Διαφήμιση
Διαφήμιση
Διαφήμιση
Αρχική Διατροφή
Η Μηχανή Αναζήτησης ετοιμάζεται. Παρακαλώ περιμένετε...
Διατροφή
Προβιοτικά: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε PDF Εκτύπωση E-mail
Τετάρτη, 01 Μάιος 2013 10:02

Γράφει: Εύα Μακρή, MSc, Κλινική Διαιτολόγος-Διατροφολόγος

 

Τα τελευταία χρόνια, τα προβιοτικά βακτήρια, έχουν γίνει αντικείμενο διεθνούς μελέτης, για την διερεύνηση πιθανών ευεργετικών επιδράσεων στην υγεία του ανθρώπου. Πιθανά ευεργετικά οφέλη κάποιων προβιοτικών στην υγεία των ανθρώπων περιλαμβάνουν: δυσανεξία στην λακτόζη, διάρροια, γαστρεντερίτιδα, φλεγμονώδης νόσος του εντέρου, σύνδρομο του ευερέθιστου εντέρου, καρκίνος του παχέος εντέρου, μόλυνση από το Ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού, λοιμώξεις του αναπνευστικού, λοιμώξεις ουροποιητικού, ρευματική νόσο, αλλεργίες όπως η αλλεργική ρινίτιδα, οι υπερλιπιδαιμίες και διάφοροι ηπατικοί νόσοι. Η έρευνα για τα ευεργετικά οφέλη των προβιοτικών συνεχίζεται με εντατικούς ρυθμούς, μιας και τα επιστημονικά δεδομένα που υπάρχουν αφορούν μόνο συγκεκριμένα στελέχη βακτηρίων που έχουν μελετηθεί, και δεν αφορά στο σύνολο των προβιοτικών. Τα προβιοτικά έχουν κάνει έντονη την εμφάνιση και παρουσία τους στην αγορά, σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και σουπερμάρκετ, με την μορφή κάψουλας ή συμπληρωμάτων τροφίμων, κυρίως στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Τι είναι τα Προβιοτικά;

Σύμφωνα με τον ορισμό που θεσπίστηκε από τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών και τον Παγκόσμιο Οργανισμός Υγείας (FAO/WHO) τα προβιοτικά είναι «ζωντανοί μικροοργανισμοί που όταν χορηγηθούν σε επαρκείς ποσότητες, παρέχουν πλεονέκτημα υγείας στον άνθρωπο». Οι πιο κοινοί τύποι προβιοτικών βακτηρίων είναι οι λακτοβάκιλλοι (Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus,) και τα μπιφιδοβακτήρια (Bifidobacterium bifidum). Για να θεωρηθεί ένας μικροοργανισμός ως προβιοτικός θα πρέπει να έχει ορισμένα χαρακτηριστικά και να τηρεί και συγκεκριμένα κριτήρια ασφαλείας, τα όποια περιλαμβάνουν τα εξής:
  • Να μην είναι τοξικός
  • Να μην είναι παθογόνος
  • Να παράγει αντιμικροβιακές ουσίες
  • Να ανταγωνίζεται τα παθογόνα βακτήρια
  • Να είναι ανθεκτικό στις γαστρικές και χολικές εκκρίσεις
  • Να διατηρεί σταθερά τα επιθυμητά χαρακτηριστικά του κατά την επεξεργασία, αποθήκευση και διανομή
  • Να ασκεί αποδεδειγμένα ευεργετική δράση στην υγεία
  • Να είναι παρόν με τη μορφή ζωντανών κυττάρων σε μεγάλες ποσότητες πριν την πρόσληψη

Ποιός είναι ο μηχανισμός δράσης των προβιοτικών;

Ο μηχανισμός που τα προβιοτικά δρουν και επιτυγχάνουν την διατήρηση της ωφέλιμης μικροχλωρίδας δεν είναι πλήρως αποσαφηνισμένος. Παρόλα αυτά αναφέρεται ότι επηρεάζουν την λειτουργικότητα του εντερικού σωλήνα σε τρία διαφορετικά επίπεδα επιδρώντας α) στο εντερικό περιβάλλον ασκώντας αντιμικροβιακή δράση β) στην λειτουργία του επιθηλιακού και βλεννογόνου φραγμού και γ) στο ανοσοποιητικό σύστημα.

Αναλυτικότερα ο μηχανισμός δράσης των προβιοτικών περιλαμβάνει:

1. Αντιμικροβιακή δράση
  • Μείωση του φυσιολογικού PH
  • Έκκριση αντιμικροβιακών πεπτιδίων
  • Αναστολή βακτηριακού επικοισμού
  • Φραγή βακτηριακής προσκόλλησης στα επιθηλιακά κύτταρα
2. Ενίσχυση εντερικού φραγμού
  • Αύξηση παραγωγής βλέννας
  • Ενίσχυση ακεραιότητας φραγμού
3. Ανοσολογική-ανοσοτροποποιητική δράση
  • Έμφυτη και επίκτητη ανοσολογική απάντηση
  • Αντιγονική ανοχή

Οφέλη στην Υγεία

Έρευνες για τα προβιοτικά γίνονται πολλές τα τελευταία χρόνια, χωρίς όμως να έχει προσδιοριστεί ακριβώς η δράση τους. Ορισμένα από τα οφέλη των προβιοτικών είναι:

