύ των ενηλίκων από την κατανάλωση αναψυκτικών τύπου κόλα˙ τα ποτά αυτά είναι υπεύθυνα για 318 θανάτους ανά εκατομμύριο θανάτων ενηλίκων. Δεν αποτελεί έκπληξη, ότι οι Μεξικανοί πίνουν επίσης περισσότερα αναψυκτικά από ό, τι οπουδήποτε αλλού.

Οι Μεξικανοί ξοδεύουν περίπου14.3 δισεκατομμύρια δολάρια το χρόνο αγοράζοντας αναψυκτικά τύπου κόλα και άλλα αναψυκτικά, καθώς και ο μέσος Μεξικανός πίνει 43 γαλόνια από αυτά κάθε χρόνο, το οποίο είναι περίπου ισοδύναμο με 688 κουτιά αναψυκτικών των 330mL. Συγκριτικά, ο μέσος Αμερικανός πίνει περίπου 31 γαλόνια αναψυκτικών ετησίως, ή 496 κουτιά.

Αλλά δεν είναι μόνο ότι το Μεξικό έχει παγκοσμίως τα υψηλότερα ποσοστά θανάτων που σχετίζονται με τα αναψυκτικά, έχει επίσης ένα από τα υψηλότερα ποσοστά διαβήτη, τη δεύτερη θέση μετά τις ΗΠΑ. Άλλη μεγάλη πρόκληση για την υγεία στο Μεξικό είναι τα επίπεδα παχυσαρκίας μεταξύ των παιδιών˙έχει το υψηλότερο ποσοστό παιδικής παχυσαρκίας στον κόσμο, με πάνω από το 28 τοις εκατό των παιδιών ηλικίας μεταξύ πέντε και εννέα να είναι παχύσαρκα, ενώ το ποσοστό αυτό αυξάνεται στο 38 τοις εκατό στις προεφηβικές και εφηβικές ηλικίες.

Η σχέση μεταξύ ποτών που περιέχουν ζάχαρη, παχυσαρκίας και διαβήτη δεν είναι καθόλου αμφιλεγόμενη, όμως δείχνει την πραγματική έκταση του προβλήματος, το οποίο οι ερευνητές του Χάρβαρντ δεν ήταν σε θέση να αποκαλύψουν.

Πόσο μπορείτε να πιείτε;

Εάν εμπιστεύεστε την έρευνα του Χάρβαρντ, αυτό είναι λίγο σαν να ρωτάτε πόση κοκαΐνη μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια. Οι ερευνητές έχουν μείνει έκπληκτοι από την ταχύτητα με την οποία τα αναψυκτικά τύπου κόλα αλλά και τα άλλα ανθρακούχα αναψυκτικά αλλάζουν το μεταβολισμό μας. Είτε πίνετε δύο κουτάκια την εβδομάδα είτε την ημέρα, ο μεταβολισμός σας θα αρχίσει να αλλάζει μέσα σε 30 ημέρες. Θα αρχίσετε να παίρνετε βάρος και η αντίστασή σας στην ινσουλίνη θα αυξηθεί και αυτό είναι συχνά ένας πρόδρομος του διαβήτη και των καρδιακών ασθενειών.2

Δύο κουτάκια τη μέρα: Είστε Μεξικανοί; Υπάρχουν ελάχιστες εγγυήσεις στη ζωή, αλλά μία είναι αυτή: πίνετε δύο ή περισσότερα κουτάκια αναψυκτικά κάθε μέρα για χρόνια και θα ζήσετε μια σύντομη και οδυνηρή ζωή. Τελεία.

Ένα κουτάκι τη μέρα: Εντάξει, βελτιώνετε τις πιθανότητές σας, αλλά έχετε ακόμα διπλάσιο σχεδόν κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου, καρκίνου και καρδιακών προβλημάτων σε σύγκριση με κάποιον δεν πίνει καθόλου αναψυκτικά, αλλά νερό ή φυσικούς χυμούς φρούτων. Εάν είστε άντρας, έχετε επίσης περίπου 40 τοις εκατό περισσότερες πιθανότητες να αναπτύξετε μια επιθετική μορφή καρκίνου του προστάτη. Τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε να αντισταθμίσετε τις χειρότερες επιπτώσεις των ποτών αυτών με την υιοθέτηση υγιεινής διατροφής. Κάντε το αυτό και οι πιθανότητές σας θα μειωθούν έως 31 τοις εκατό.3

Σε αυτό το πνεύμα, έρευνα μεταξύ των γιαπωνέζων γυναικών διαπίστωσε ότι εκείνες που έπιναν μία κόλα διαίτης ή άλλο αναψυκτικό την ημέρα αύξαναν τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου κατά 83 τοις εκατό, αλλά χρειάστηκαν 18 χρόνια για να εμφανιστεί ο κίνδυνος. Έτσι, η σχετικά υγιής ιαπωνική διατροφή μπορεί να έχει βοηθήσει την επαναφορά της ισορροπίας, αλλά γιατί να πάρετε αυτό το ρίσκο;4

Ένα κουτάκι κάθε λίγες μέρες: Τώρα είμαστε στο «επίσημο έδαφος του οδηγού υγιεινής διατροφής». Η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία εκτιμά ότι είναι ασφαλές για μας να πίνουμε 450 θερμίδες αναψυκτικών με ζάχαρη την εβδομάδα, και αυτό ισοδυναμεί με περίπου δύο με τρία κουτάκια των 330mL κάθε εβδομάδα. Αυτή η «λογική συμβουλή» αντιτίθεται στην έρευνα που υποστηρίζει ότι εξακολουθείτε να παίζετε με την υγεία σας. Το πρόβλημα είναι ότι τα αναψυκτικά αυξάνουν τα επίπεδα ινσουλίνης αν πιείτε ένα ή δύο κουτιά την εβδομάδα ή κάθε μέρα, και αυτό ανοίγει την πόρτα στο διαβήτη και τις καρδιακές νόσους.