  • Μικρότερη συχνότητα και διάρκεια διάρροιας με αντιβιοτικά. Η συχνή χρήση αντιβιοτικών σκοτώνει τη μικροχλωρίδα του εντέρου, επιτρέποντας την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών. Σύμφωνα με μελέτη η κατανάλωση γιαουρτιού εμπλουτισμένο με Lactobacillus GG απέδειξε ότι μπορεί να προφυλάξει από την διάρροια που προκαλείται από την χρήση αντιβιοτικών σε ενήλικες. Όσον αφορά τα παιδιά (ηλικίας 6–36 μηνών) διαπιστώθηκε ότι η ομάδα που έπαιρνε προβιοτικά (Bifidobacterium lactis και Streptococcus thermophilus) εμφάνισε διάρροια σε σημαντικά μικρότερο ποσοστό (16%) από την ομάδα ελέγχου (31%).
  • Μόλυνση από ροταϊό. Ο ροταϊός αποτελεί τη συχνότερη αιτία λοιμώδους διάρροιας σε παιδιά κάτω των 2 ετών σε παγκόσμιο επίπεδο. Αρκετοί παιδίατροι περιλαμβάνουν τα προβιοτικά στην θεραπευτική τους φαρέτρα για τη διάρροια στα νεογέννητα, βρέφη και παιδιά. Οι μέχρι σήμερα μελέτες καταδεικνύουν τη θετική συμβολή των προβιοτικών κατά της οξείας διάρροιας, της διάρροιας λοιμώδους αιτιολογίας και της δευτερογενούς διάρροιας από τη χορήγηση αντιβιοτικών.
  • Διάρροια των ταξιδιωτών. Η διάρροια των ταξιδιωτών προκύπτει από την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων, νερού ή ποτών. Ελεγχόμενες μελέτες έχουν δείξει ότι το ποσοστό προσβολής της διάρροια των ταξιδιωτών μπορεί να μειωθεί μέχρι και 40% με την προφυλακτική χορήγηση αντιβιοτικών. Αντίθετα, μελέτες που πραγματοποιήθηκαν με τη χρήση προβιοτικών, όπως Lactobacillus GG και Saccharomyces boulardii, δεν έδειξαν θετικά αποτελέσματα.
  • Μείωση της δυσανοχής στην λακτόζη. Τα προβιοτικά έχει αποδειχτεί να βελτιώνουν την πέψη και απορρόφηση της λακτόζης, μειώνοντας τα συμπτώματα τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Στα παιδιά, τα συμπτώματα της δυσανοχής στην λακτόζη περιλαμβάνουν οξεία διάρροια και άπεπτα σάκχαρα στα κόπρανα, ενώ στους ενήλικες τα συμπτώματα είναι πιο ήπια και περιλαμβάνουν κοιλιακό άλγος, κράμπες και αίσθημα μετεωρισμού. Σύμφωνα με έρευνα, η κατανάλωση γιαουρτιού φάνηκε να βελτιώνει σημαντικά την απορρόφηση της λακτόζης σε ασθενείς με ανεπάρκεια στην λακτάση. 
  • Μείωση του κινδύνου από μόλυνση του H.pylori. Το βακτήριο γνωστό ως Ελικοβακτήριο του πυλωρού μπορεί να προκαλέσει γαστρίτιδα, γαστρικά έλκη και, στη χειρότερη περίπτωση, καρκίνο στον άνθρωπο. Σε έρευνα που πραγματοποιήθηκε φάνηκε ότι συγκεκριμένα στελέχη Λακτοβακίλων μείωσαν τον αριθμό των Ελικοβακτηρίων του πυλωρού και των στελεχών της Σαλμονέλας Typhimurium σε ποντίκια.
  • Ανακούφιση από ελκώδη κολίτιδα και Νόσο του Crohn. Τα προβιοτικά βοηθούν στην αντιμετώπιση των συμπτωμάτων του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου, μειώνουν τη φλεγμονή, συνεπώς είναι ωφέλιμα σε περιπτώσεις φλεγμονώδων νόσων του εντέρου (όπως είναι η νόσος του Crohn).
  • Mείωση αλλεργικών συμπτωμάτων. Η χρήση των κατάλληλων μικροβιακών παραγόντων στην αποτελεσματική αλλαγή της εντερικής μικροχλωρίδας μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο αλλεργικών αντιδράσεων.
  • Πρόληψη καρκίνου. Τα προβιοτικά φαίνεται ότι μπορούν να προστατέψουν από την καρκινογένεση και κυρίως από την εμφάνιση καρκίνου του παχέος εντέρου.
  • Μείωση των συγκεντρώσεων CHOL και TG στο πλάσμα

Πηγές τροφίμων με προβιοτικά

Σήμερα, στην παγκόσμια αγορά, κυκλοφορούν περισσότερα από 70 προϊόντα στα οποία έχουν προστεθεί μπιφιντοβακτήρια και άλλες καλλιέργειες προβιοτικών βακτηρίων. Τα προϊόντα αυτά περιλαμβάνουν εκτός από το γάλα, το τυρί και το γιαούρτι, προϊόντα όπως ξινόγαλα, μπισκότα, κατεψυγμένα επιδόρπια, χυμούς, κρέμες, γλυκίσματα χαμηλών θερμίδων. Από την άλλη πλευρά, τα προϊόντα που είναι φορείς λακτοβακίλλων είναι το κεφίρ, οι ελιές, τα λουκάνικα και το τουρσί.