Καθόλου αναψυκτικά: Εάν έχετε διαβήτη ή καρδιαγγειακή νόσο ή έχετε προδιάθεση για διαβήτη, όπως αν είστε παχύσαρκοι, θα πρέπει να αποφεύγετε όλα τα αναψυκτικά τύπου κόλα αλλά και τα υπόλοιπα αναψυκτικά. Αγαπήστε τον εαυτό σας αρκετά ώστε απλά να το κάνετε.

Τα αναψυκτικά διαίτης είναι πιο ασφαλή;

Μη γελιέστε. Τα αναψυκτικά διαίτης συνήθως χρησιμοποιούν την τεχνητή γλυκαντική ουσία ασπαρτάμη, και γι' αυτό απολαμβάνουν παρόμοια ευνοϊκή κάλυψη από τον Τύπο. Η ασπαρτάμη έχει συνδεθεί με κάθε μεγάλη χρόνια πάθηση που υπάρχει, ιδιαίτερα με τις καρδιακές παθήσεις και τον καρκίνο, και οι άνθρωποι έκαναν ακόμα και πορεία στο Λευκό Οίκο για να απαγορευτεί.

Αν δεν είστε σίγουροι, σας μεταφέρουμε την περίπτωση της Jensen στο κέντρο της πόλης Μούρσβιλ στη Βόρεια Καρολίνα. Το σπίτι της Jan μαστιζόταν από ένα γιγαντιαίο είδος μυρμηγκιού που επιτίθεται στα ξύλα (σαράκι). Τα μυρμήγκια αυτά περπατούσαν πάνω από τα συνηθισμένα δηλητήρια, και έτρωγαν τα πιο θανατηφόρα δηλητήρια μόνο για διασκέδαση. Στο τέλος, η Jan θυμήθηκε πως είχε διαβάσει ότι η ασπαρτάμη αρχικά αναπτύχθηκε ως δηλητήριο για τα μυρμήγκια πριν κάποιος να έχει τη φαεινή ιδέα να το βάλει στα ποτά και τη διατροφή μας. Αγόρασε δύο πακέτα ασπαρτάμης και πασπάλισε με το περιεχόμενό τους στις γωνίες του μπάνιου της. Μαντέψτε... Τα μυρμήγκια εξαφανίστηκαν.

"Λειτουργεί καλύτερα από τα πιο θανατηφόρα δηλητήρια που έχω δοκιμάσει", είπε ξέφρενα η Jan. "Κάθε φορά που τα μυρμήγκια εμφανίζονται και πάλι, ρίχνω απλώς άλλο πακέτο σε μια γωνιά, και θα πρέπει να περάσει ένα έτος περίπου για να εμφανιστούν και πάλι." Η Jan συνιστά όποιος ακολουθεί το παράδειγμά της να χειριστεί την ασπαρτάμη με προσοχή. Να φοράτε πάντα γάντια και να πλένεστε σχολαστικά μετά αν έρθετε σε άμεση επαφή με ασπαρτάμη. Φυσικά, ποτέ δεν την καταπίνετε (συγγνώμη, ξεχάσαμε, την τρώτε ήδη, έτσι δεν είναι;).5

Τα αθλητικά ποτά είναι ασφαλέστερα;

Συγγνώμη, αλλά αυτό είναι ένα άλλο όχι. Τα ενεργειακά και αθλητικά ποτά μπορούν να αυξήσουν την αρτηριακή σας πίεση και να διαταράξουν το φυσικό ρυθμό της καρδιάς σας (αρρυθμία). Όλα έχουν να κάνουν με το «διάστημα QT»: αυτό είναι ένα μέτρο των παλμών της καρδιάς σας, όπως φαίνεται στο ηλεκτροκαρδιογράφημα, και όσο μεγαλύτερο είναι το διάστημα QT, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος. Ένα ελαφρώς παρατεταμένο διάστημα σημαίνει ότι η καρδιά χτυπά σε ένα ακανόνιστο πρότυπο, και ένα ακόμα μεγαλύτερο υποδεικνύει καρδιακή προσβολή.

Ειδικοί καρδιολόγοι που κατέγραψαν άτομα μετά την κατανάλωση ενός έως τριών κουτιών τέτοιων ποτών, διαπίστωσαν ότι το διάστημα QT σχεδόν σε όλους παρατάθηκε κατά 10msec (χιλιοστά του δευτερολέπτου). Σε 30msec καλούν το ασθενοφόρο. Αλλά ακόμη και στα 10msec, οι ειδικοί ανησυχούν γιατί ακόμη και αυτό το είδος της παρατυπίας του καρδιακού ρυθμού μπορεί να είναι απειλητικό για τη ζωή. 

Δεν είναι μόνο αυτό όμως. Τα ποτά αυτά επίσης αυξάνουν της πίεσης του αίματος, μερικές φορές κατά 3,5 μονάδες. Οι άνθρωποι που δεν πίνουν συνήθως καφεΐνη μπορεί επίσης να επηρεάζονται περισσότερο, καθώς δεν είναι τόσο εξοικειωμένοι με τις επιπτώσεις του περιεχομένου των ποτών αυτών». Οι άνθρωποι που έχουν ήδη αυξημένη αρτηριακή πίεση ή πάσχουν από αρρυθμίες θα πρέπει να αποφεύγουν αυτά τα ποτά.6

Τα ποτά αυτά έχουν ήδη μπει στο μάτι ορισμένων ρυθμιστικών αρχών για την υγεία. Το Γερμανικό Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων παραθέτει την καρδιακή αρρυθμία, τους σπασμούς, τη νεφρική ανεπάρκεια και το θάνατο ως πιθανές επιπτώσεις των ενεργειακών ποτών. Τα Ινστιτούτο επισημαίνει ότι 17 περιπτώσεις δηλητηρίασης και δύο θάνατοι αναφέρθηκαν στο Εθνικό Κέντρο Πληροφοριών Δηλητηριάσεων της Ιρλανδίας κατά τη διάρκεια μιας εξαετούς περιόδου αφού οι άνθρωποι έπιναν ενεργειακά ποτά.