Φαρμακευτικά Σκευάσματα με προβιοτικά

Στην αγορά, υπάρχει μια τεράστια ποικιλία σκευασμάτων που περιέχουν προβιοτικά και κυκλοφορούν είτε με την μορφή κάψουλας, ταμπλέτας είτε με την μορφή διαλύματος. Στα σκευάσματα αυτά μπορεί να συνυπάρχουν καταβολικά μεταβολικά ένζυμα, μέταλλα, ιχνοστοιχεία, αντιοξειδωτικά ένζυμα, φρουτοολισακχαρίτες καθώς και αντιβιοτικά. Η ειδική σύσταση του κάθε σκευάσματος το καθιστά κατάλληλο για κάποια ηλικία και κλινική κατάσταση ενώ τα περισσότερα από αυτά χρησιμοποιούνται κυρίως στην θεραπεία γαστρεντερικών νοσημάτων. Οι κάψουλες είναι περισσότερο διαδεδομένες, λόγω της ευκολίας στη χρήση τους, της μεγαλύτερης γκάμας προϊόντων, και της καλύτερης προστασίας του περιεχομένου, ωστόσο τα προβιοτικά σε σκόνη μπορούν να χρησιμοποιηθούν από παιδιά και ανθρώπους που δεν μπορούν να καταπιούν κάψουλες, ενώ τα προβιοτικά προϊόντα σε μορφή διαλύματος έχουν μακρύτερη ημερομηνία λήξης, όμως έχουν το μειονέκτημα ότι χρειάζονται συνεχώς ψύξη.

Το πλεονέκτημα των συγκεκριμένων συμπληρωμάτων διατροφής είναι ότι προσφέρουν προβιοτικά σε συγκεκριμένες ποσότητες και με ποικιλία διαφορετικών προβιοτικών που εξυπηρετούν διαφορετικές ανάγκες. Η επιλογή του ιδανικότερου προβιοτικού συμπληρώματος διατροφής θα πρέπει να βασίζεται, τόσο στην περιεκτικότητά του σε φιλικά βακτήρια και την ανθεκτικότητα του προβιοτικού, όσο και στην καταλληλότητά του για κάθε περίσταση, μιας και δεν έχουν όλα τα στελέχη τις ίδιες δράσεις. Το μεγαλύτερο μειονέκτημα, ωστόσο, είναι ότι οι εταιρείες που τα παρασκευάζουν προσθέτουν συντηρητικά για να διατηρήσουν τη γεύση ή την υφή τους.

Συμπερασματικά, ιδιαίτερα ενθαρρυντικά είναι τα αποτελέσματα πολλών ερευνών, όσον αφορά τη χρήση προβιοτικών στην πρόληψη και την αντιμετώπιση ποικίλων νοσημάτων. Το μέλλον των προβιοτικών τροφίμων είναι μεγάλο αφού παράγοντες όπως το στρες, ο σύγχρονος τρόπος ζωής, η χρήση αντιβιοτικών, οι αλλεργίες κ.α αλλοιώνουν την ισορροπία της εντερικής χλωρίδας καθιστώντας τα συγκεκριμένα προϊόντα αναγκαία σε όλους μας.

 

Εύα Μακρή, MSc
Κλινική Διαιτολόγος-Διατροφολόγος

http://www.facebook.com/EVA.MAKRI.DIET.CENTER
www.evamakri.gr

 
Κεφίρ, ένα δροσιστικό και υγιεινό ρόφημα από τα παλιά PDF Εκτύπωση E-mail
Τρίτη, 30 Απρίλιος 2013 10:19

Γράφει: Γαλανάκου Ευτυχία, Διατροφολόγος - Διαιτολόγος, Χημικός Α.Π.Θ.

 

Είμαστε στα τέλη της άνοιξης, ο καιρός έχει ζεστάνει αρκετά και αναζητάμε δροσιστικά ροφήματα. Το κεφίρ αποτελεί μια πολύ σωστή επιλογή, μας δροσίζει και εφοδιάζει τον οργανισμό μας με βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία και προβιοτικά.

Το αγαπημένο ρόφημα στον Πόντο, στη Ρωσία και σε πολλά μέρη της Ευρώπης έχει προέλθει από τον Καύκασο αιώνες πριν όπως γράφει η βιβλιογραφία. Εδώ και καιρό έχει γίνει αγαπητό και στην Ελλάδα και όχι άδικα.

Τι είναι το κεφίρ και από πού προέρχεται:

Είναι γαλακτοκομικό αεριούχο ρόφημα με υπόξινη γεύση. Μοιάζει με υγρό γιαούρτι. Είναι πολύ σημαντικό να διατηρείτε πάντοτε σε θερμοκρασία που αναγράφεται στη συσκευασία, δηλαδή θερμοκρασία<6°

Όπως το γιαούρτι, έτσι και το κεφίρ είναι προϊόν της ζύμωσης του γάλακτος. Παρασκευάζεται παραδοσιακά από γάλα κατσίκας ή πρόβειο, μπορεί όμως να παρασκευαστεί και από γάλα αγελάδας. Προστίθεται στο φρέσκο γάλα η ειδική μαγιά, προκαλείται ζύμωση, παραγωγή γαλακτικού οξέος και προκύπτει το κεφίρ. Η καλλιέργεια κεφίρ είναι οι σπόροι του κεφίρ που αποτελούνται από μη παθογόνους μικροοργανισμούς που περιλαμβάνουν βακτήρια, ζυμομύκητες και πολυσακχαρίτες. Η μικροβιολογία των σπόρων του κεφίρ είναι πολύ σύνθετη αλλά πλούσια σε προβιοτικά. Περιλαμβάνει την μικροβιακή καλλιέργεια του γιαουρτιού συν την καλλιέργεια κεφίρ. Οι κυριότεροι μικροοργανισμοί είναι βακτηρίδια τύπου Lactobacillus και streptococcus που συμβάλλουν στη διατήρηση της υγείας της μικροβιακής χλωρίδας του πεπτικού συστήματος.

Πίνοντας κεφίρ τι θρεπτικά συστατικά προσφέρουμε στον οργανισμό μας:

  • Μας ενυδατώνει αφού περιέχει 80-85% νερό και μας δίνει ενέργεια που εξαρτάται από το γάλα που χρησιμοποιούμε, αν δηλαδή είναι πλήρες το γάλα ή αποβουτυρωμένο.
  • Λαμβάνουμε πρωτεΐνες υδατάνθρακες, και λίπη. Η περιεκτικότητα σε λίπος εξαρτάται πάλι από το γάλα που χρησιμοποιούμε.
  • Βιταμίνες του συμπλέγματος Β, κυρίως θειαμίνη, (Β1), ριβοφλαβίνη (Β2), φολικό οξύ. Επίσης βιοτίνη, και βιταμίνη C.
  • Βιταμίνη Α και βιταμίνη D. Επίσης συμβάλλει στην παραγωγή βιταμίνης Κ και Β12 στο έντερο παρουσία των προβιοτικών του.
  • Μέταλλα όπως ασβέστιο, φώσφορο και μαγνήσιο.
  • Ιχνοστοιχεία όπως ψευδάργυρο.
  • Χοληστερόλη ανάλογα με το γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του.
  • Προσφέρει προβιοτικούς μικροοργανισμούς ευεργετικούς για το γαστρεντερικό μας σύστημα.

Οφέλη για την υγεία μας:

  • Συμπεριλαμβάνεται σε πρόγραμμα για μείωση του βάρους επειδή είναι ρόφημα με λίγες θερμίδες και λιπαρά.
  • Ρόφημα ιδανικό για όσους αθλούνται επειδή παρέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β απαραίτητες για την υγεία του νευρομυικού συστήματος καθώς και μέταλλα και ιχνοστοιχεία.
  • Για πρόληψη και αντιμετώπιση παθήσεων των οστών, όπως οστεοπόρωση αφού είναι πηγή βιταμίνης D, ασβεστίου και φωσφόρου.
  • Για ρύθμιση της πίεσης και του σακχάρου. Είναι προϊόν ζύμωσης του γάλακτος με αποτέλεσμα να μην ανεβάζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα απότομα. Επομένως είναι προτιμότερο από το γάλα για τους διαβητικούς.
  • Μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη αφού τα γαλακτικά βακτήρια έχουν ζυμώσει τη λακτόζη του γάλακτος σε γαλακτικό οξύ.
  • Τα προβιοτικά που περιέχει είναι ωφέλιμα για άτομα με χαμηλό ανοσοποιητικό σύστημα ή που λαμβάνουν συχνά αντιβιοτικά.
  • Για πρόληψη λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος, κυρίως σε γυναίκες που παρουσιάζουν συχνά ουρολοιμώξεις, κυστίτιδες ή κολπίτιδες.
  • Για την υγεία των δοντιών, στην αντιμετώπιση της κακοσμίας του στόματος που προέρχεται από γαστρεντερικές ανωμαλίες και στην πρόληψη από τερηδόνα και ουλίτιδα.
  • Συντελεί στη σωστή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος, χωνεύεται εύκολα και προλαμβάνει προβλήματα δυσκοιλιότητας ή βοηθά στην αντιμετώπισή της. Έρευνες δείχνουν ότι μπορεί να προλαμβάνει τον καρκίνο του εντέρου και γενικότερα του πεπτικού συστήματος. Οι έρευνες όμως συνεχίζονται για να έχουμε περισσότερα θετικά συμπεράσματα.
  • Ιδανικό ρόφημα για παιδιά, εγκύους, γυναίκες που θηλάζουν και ηλικιωμένους.

Πως βρίσκουμε το κεφίρ:

Στο εμπόριο, υπάρχουν στα ψυγεία των σουπερμάρκετ έτοιμα ροφήματα κεφίρ μάλιστα με χαμηλές θερμίδες και χαμηλά λιπαρά. Όμως προτιμότερο είναι να παρασκευάσουμε μόνοι μας ρόφημα κεφίρ αγοράζοντας σπόρους κεφίρ που τους προσθέτουμε στο γάλα που θέλουμε και αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος για 24 ώρες για να γίνει η ζύμωση. Μετά το σουρώνετε σε σουρωτήρι με μεγάλους πόρους (κατά προτίμηση πλαστικό ή γυάλινο σκεύος). Το υγρό το πίνουμε ενώ το υπόλοιπο που μένει στο σουρωτήρι το πλένουμε με κρύο νερό της βρύσης (όχι με απορρυπαντικό) και το ξαναρίχνουμε στο δοχείο και ξαναβάζουμε γάλα. Οι μικροοργανισμοί αυτοί κάθε φορά καταναλώνουν μέρος του γάλατος και μεγαλώνουν. Για να διακόψουμε την παραγωγή, βάζουμε τους μικροοργανισμούς με γάλα στο ψυγείο. Εκεί διατηρούνται αλλά δεν αναπτύσσονται. Καλό είναι να τους ενεργοποιούμε κάθε μήνα για να διατηρούνται "ζωντανοί".