Οι αναφερόμενες ανεπιθύμητες ενέργειες περιλαμβάνουν σύγχυση, ταχυκαρδία και επιληπτικές κρίσεις.

Ακόμα δεν είστε σίγουροι;

Εάν η απειλή των καρδιακών παθήσεων, του καρκίνου ή του διαβήτη δεν σας πείθουν, τα αναψυκτικά έχουν μερικές ακόμα επιδράσεις που δεν είχαν εντοπιστεί από τους ερευνητές του Χάρβαρντ.

Παράλυση

Τα ποτά μπορούν να ρίξουν τα επίπεδα καλίου στο αίμα, και αυτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρά μυϊκά προβλήματα και παράλυση. Η επίδραση είναι άμεση.
Τα καλά νέα είναι ότι θα πρέπει να πίνετε πολλά από αυτά, πριν να συμβεί παράλυση˙ οι άνθρωποι που πάσχουν από αυτό έπιναν περίπου δύο λίτρα αναψυκτικών τύπου κόλα την ημέρα, και η παράλυση εξαφανίστηκε όταν σταμάτησαν.7

Επιπλοκές της κύησης

Αν πίνετε πέντε ή περισσότερα κουτάκια την εβδομάδα, ενώ είστε έγκυος, θα διατρέξετε τον κίνδυνο να αναπτύξετε μια μορφή διαβήτη που είναι γνωστή ως «σακχαρώδης διαβήτης της κύησης» (GDM). Τα μωρά που γεννιούνται από μητέρες με αυτό το είδος διαβήτη, έχουν περισσότερες πιθανότητες να είναι παχύσαρκα, να έχουν δυσανεξία στη γλυκόζη και να υποφέρουν από πρόωρη έναρξη διαβήτη.8

Οστεοαρθρίτιδα

Αν πάσχετε ήδη από οστεοπόρωση, μην πίνετε αναψυκτικά τύπου κόλα ή άλλα αναψυκτικά, καθώς θα επιταχύνουν τις επιζήμιες επιπτώσεις της νόσου.
Ο χόνδρος στην άρθρωση του γόνατος διασπάται γρήγορα σε άτομα που πίνουν περίπου μια κόλα τη μέρα.9

 

"Το Γερμανικό Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων παραθέτει την καρδιακή αρρυθμία, τους σπασμούς, τη νεφρική ανεπάρκεια και το θάνατο ως πιθανές επιπτώσεις των ενεργειακών ποτών."

 

Πηγή: WDDTY

 

Αναφορές
1. Presentation at the American Heart Association's Epidemiology and Prevention/Nutrition, Physical Activity and Metabolism 2013 Scientific Sessions, March 19, New Orleans, Louisiana. 2. Eur J Nutr,2012; doi: 10.1007/s00394-012-0401-x.
3. Am J Clin Nutr, 2012; 96: 1409–18
4. Am J Clin Nutr, 2012; 96: 1390–7.
5. Idaho Observer, 1 July 2006
6. Presentation at the American Heart Association's Epidemiology and Prevention/Nutrition, Physical Activity and Metabolism 2013 Scientific Sessions, March 21, New Orleans, Louisiana.
7. Int J Clin Pract, 2009; 63: 900–2
8. Diabetes Care, 2009; 32: 2236–41.
9. Presentation at the American College of Rheumatology Annual Meeting, November 11, 2012, Washington, DC.

 

Πρώτη Δημοσίευση "Holistic Life"

 
Γνωρίζετε ότι δεν προσλαμβάνουμε όλα τα λιπαρά που χρειαζόμαστε; PDF Εκτύπωση E-mail
Τρίτη, 25 Ιούνιος 2013 11:42
Γράφει: Νικολέττα Ντορζή, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc., RD

 

Το λίπος είναι ίσως το πιο παρεξηγημένο θρεπτικό συστατικό που παίρνουμε από τις τροφές μας. Όλοι γνωρίζουμε τις «κακές» ιδιότητες του λίπους για τον λόγο ότι τις ακούμε ή τις διαβάζουμε συνεχώς από τα μέσα μαζικής ενημέρωσης. Το σίγουρο είναι ότι δεν μπορούμε να ζήσουμε χωρίς καθόλου λίπος στη διατροφή μας, αλλά και η υπερβολική χρήση λίπους (ιδιαίτερα κορεσμένο λίπος και trans λίπος) μπορεί να προκαλέσει διάφορα προβλήματα υγείας.

Μάλιστα έρευνες σήμερα δείχνουν ότι καταναλώνουμε περισσότερα λιαπρά από αυτά που χρειαζόμαστε που κυρίως προέρχονται από τα κορεσμένα [κακά] λιπαρά, την ίδια στιγμή που καταναλώνουμε λιγότερα από τα πολυακόρεστα λιπαρά σύμφωνα με τις συστάσεις. Στην πρόσληψη των μονοακόεστων λιπαρών οξέων παρουσιάζεται ικανοποιητική. Αυτό όμως δημιουργεί ένα κενό gap. Δηλαδή πολλά λιπαρά, λίγα όμως προέρχονται από τα πολυακόρεστα που είναι απαραίτητα.

Μερικές από τις ευεργετικές ιδιότητες του λίπους:

  • Είναι πολύ καλή πηγή ενέργειας. Δηλαδή κάθε 1γρ λίπους μας δίνει 9 θερμίδες για να τις χρησιμοποιήσει ο οργανισμός μας στις διάφορες λειτουργίες του
  • Είναι κύριο συστατικό στην παραγωγή της κυτταρικής μεμβράνης και στη παραγωγή διαφόρων ορμονών που έχουν σοβαρές λειτουργίες στον οργανισμό μας, όπως στη λειτουργία της καρδιάς, στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και στο νευρικό σύστημα
  • Είναι συστατικό του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος
  • Μεταφέρει τις λιποδιαλυτές βιταμίνες (βιταμίνες Α, D, E, και Κ) από το πεπτικό σύστημα σε όλο το στο σώμα για τις διάφορες λειτουργίες τους
  • Βοηθά στη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος
  • Επίσης, το λίπος βοήθα στην καλή υγεία των μαλλιών και των νυχιών, και προστατεύει τα ζωτικά μας όργανα από διάφορα κτυπήματα.