Συμβουλές κατανάλωσης του κεφίρ:

  • Δεν πρέπει να καταναλώνεται από βρέφη μέχρι 6 μηνών διότι στην ηλικία αυτή το πεπτικό τους σύστημα δεν είναι ακόμα έτοιμο να το δεχτεί.
  • Η μικροβιακή χλωρίδα του εντέρου κάθε ατόμου είναι διαφορετική, με αποτέλεσμα το κεφίρ να μην είναι ανεκτό γα όλους.
  • Λόγω της όξινης γεύσης του δεν είναι αρεστό από πολλούς οπότε καταναλώνεται ανάλογα με την επιθυμία του καθενός και μπορεί να αναμιχθεί με φρούτα π.χ. μπανάνα στο μπλέντερ για να αποκτήσει πιο γλυκιά γεύση.
  • Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή παγωτών, κρεμών, σάλτσας κ.α.
  • Το ότι είναι υγιεινό ρόφημα δεν σημαίνει ότι μπορούμε να το καταναλώνουμε σε μεγάλες ποσότητες. Μπορεί να φέρει τα αντίθετα αποτελέσματα π.χ. διάρροιες ή φουσκώματα. Με μέτρο πάντα μέσα στα πλαίσια μιας ισορροπημένης διατροφής.


Γαλανάκου Ευτυχία
Διατροφολόγος - Διαιτολόγος
Χημικός Α.Π.Θ.

 
Γιατί δεν πρέπει να τρώτε επεξεργασμένα τρόφιμα PDF Εκτύπωση E-mail
Τρίτη, 16 Απρίλιος 2013 12:03
Γράφει: Ethan Α. Huff, αρθρογράφος στο www.naturalnews.com

 

Τα περισσότερα άτομα τρώνε σε καθημερινή βάση επεξεργασμένα τρόφιμα, χωρίς να γνωρίζουν πόσο κακό κάνουν στην υγεία τους. Αν όμως συνειδητοποιούσαν πόσο επηρεάζουν τα επεξεργασμένα τρόφιμα το μυαλό, το σώμα ακόμη και την ψυχή τους, τότε θα ήταν πιο εύκολο να κάνουν πιο υγιεινές επιλογές τροφίμων.

Παρακάτω παραθέτουμε 9 λόγους για τους οποίους θα πρέπει να κόψετε τα επεξεργασμένα τρόφιμα για πάντα από την διατροφή σας.

Τα επεξεργασμένα τρόφιμα:

 

  • είναι εθιστικά. Τα επεξεργασμένα τρόφιμα έχουν την τάση να υπερδιεγείρουν την παραγωγή της ντοπαμίνης, που είναι γνωστή ως ο νευροδιαβιβαστής της «χαράς» και ευθύνεται για την επιθυμία που σας διακρίνει να τα καταναλώσετε. Το σώμα σας καταλήγει να μην είναι σε θέση να αντισταθεί στον πειρασμό και συνεχίζετε να τα τρώτε σε μεγάλες ποσότητες με συνέπεια τη παχυσαρκία ή άλλα προβλήματα υγείας.
  • περιέχουν φωσφορικά άλατα, τα οποία καταστρέφουν τα όργανα και τα οστά. Πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα περιέχουν φωσφορικά πρόσθετα που αυξάνουν την γεύση, την υφή και την διάρκεια συντήρησης τους. Σύμφωνα με το ινστιτούτο Rodale αυτά τα πρόσθετα προκαλούν προβλήματα υγείας όπως ταχεία γήρανση, επιδείνωση των νεφρών και αδύναμα οστά.
  • προκαλούν χρόνια φλεγμονή. Μια από τις κύριες αιτίες των χρόνιων ασθενειών σήμερα είναι η φλεγμονή. Οι μελέτες δείχνουν ότι τα ραφιναρισμένα σάκχαρα, τα επεξεργασμένα άλευρα, τα φυτικά έλαια και πολλά άλλα κοινά συστατικά που βρίσκονται σε επεξεργασμένα τρόφιμα ευθύνονται σε μεγάλο βαθμό για την φλεγμονή. Πολλά προβλήματα υγείας όπως καρδιακές παθήσεις, άνοια, νευρολογικά προβλήματα, αναπνευστική ανεπάρκεια και ο καρκίνος έχουν συνδεθεί με την χρόνια φλεγμονή και προκαλούνται από την κατανάλωση επεξεργασμένων τροφίμων.
  • καταστρέφουν την πέψη. Επειδή από τα επεξεργασμένα τρόφιμα έχουν αφαιρεθεί οι φυτικές ίνες, τα ένζυμα, οι βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά τείνουν να καταστρέψουν το πεπτικό σύστημα. Η χρόνια κατανάλωση τους μπορεί διαταράξει την ισορροπία του οργανισμού, να βλάψει τα ευεργετικά βακτήρια και να εκτεθείτε σε λοιμώξεις.
  • καταστρέφουν τον μυαλό σας. Αν πάσχετε από την «ομίχλη του εγκεφάλου» ή έχετε δυσκολία συγκέντρωσης και σκέψης, είναι πολύ πιθανό να φταίει η διατροφή σας. Μία πρόσφατη μελέτη του Πανεπιστημίου της Οξφόρδης διαπίστωσε ότι η κατανάλωση πρόχειρου φαγητού μπορεί να κάνει τους ανθρώπους πιο θυμωμένους και οξύθυμους. Απεναντίας τα μη επεξεργασμένα τρόφιμα επειδή είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά μπορούν να ανεβάσουν τα επίπεδα της διάθεσης, της ενέργειας και να σας κάνουν να αισθάνεστε πιο ήρεμοι και συγκεντρωμένοι.
  • είναι γεμάτα με γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς (ΓΤΟ). Τα βασικά συστατικά των επεξεργασμένων τροφίμων σήμερα στην αγορά, προέρχονται από τα εργαστήρια και όχι από την φύση. Τα ΓΤΟ έχουν συνδεθεί με πολλά προβλήματα υγείας όπως στειρότητα, βλάβη οργάνων, γαστρεντερικές διαταραχές κα καρκίνο. Η υπερβολική κατανάλωση τους προάγει την αύξηση βάρους, την μείωση του ph στο αίμα και μπορεί μόνιμα να τροποποιήσει την σύσταση και την λειτουργία της εντερικής χλωρίδας.
  • είναι γεμάτα με φυτοφάρμακα. Προκειμένου να αναπτυχθούν τα ΓΤΟ που χρησιμοποιούνται στα επεξεργασμένα τρόφιμα, οι αγρότες εφαρμόζουν Roundup και άλλα φυτοφάρμακα ή ζιζανιοκτόνα, πολλά από τα οποία καταλήγουν στο τελικό προϊόν. Για παράδειγμα, σύμφωνα με τα στοιχεία του Rodale, έχει βρεθεί ότι τα δημητριακά πρωινού περιέχουν μέχρι και 70 διαφορετικά είδη φυτοφαρμάκων, συμπεριλαμβανομένων των χημικών ουσιών απολύμανσης της αποθήκης και άλλα υπολείμματα.
  • δεν είναι πραγματικά τρόφιμα. Ένας τρόπος για να εκτιμήσουμε την θρεπτική αξία των τροφίμων είναι να δούμε πως ανταποκρίνονται σε αυτά τα ζώα, έντομα, βακτήρια και μύκητες. Για παράδειγμα, τα πραγματικά τρόφιμα θα σαπίσουν ή θα αναπτύξουν μούχλα γρήγορα, ενώ τα ψεύτικα τρόφιμα όπως τα επεξεργασμένα θα διατηρήσουν σε μεγάλο βαθμό την εμφάνιση και το σχήμα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα επεξεργασμένα τρόφιμα είναι ουσιαστικά συνθετικά και η βιομηχανία που τα παράγει παραδέχεται ότι η μεγάλη αλλοίωση και οι τροποποιήσεις είναι αναγκαίες ώστε να γίνει η γεύση τους πραγματική και ελκυστική.
  • είναι πιο ακριβά από τα φρέσκα τρόφιμα. Τα άτομα που είναι εθισμένα στο πρόχειρο φαγητό, ισχυρίζονται ότι τα φρέσκα υγιεινά τρόφιμα είναι πιο ακριβά. Σύμφωνα όμως με πολυάριθμες μελέτες όλα τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από την αρχή με φρέσκα υλικά, είναι πιο φτηνά ανά μερίδα από τα αντίστοιχα επεξεργασμένα. Για παράδειγμα, σύμφωνα με το ινστιτούτο Rodale, μία μόνο μερίδα από 100% οργανικό τσίλι μαγειρεμένο από την αρχή με αγνά υλικά, είναι περίπου 50 σεντ πιο φθηνό από μια αγορασμένη κονσέρβα τσίλι, που μπαίνει στο φούρνο μικροκυμάτων και είναι γεμάτη με πολλά χημικά.

 

Πηγή: www.naturalnews.com

 
Τα προβιοτικά ως ασπίδα προστασίας έναντι των παρενεργειών της αντιβίωσης PDF Εκτύπωση E-mail
Τετάρτη, 10 Απρίλιος 2013 19:30

Γράφει: Αντωνία – Δήμητρα Β. Καραγιάννη, Κλινικός Διαιτολόγος – Διατροφολόγος Msc

 

Με τον όρο προβιοτικά, αναφερόμαστε σε ζωντανούς μικροοργανισμούς, παρόμοιους με αυτούς που φυσιολογικά «κατοικούν» στο σώμα μας. Τα προβιοτικά υπάρχουν σε ορισμένα τρόφιμα, όπως τα γιαούρτια, αλλά και σε συμπληρώματα διατροφής (προϊόντα ειδικής διατροφής). Τα πιο γνωστά προβιοτικά είναι οι λακτοβάκιλλοι (ή γαλακτικά βακτήρια) και τα μπιφιδοβακτήρια.