Υπάρχουν τέσσερις διαφορετικές κατηγορίες λίπους. Οι δύο κατηγορίες, μονοακόρεστα λιπαρά και τα πολυακόρεστα λιπαρά, είναι ευεργετικές για την υγεία μας και οι άλλες δύο κατηγορίες, κορεσμένα και trans λιπαρά, μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα στην υγεία μας.

«Υγιεινά Λίπη»:

  • Μονοακόρεστο λίπος: Μπορεί να μειώσει την «κακή» χοληστερόλη (LDL) στο αίμα και να αυξήσει την «καλή» χοληστερόλη (HDL) στο αίμα. Είναι υγρό σε θερμοκρασία δωματίου αλλά μπορεί να πήξει σε χαμηλές θερμοκρασίες. Παραδείγματα είναι: ελαιόλαδο, ηλιέλαιο, φιστικέλαιο, αβοκάντο, ξηροί καρποί (αμύγδαλα, φουντούκια, cashew nuts), φιστικοβούτυρο, και λάδι από σπόρους ράπης (canola oil).
  • Πολυακόρεστο λίπος: Μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, στο ανοσοποιητικό σύστημα και στην πήξη του αίματος. Είναι υγρό σε θερμοκρασία δωματίου αλλά και στο ψυγείο. Παραδείγματα είναι: φυτικά έλαια όπως καλαμποκέλαιο, σογιέλαιο και βαμβακέλαιο, λιναρόσπορος, κολοκυθόσπορος, σησάμι, σολομός, πέστροφα και καρύδια. Επίσης σε αυτήν την κατηγορία βρίσκονται και τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

«Ανθυγιεινά Λίπη»:

  • Κορεσμένα λίπη: Μπορούν να αυξήσουν την «κακή» χοληστερόλη (LDL) στο αίμα και να προκαλέσουν καρδιακά προβλήματα. Είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου αλλά και στο ψυγείο. Παραδείγματα είναι: κόκκινο κρέας, πουλερικά (κυρίως το δέρμα), ολόπαχα γαλακτοκομικά προϊόντα, βούτυρο, λαρδί, καρύδα και φοινικέλαιο.
  • Trans λίπη: Είναι τα υδρογονοποιημένα λίπη, δηλαδή στα φυτικά λίπη προσθέτουν μόριο υδρογόνου για να κάνουν πιο στερεά. Αυξάνουν τη «κακή» χοληστερόλη (LDL) και μειώνουν την «καλή» χοληστερόλη, έτσι προκαλούν πολλά καρδιακά προβλήματα. Παραδείγματα είναι: ορισμένες μαργαρίνες και πολλά βιομηχανοποιημένα προϊόντα όπως γλυκά, ντόνατς, φαστ φουντ, πατάτες τηγανητές και πατατάκια. Αξίζει να σημειωθεί ότι μεγάλες εταιρίες στη βιομηχανία τροφίμων έχουν αντικαταστήσει τα λίπη τους που περιείχαν τρανς λιπαρά με λιπαρά χωρίς τρανς. Για παράδειγμα, έχουν αντικαταστήσει το βούτυρο με μαργαρίνη που είναι εμπλουτισμένη με ω-3 και ω-6 λιπαρά οξέα με αποτέλεσμα να μειώνεται και το κορεσμένο λίπος από το βούτυρο αλλά ταυτόχρονα να αυξάνονται και τα απαραίτητα λιπαρά οξέα.

Πόσο και πιο λίπος χρειαζόμαστε καθημερινά, εξαρτάται από τη φυσική κατάσταση του καθενός, το φύλο και την ηλικία. Το ολικό λίπος που παίρνει κάποιος υγιής άνθρωπος από τη διατροφή του δεν πρέπει να ξεπερνά το 30% των ολικών θερμίδων που χρειάζεται καθημερινά. Για παράδειγμα, κάποιος που παίρνει 2000 θερμίδες ημερησίως για να καλύψει τις ανάγκες του, δεν πρέπει να καταναλώνει περισσότερα από 65 γραμμάρια λίπους καθημερινά. Από αυτό το λίπος, το 10% μπορεί να είναι κορεσμένο λίπος (δηλαδή γύρω στα 22 γραμμάρια) και τα υπόλοιπα 43 γραμμάρια να είναι μονοακόρεστο ή πολυακόρεστο λίπος. Τα trans λιπαρά πρέπει να τα αποφεύγουμε όσο πιο πολύ μπορούμε από τη διατροφή μας.

Συμβουλή για να μειώσετε την κατανάλωση «κακού» λίπους:

  • Μαγειρέψετε το φαγητό σας με ελαιόλαδο ή μαργαρίνη που είναι εμπλουτισμένη με ω-3 και ω-6 λιπαρά οξέα αντί με βούτυρο
  • Προσθέστε στις σαλάτες σας λίγα καρύδια ή κολοκυθόσπορους ή λιναρόσπορους
  • Για σνακ προτιμήστε λίγους ξηρούς καρπούς αντί για πατατάκια
  • Αντί βούτυρο βάλτε λίγο αβοκάντο στο σάντουιτς σας
  • Τρώτε ψάρι πλούσιο σε ωμέγα-3 όπως σολομό και πέστροφα 2-3 φορές τη βδομάδα

 

Νικολέττα Ντορζή
Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc., RD

www.mednutrition.gr

 
Ψωμί με μαργαρίνη. Ένας δυνατός συνδυασμός! PDF Εκτύπωση E-mail
Τρίτη, 25 Ιούνιος 2013 11:26

Γράφουν: Μαργαρίτα Στεργίου, Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, Τμήμα Διατροφής ΕΛΑΪΣ-UNILEVER Α.Ε., M.Sc Διατροφής & Τεχνολογίας Τροφίμων Πανεπιστήμιο Bordeaux I, Γαλλία, M.Sc Διατροφής & Δημόσιας Υγείας & Παπαχρήστος Παρασκευάς, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc

 

«Ο χορτάτος λέει ψωμί και ο νηστικός ψωμάκι», μια από τις λαϊκές ρήσεις για το ψωμί που έχει μείνει μέχρι και σήμερα και δείχνει την αξία του ψωμιού. Η θέση του ψωμιού σε όλες της πτυχές της ζωής ενισχύεται και από τη θέση που έχει αυτό στη Χριστιανική, Ορθόδοξη Εκκλησία (άρτοι, πρόσφορα και κόλλυβα).

Εδώ και χιλιάδες χρόνια και με συνεχώς αυξανόμενους ρυθμούς, ο άνθρωπος φτιάχνει ψωμί, έχοντας αναγνωρίσει από πολύ νωρίς τη μεγάλη του θρεπτική αξία.

Το ψωμί παρασκευάζεται από αλεύρι, νερό και μαγιά. Τα τελευταία χρόνια μπορούμε να βρούμε μεγάλη ποικιλία ανάλογα με τον τύπο του αλεύρου που χρησιμοποιείται, δίνοντας ιδιαίτερα χαρακτηριστικά στο καθένα. Το κοινό (λευκό) ψωμί ή πολυτελείας με αλεύρι τύπου 70%, χωρίς πίτουρο. Το ψωμί σίκαλης που γίνεται από μείγμα σιτάλευρου και άλευρου σίκαλης. Το ψωμί ολικής αλέσεως που παρασκευάζεται από άλεσμα όλου του σιταριού (μαζί με το φλοιό). Το πολύσπορο ψωμί που γίνεται από το σύνολο των δημητριακών, όπως το σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, βρώμη, καλαμπόκι και πολλές φορές με ανάμειξη άλλων σπόρων ή ξηρών καρπών (σουσάμι, νιφάδες βρώμης, καρύδι). Τα ψωμιά του εμπορίου περιέχουν συνήθως και κάποιες βελτιωτικές ύλες.

Η θρεπτική αξία του ψωμιού εξαρτάται από το αλεύρι που έχει χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του, επειδή η διαδικασία της άλεσης καταστρέφει μεγάλο μέρος των θρεπτικών συστατικών. Οι πρωτεΐνες του σιταριού είναι κυρίως γλουτένη, προλαμίνη και λευκοσίνη. Η γλουτένη προσδίδει τις επιθυμητές ιδιότητες στην αρτοζύμη όπως την στερεότητα, την ελαστικότητα, την αντοχή και το χρώμα. Ο καρπός του σιταριού είναι πλούσιος σε μεταλλικά άλατα και βιταμίνες, ιδίως του συμπλέγματος Β. Επομένως, το λευκό ψωμί υπολείπεται θρεπτικά από το μαύρο και το ολικής αλέσεως, επειδή περιέχει ελάχιστες φυτικές ίνες, λιγότερες βιταμίνες και μεταλλικά άλατα. Το ψωμί ολικής αλέσεως είναι μεν πλουσιότερο σε σίδηρο, ψευδάργυρο και ασβέστιο, αλλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικό οξύ, η απορρόφηση τους είναι μειωμένη.

Είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι η κατανάλωση του ψωμιού είναι μια υγιεινή επιλογή. Το ολικής αλέσεως ψωμί περιέχει περίπου τη διπλάσια ποσότητα μαγνησίου από το λευκό, μέταλλο το οποίο τελευταίες έρευνες το φέρνουν να έχει αντικαταθλιπτική δράση. Επιπρόσθετα, το ολικής αλέσεως ψωμί είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες. Οι τελευταίες φαίνεται να προστατεύουν από καρδιαγγειακές παθήσεις, συμβάλλοντας στην αποβολή της χοληστερίνης και στη μείωση της κακής (LDL) χοληστερίνης. Επιπλέον, το σάκχαρο αίματος με την κατανάλωση φυσιολογικής ποσότητας ψωμιού αυξάνει σταθερά και όχι απότομα δημιουργώντας μεγάλες υπεργλυκαιμικές και υπογλυκαιμικές καμπύλες, κάτι που δεν μας συμφέρει.

Το ψωμί δεν παχαίνει. Μια λεπτή φέτα ψωμί αποδίδει περίπου 80 θερμίδες και είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Αυτό που αυξάνει το θερμιδικό του περιεχόμενο είναι οι τροφές με πολλά κορεσμένα λιπαρά (τυρί, σάλτσες, ζωικό βούτυρο), ενώ μια καλή επιλογή π.χ. για το πρωινό ή για ένα τοστ είναι η χρήση φυτικής μαργαρίνης για επάλειψη.

Πολλοί καταναλωτές χρησιμοποιούν μαργαρίνη καθημερινά, αλλά δεν γνωρίζουν τι ρόλο έχουν οι μαργαρίνες σε ένα υγιεινό διαιτολόγιο. Οι μαλακές φυτικές μαργαρίνες είναι χαμηλές σε κορεσμένα και ελεύθερες από trans λιπαρά, ενώ παράλληλα είναι πλούσιες σε ακόρεστα λιπαρά. Αυτό κάνει τις μαργαρίνες μια πολύ πιο υγιεινή επιλογή σε σχέση με το βούτυρο (συμπεριλαμβανομένου και του βουτύρου για επάλειψη και των μιγμάτων βουτύρου), καθώς το βούτυρο είναι ζωικό προϊόν και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα. Δεν είναι τυχαίο, ότι διεθνείς οργανισμοί, όπως η Αμερικανική Ένωση Καρδιολογίας (American Heart Association - AHA) συστήνουν τη «χρήση μαργαρίνης αντί ζωικού βουτύρου» (1). Την ίδια σύσταση κάνει και το Αυστραλιανό Ίδρυμα Καρδιολογίας (Australian Heart Foundation) (2).