Οι ευεργετικές δράσεις των προβιοτικών στην υγεία του ανθρώπου, τα έχει αναγάγει στο κέντρο του ερευνητικού ενδιαφέροντος. Η ωφέλιμη δράση τους οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι επάγουν την ανάπτυξη των «καλών» βακτηρίων του εντέρου μας. Η επικράτηση «καλών» βακτηρίων είναι άμεσα συνδεδεμένη με την υγεία και την ευεξία. Αντίθετα, οποιαδήποτε μείωση στους πληθυσμούς των «καλών» βακτηρίων στο έντερό μας, ή αλλιώς οποιαδήποτε μεταβολή στη σύσταση της εντερικής μικροχλωρίδας (σύνολο μικροοργανισμών εντέρου) διαταράσσει την ομαλή λειτουργία του πεπτικού, όπως μπορεί για παράδειγμα μπορεί να συμβεί μετά από θεραπεία με αντιβιοτικά.

Τι είναι τα αντιβιοτικά;

Τα αντιβιοτικά είναι χημικές ουσίες που σκοτώνουν συγκεκριμένα είδη μικροοργανισμών π.χ. βακτηρίδια ή εμποδίζουν τον πολλαπλασιασμό και την ανάπτυξή τους. Παρόλο που στοχεύουν στην καταπολέμηση κάποιου βλαβερού μικροοργανισμού, καταστρέφουν παράλληλα και τη χλωρίδα του εντέρου. Συνεπακόλουθα, τα βακτήρια του εντέρου δεν μπορούν να προστατέψουν από λοιμώξεις από παθογόνα. Συνήθως απαιτούνται μερικές εβδομάδες, μετά το τέλος της αντιβίωσης, για να επανέλθει η χλωρίδα του εντέρου σε καλή κατάσταση.

Τι συμβαίνει στην Ελλάδα με τα αντιβιοτικά;

Στην Ελλάδα, δυστυχώς, μπορούμε να πούμε ότι γίνεται αλόγιστη χρήση των αντιβιοτικών. Είναι μάλιστα ανησυχητικό το γεγονός ότι, η Ελλάδα κατέχει την πρώτη θέση, σε ολόκληρη την Ευρώπη, στην κατανάλωση αντιβιοτικών. Είναι ενδεικτικό ότι, το 2009, το 40% του ελληνικού πληθυσμού πήρε αντιβιοτικά (το 2007 το αντίστοιχο ποσοστό ήταν 25%). Η κατάχρηση στη χορήγηση αντιβίωσης, είχε ως αποτέλεσμα τη δημιουργία των πιο ανθεκτικών μικρόβιων σε όλη την Ευρώπη.

Γιατί πρέπει να παίρνω προβιοτικά όταν παίρνω αντιβίωση;

Είναι γνωστό, πως η χρήση αντιβιοτικών επιδρά δυσμενώς, τόσο στον μεταβολισμό των υδατανθράκων, των λιπαρών οξέων και των χολικών αλάτων, όσο και στην ισορροπία της μικροχλωρίδας στον γαστρεντερικό σωλήνα. Τα αντιβιοτικά χορηγούνται για να καταπολεμηθούν ορισμένοι βλαβεροί μικροοργανισμοί, σκοτώνουν όμως παράλληλα και τους ωφέλιμους μικροοργανισμούς (δηλαδή τη μικροχλωρίδα του εντέρου), που φυσιολογικά αποικίζουν το πεπτικό σύστημα. Η μείωση του πληθυσμού των φιλικών βακτηρίων, ευνοεί την ανάπτυξη και τελικά την επικράτηση παθογόνων βακτηρίων, με πιθανό συνεπακόλουθο τη δημιουργία φλεγμονών στο έντερο, τη διάρροια και άλλες διαταραχές στη λειτουργία του εντέρου.

Η προκαλούμενη από τη χρήση αντιβιοτικών διάρροια είναι η πιο συνήθης παρενέργεια της θεραπείας με αντιβιοτικά και ενισχύεται από παράγοντες κινδύνου, όπως η χρήση ευρέως φάσματος αντιβιοτικών, η ηλικία, η κατάσταση υγείας του ατόμου, καθώς επίσης και οι επικρατούσες συνθήκες νοσοκομειακής περίθαλψης. Εμφανίζεται στην περίοδο χορήγησης αντιβίωσης (ή ακόμα και 20 ημέρες μετά). Είναι ιδιαίτερα συχνή, καθώς προσβάλλει 1 στα 5 άτομα και μπορεί να είναι απειλητική όταν παρατείνεται, ιδιαίτερα στα παιδιά και στους ηλικιωμένους.

Τα προβιοτικά, αναμφισβήτητα, μπορούν να προλάβουν, ακόμα και να αντιμετωπίσουν, τις προκαλούμενες από αντιβίωση, διάρροιες. Ανταγωνίζονται με τους παθογόνους μικροοργανισμούς, για τροφή και χώρο μέσα στη γαστρεντερική οδό και εμποδίζουν, επιπλέον, την ανάπτυξή «κακών» βακτηρίων, παράγοντας «αντιμικροβιακές» ουσίες. Για τον λόγο αυτό, η χορήγησή τους αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της αντιβιοτικής θεραπείας, καθώς για την αποκατάσταση της ισορροπίας της μικροχλωρίδας, μπορεί να χρειαστούν ακόμη και μήνες! Βασική, ωστόσο, προϋπόθεση, προκειμένου η δράση των προβιοτικών να είναι αποτελεσματική είναι η λήψη τους διαφορετική ώρα εντός της ημέρας από την ώρα λήψης της αντιβίωσης καθώς η λήψη τους την ίδια χρονική στιγμή θα έχει ως αποτέλεσμα η αντιβίωση να σκοτώσει τα προβιοτικά και αυτά να μην φτάσουν ποτέ στο έντερο.