Υπάρχουν, όμως, και άλλοι λόγοι για να αρχίσει κάποιος να χρησιμοποιεί μαργαρίνη. Οι φυτικές μαλακές μαργαρίνες είναι πολύ καλή φυσική πηγή των απαραίτητων πολυακόρεστων ω-3 & ω-6 λιπαρών οξέων και, επιπλέον, περιέχουν τις λιποδιαλυτές βιταμίνες Α, D και E.

Σε πρόσφατη μελέτη των Zatonski & Willet του 2005, που δημοσιεύθηκε στο έγκριτο επιστημονικό περιοδικό Βritsh Medical Journal (3), διαπιστώθηκε ότι «η θνησιμότητα από στεφανιαία νόσο μπορεί να μειωθεί με μερική αντικατάσταση των κορεσμένων λιπαρών από πολυακόρεστα, και χαμηλή πρόσληψη trans λιπαρών". Πιο συγκεκριμένα, κατά τη δεκαετία 1990 με 1999, βρέθηκε ότι η αντικατάσταση του βουτύρου από μαργαρίνη είχε σαν αποτέλεσμα τη μείωση κατά 30% του κινδύνου για θάνατο από στεφανιαία νόσο.

Οι φυτικές μαλακές μαργαρίνες παίζουν καθοριστικό ρόλο στη διατροφή. Για να επιτευχθεί βέλτιστη υγεία, οι ειδικοί συμφωνούν ότι η καθημερινή χρήση μαργαρίνης εκτός από το ότι αποδείχθηκε ότι είναι καλύτερη από την κατανάλωση βουτύρου είναι, επίσης, καλύτερη από το να μην χρησιμοποιεί κανείς τίποτα για επάλειψη. Η διατροφική σύσταση παραμένει ίδια κατά τα τελευταία 20 χρόνια: αντικαταστήστε το βούτυρο και τις σκληρές μαργαρίνες με φυτικές μαλακές μαργαρίνες και προϊόντα επάλειψης με χαμηλά λιπαρά.

Μέσα στα πλαίσια, λοιπόν, της μεσογειακής διατροφής η οποία συστήνει το ελαιόλαδο ως το κύριο προστιθέμενο λιπίδιο, οι φυτικές μαλακές μαργαρίνες μπορούν να ενταχθούν σε ένα ισορροπημένο διαιτολόγιο ως μια εξίσου υγιεινή λύση – χωρίς να υστερεί σε γεύση - για χρήσεις όπως η επάλειψη στο ψωμί στο πρωινό μας, στο σάντουιτς ή το τοστ, αλλά και στη μαγειρική ή ζαχαροπλαστική για να δώσει γεύση στα μακαρόνια, σε βραστά λαχανικά και, φυσικά, στα διάφορα γλυκίσματα.

 

Μαργαρίτα Στεργίου
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, Τμήμα Διατροφής ΕΛΑΪΣ-UNILEVER Α.Ε.
M.Sc Διατροφής & Τεχνολογίας Τροφίμων Πανεπιστήμιο Bordeaux I, Γαλλία M.Sc Διατροφής & Δημόσιας Υγείας

 

Παπαχρήστος Παρασκευάς
Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc

www.mednutrition.gr

 

 
Είναι όλα τα βούτυρα ίδια; PDF Εκτύπωση E-mail
Τρίτη, 25 Ιούνιος 2013 11:16
Γράφει: Ιωάννα Κατσαρόλη, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc.

 

Πολύ πρόσφατα, η Ευρωπαϊκή Καρδιολογική Εταιρεία σε συνεργασία με εκπροσώπους από άλλες εννιά επιστημονικές εταιρείες, διαμόρφωσαν τις νέες οδηγίες για την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων. Έμφαση δίνεται στους παράγοντες κινδύνου για καρδιαγγειακή νόσο οι οποίοι μπορούν να τροποποιηθούν. Αυτοί αφορούν κυρίως τον τρόπο ζωής και τη διατήρηση των επιπέδων των λιπιδίων του αίματος σε φυσιολογικά επίπεδα μέσα από τη φυσική δραστηριότητα, τον έλεγχο του βάρους, τη μείωση στη χρήση αλατιού, την κατανάλωση φρέσκων φρούτων και λαχανικών καθώς και τον περιορισμό της πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών.

Οι νέες διατροφικές συστάσεις (World Health Organisation, "12 Steps to Healthy Eating", 2008) επικεντρώνονται στον περιορισμό της συνολικής πρόσληψης λίπους, με την ημερήσια σύσταση να μην ξεπερνά το 30% της συνολικής προσλαμβανόμενης ενέργειας και στην αντικατάσταση των κορεσμένων λιπαρών από μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Μάλιστα, τόσο οι παλαιότερες (Παγκόσμια Καρδιολογική Εταιρεία, World Heart Day 2003) όσο και οι ανανεωμένες συστάσεις τονίζουν την ανάγκη αντικατάστασης ζωικών πηγών λίπους όπως είναι το βούτυρο, από μαλακές μαργαρίνες και από φυτικά έλαια όπως το ελαιόλαδο (μονοακόρεστα λιπαρά οξέα) και το καλαμποκέλαιο (πολυάκορεστα λιπαρά οξέα).

Είναι χαρακτηριστικό ότι, στα πλαίσια της στρατηγικής πρόληψης αλλά και μείωσης της επίπτωσης των καρδιαγγειακών παθήσεων σε πολλές χώρες παγκοσμίως συστήνεται η συστηματική κατανάλωση μαλακών μαργαρινών ως αναπόσπαστο κομμάτι ενός ισορροπημένου διαιτολογίου (food based dietary guidelines, FBDG). Μάλιστα, ενδεικτικό είναι το παράδειγμα της Πολωνίας στην οποία σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη των Zatonski & Willet του 2005, που δημοσιεύθηκε στο έγκριτο επιστημονικό περιοδικό Βritsh Medical Journal, διαπιστώθηκε ότι «η θνησιμότητα από στεφανιαία νόσο μπορεί να μειωθεί με μερική αντικατάσταση των κορεσμένων λιπαρών από πολυακόρεστα, και χαμηλή πρόσληψη trans λιπαρών». Πιο συγκεκριμένα, κατά τη δεκαετία 1990 με 1999, βρέθηκε ότι η αντικατάσταση του βουτύρου από μαργαρίνη είχε σαν αποτέλεσμα τη μείωση κατά 30% του κινδύνου για θάνατο από στεφανιαία νόσο. Εντυπωσιακό είναι επίσης και το παράδειγμα της Δανίας, στην οποία η μέση κατανάλωση trans λιπαρών οξέων μειώθηκε από 8.5 γρ. την ημέρα ανά άτομο στα 2.6 γρ. την ημέρα ανά άτομο μέσα σε 20 χρόνια (1976-1996). Μέσα σε αυτό το χρονικό διάστημα οι Δανοί μείωσαν την περιεκτικότητα των μαργαρινών σε trans λιπαρά οξέα, μείωση που φαίνεται να συσχετίζεται με την ταυτόχρονη μείωση των θανάτων από καρδιαγγειακά κατά 50%.

Οι μαλακές φυτικές μαργαρίνες είναι χαμηλές σε κορεσμένα και ελεύθερες από trans λιπαρά, ενώ παράλληλα είναι πλούσιες σε ακόρεστα λιπαρά. Αυτό κάνει τις μαργαρίνες μια πιο υγιεινή επιλογή σε σχέση με το βούτυρο (συμπεριλαμβανομένου και του βουτύρου για επάλειψη και των μιγμάτων βουτύρου), καθώς το βούτυρο είναι ζωικό προϊόν και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και χοληστερόλη, η πρόσληψη των οποίων σχετίζεται ισχυρά αλλά και αιτιολογικά με την επίπτωση των καρδιαγγειακών παθήσεων. Για να επιτευχθεί βέλτιστη υγεία, οι ειδικοί συμφωνούν ότι η καθημερινή χρήση μαργαρίνης εκτός από το ότι αποδείχθηκε ότι είναι καλύτερη από την κατανάλωση βουτύρου είναι, επίσης, καλύτερη από το να μην χρησιμοποιεί κανείς τίποτα για επάλειψη. Αντικαθιστώντας λοιπόν 20γρ βουτύρου με 20γρ μαργαρίνης καθημερινά, γλυτώνουμε έως και 2,5 κιλά κακά κορεσμένα λιπαρά το χρόνο, αλλαγή που σύμφωνα με το National Cholesterol Education Programme (NCEP 2001) των ΗΠΑ, αντιστοιχεί σε μείωση του κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις κατά 5% (Mensink et all, 2003). Τέλος, με 20 γρ. μαργαρίνης που αντιστοιχούν μόνο στο 5% των θερμίδων καθημερινώς, καλύπτουμε έως και 30% των ημερήσιων αναγκών μας σε καλά λιπαρά και βιταμίνες Α, D και E.

Οι φυτικές μαλακές μαργαρίνες λοιπόν παίζουν καθοριστικό ρόλο στη διατροφή.
  • Αποτελούν σημαντική πηγή πολυακόρεστων λιπαρών κάποια από τα οποία ο οργανισμός μας δεν μπορεί να συνθέσει και μπορεί να τα πάρει μόνο μέσω της διατροφής.
  • Είναι πηγές λιποδιαλυτής βιταμίνης Ε που έχει μεγάλη αντιοξειδωτική ικανότητα
  • Είναι πηγές λιποδιαλυτής βιταμίνης Α που συμβάλλει στη δημιουργία των κυττάρων καθώς και στην καλή λειτουργία της όρασης
  • Είναι πηγές λιποδιαλυτής βιταμίνης D για την απορρόφηση ασβεστίου που συμβάλλει στη διατήρηση γερών οστών
  • Δεν περιέχουν υδρογονωμένα/trans λιπαρά. Η εξέλιξη στη διαδικασία παρασκευής τους, έχει απαλλάξει τις μαργαρίνες από τα υδρογονωμένα λιπαρά (trans λιπαρά), τα οποία έχουν κατηγορηθεί για την αύξηση της κακής χοληστερόλης, και η περιεκτικότητά τους πλέον σε αυτά είναι μηδαμινή.
  • Περιέχουν χαμηλή ποσότητα αλατιού

Μέσα στα πλαίσια, λοιπόν, της μεσογειακής διατροφής η οποία συστήνει το ελαιόλαδο ως το κύριο προστιθέμενο λίπος, οι φυτικές μαλακές μαργαρίνες μπορούν να ενταχθούν σε ένα ισορροπημένο διαιτολόγιο ως μια εξίσου υγιεινή λύση. Η διατροφική σύσταση παραμένει ίδια κατά τα τελευταία 20 χρόνια: αντικαταστήστε το βούτυρο και τις σκληρές μαργαρίνες με φυτικές μαλακές μαργαρίνες. Δεν θα πρέπει συνεπώς να ταυτίζουμε και να ενοχοποιούμε όλα τα λιπαρά προϊόντα επάλειψης και λανθασμένα να συγχέουμε το βούτυρο με τις μαργαρίνες. Δεν είναι τελικά όλα τα «βούτυρα» ίδια!

 

Ιωάννα Κατσαρόλη
Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc.

www.mednutrition.gr

 
Udo Erasmus: Γιατί Krill Oil και όχι Ιχθυέλαιο; PDF Εκτύπωση E-mail
Πέμπτη, 06 Ιούνιος 2013 15:09

Από την επιστημονική ομάδα της Med Melon

 

Ο Udo Erasmus είναι μια παγκόσμια αναγνωρισμένη αυθεντία στα Θεμελιώδη Λιπαρά Οξέα (EFAs) και τα υγιεινά έλαια. Είναι συγγραφέας της Βίβλου για τα Λιπαρά «Fats that kill, Fats that heal» κι έχει δημιουργήσει τη σειρά προϊόντων Udo's Choice που περιλαμβάνει το Udo's Oil 3.6.9 Blend (Θεμελιώδη Ω-λιπαρά φυτικής προέλευσης), Προβιοτικά, Ένζυμα και Πράσινα. Τα προϊόντα που φέρουν το όνομά του είναι πολυβραβευμένα, αναγνωρισμένα και περιζήτητα στην παγκόσμια αγορά.

 

Τι είναι το Krill;

Το Krill ανήκει στα καρκινοειδή (crustaceans) μαλακόστρακα και μοιάζει με μικρή γαρίδα. Βρίσκεται σε όλους τους ωκεανούς αλλά ιδιαίτερα στην Αρκτική και την Ανταρκτική. Τα krills τρέφονται κυρίως με άλγη (φύκια) και είναι χαμηλά στην τροφική αλυσίδα. Αποτελούν τη μεγαλύτερη βιομάζα του πλανήτη, η οποία εκτιμάται ότι είναι 725 εκατομμύρια μετρικοί τόνοι.

Γιατί Krill Oil και όχι Ιχθυέλαιο;

Τα Ωμέγα λιπαρά οξέα (EPA/DHA) στο Krill Oil είναι δεσμευμένα σε φωσφολιπίδια, ένα σημαντικό συστατικό των κυτταρικών μεμβρανών, και γι' αυτό το λόγο απορροφώνται πολύ γρήγορα. Τα λιπαρά οξέα στα ιχθυέλαια είναι σε μορφή τριγλυκεριδίων και απορροφώνται πολύ πιο αργά. Επίσης, το Krill Oil είναι πλούσιο στο φυσικά ευρισκόμενο αντιοξειδωτικό Ασταξανθίνη.

 

panel-omega-krill-oil

Γιατί ο Udo Erasmus συνιστά Krill Oil και Όχι τα Ιχθυέλαια;

Εκτός από το προφανές ζήτημα της εξάντλησης των Ιχθυοαποθεμάτων του πλανήτη μας, ο Udo συνιστά αυστηρά εδώ και 20 χρόνια ότι οι τροφές και τα συμπληρώματα πρέπει να υπόκεινται στη μικρότερη δυνατή επεξεργασία. Τα Ιχθυέλαια παρασκευάζονται με σκληρή και εκτεταμένη επεξεργασία, τα στάδια της οποίας περιλαμβάνουν: "μαγείρεμα" της ιχθυόμαζας στους 90°C για 15 λεπτά, συμπίεση της μαγειρεμένης ιχθυόμαζας, διαχωρισμός μέσω φυγοκέντρισης στους 90°C για να αποσπαστεί η ελαιώδης μάζα, αποκομμίωση με φωσφορικό οξύ ώστε να ξεχωρίσει το λάδι μετά τη φυγοκέντριση, ουδετεροποίηση με καυστική σόδα για να φύγει η κόλλα από το λάδι, απόπλυση για να εξαχθούν οι σάπωνες και τα οξέα από το λάδι, αποχρωματισμός σε θερμοκρασίες από 90°C έως 100°C, φιλτράρισμα για να απομακρυνθούν τα βαρέα μέταλλα και τα PCBs, και τελικά αφαίρεση οσμών με ατμό. Αντίθετα, το Krill Oil που συνιστά ο Udo διαχωρίζεται εν πλω από το θαλασσινό νερό και παγώνει άμεσα, αλέθεται σε κόκκους και το λάδι εξάγεται με τη χρήση αιθανόλης (λευκό οινόπνευμα). Δεν υπάρχουν επιμολυντικά στοιχεία στο Krill Oil που πρέπει να απομακρυνθούν. Δεν υπόκειται σε υπερβολικές θερμοκρασίες που μπορούν να «μαγειρέψουν» το λάδι. Είναι τόσο αγνό και ανεπεξέργαστο όσο και τα Φυτικά Ω-Λιπαρά ψυχρής έκθλιψης.

Συνδυάζεται το Krill Oil με τα Φυτικά Ω-Λιπαρά;

Ασφαλώς ναι! Τα Φυτικά Ω-Λιπαρά είναι διατροφικό στοιχείο και αποτελούν το θεμέλιο, τη βάση των αναγκαίων για τη ζωή λιπαρών. Το Krill Oil είναι το συμπλήρωμα. Από τα 100 γραμμάρια λιπαρών που καταναλώνουμε ημερησίως, τα 95 γραμμάρια πρέπει να προέρχονται από Φυτικά Θεμελιώδη λιπαρά οξέα, ενώ τα υπόλοιπα 5 γραμμάρια από συμπληρωματικά λιπαρά όπως είναι το Krill Oil. Τα καθαρά Φυτικά Ω3 και Ω6 –λιπαρά οξέα, σε ιδανική αναλογία 2:1, που είναι εγγυημένα ανεπεξέργαστα, οργανικά και προορίζονται για ασφαλή μακροχρόνια χρήση μεταβολίζονται κάτω από τον απόλυτο έλεγχο του οργανισμού μας. Το Krill Oil περιέχει EPA και DHA, τα οποία είναι ουσιαστικά τα προϊόντα μεταβολισμού των Ω3-λιπαρών των φυκιών που καταναλώνουν τα krills. Είναι «έτοιμα» Ω-λιπαρά και απορροφώνται άμεσα απ' όλους. Όμως για την ισορροπία του οργανισμού μας, είναι ζωτικής σημασίας να λαμβάνουμε Ω-λιπαρά και από φυτικές και από ζωικές πηγές. Η ποικιλομορφία στις διατροφικές πηγές, από τις οποίες παίρνουμε θρεπτικές ουσίες, είναι σημαντική και όσον αφορά επίσης τις πρωτεΐνες, τις βιταμίνες, τα αντιοξειδωτικά κλπ.

 

 
<< Έναρξη < Προηγούμενο 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Επόμενο > Τέλος >>

Σελίδα 3 από 33
Joomla SEO powered by JoomSEF

Τελευταία Νέα

Newsletter



Eγγραφείτε στο newsletter

Κλήρωση Βιβλίου