Πολυάριθμες μελέτες έχουν καταδείξει ότι, η χρήση προβιοτικών οδηγεί σε σημαντική μείωση του κινδύνου εμφάνισης διάρροιας λόγω αντιβίωσης. Μετα-ανάλυση που συμπεριέλαβε και ανέλυσε 25 μελέτες (2810 άτομα) πάνω στη χρήση προβιοτικών για την πρόληψη της διάρροιας λόγω αντιβίωσης, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η χρήση προβιοτικών μπορεί να έχει θετικά αποτελέσματα. Συγκεκριμένα, φαίνεται ότι, η χρήση Lactobacillus GG, Saccharomyces boulardii, ή ακόμα και η μίξη προβιοτικών, ήταν η πιο αποτελεσματική προσέγγιση.

Σε αντίστοιχη μελέτη βρέθηκε ότι, τα προβιοτικά, συμπεριλαμβανομένου του L.bulgaricus & L.acidophilus, μειώνουν τη διάρροια που οφείλεται σε αντιβίωση κατά 52%. Και άλλες μελέτες επιβεβαιώνουν ότι ο συνδυασμός των προαναφερθέντων προβιοτικών μπορεί να μειώσει σημαντικά το ενδεχόμενο διάρροιας λόγω αντιβίωσης και μάλιστα, να προφυλάξει από τη διάρροια που οφείλεται στο αντιβιοτικό αμπικιλλίνη.

Παρ' όλη την ετερογένεια που επικρατεί ως προς τη χρήση των προβιοτικών στελεχών, τη δόση και τη διάρκεια της χρήσης τους, η σύσταση για ταυτόχρονη χορήγηση προβιοτικών με αντιβιοτικά, είναι επιβεβλημένη!

 

Αντωνία – Δήμητρα Β. Καραγιάννη
Κλινικός Διαιτολόγος – Διατροφολόγος Msc

www.mednutrition.gr

 
Σνακ για... αγχωμένους εργαζόμενους PDF Εκτύπωση E-mail
Τετάρτη, 10 Απρίλιος 2013 19:04

Γράφει: Μαρία Σοφία Πελαγίδου, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος

 

Είναι στη ανθρώπινη φύση σε συνθήκες υψηλού στρες και πίεσης να καταφεύγει σε πρόχειρα και ανθυγιεινά τρόφιμα, με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και αλάτι.

Αξιοσημείωτο είναι το γεγονός ότι, πολλές εταιρείες –κυρίως στο εξωτερικό-, προκειμένου οι εργαζόμενοι τους να καταπολεμούν το στρες τους εν ώρα εργασίας, εφοδιάζουν τους αυτόματους πωλητές με πιο υγιεινές και θρεπτικές επιλογές, ώστε οι υπάλληλοί τους να λαμβάνουν συστατικά που συμβάλλουν στην υγεία τους, όπως οι βιταμίνες.

Υπάρχει ισχυρή συσχέτιση του στρες και τάση προς την παχυσαρκία, σύμφωνα με έρευνες που έχουν πραγματοποιηθεί τα τελευταία χρόνια, ενώ παράλληλα, η σωστή διατροφή είναι ένας τρόπος να αντιμετωπιστεί το στρες.

Υπάρχουν τροφές που, όπως έχει αποδειχθεί από έρευνες, ενισχύουν τα επίπεδα της σεροτονίνης, μιας χημικής ουσίας που ηρεμεί τον εγκέφαλο, όπως επίσης και τροφές που μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα της κορτιζόλης και της αδρεναλίνης, των ορμονών του στρες που βλάπτουν το σώμα με την πάροδο του χρόνου.

Επίσης, μία υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή μπορεί να αντισταθμίσει τις δυσάρεστες συνέπειες του στρες, συμβάλλοντας στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Οι πιο γνωστές «αντι-στρες» ουσίες είναι:

  • Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β,τα ω-3 λιπαρά οξέα, το μαγνήσιο οι σύνθετοι υδατάνθρακες, οι πρωτεΐνες. Πηγές τους είναι τα φρούτα, οι ξηροί καρποί, τα φρούτα, τα ωμά λαχανικά, το γάλα, το σπανάκι, ο σολωμός, ο τόνος.

Yγιεινά και θρεπτικά σνακ κατά τη διάρκεια της εργασίας:

  • 2 μικρά φρούτα, όπως δαμάσκηνα, 2 βερίκοκα, 2 ακτινίδια
  • Μία μικρή ανάμεικτη σαλάτα εποχής
  • Μία χούφτα αποξηραμένα φρούτα με 8-10 ανάλατους ξηρούς καρπού
  • Γιαούρτι χαμηλών λιπαρών με φρούτα
  • Γιαούρτι χαμηλών λιπαρών με 1 κουτ. του γλυκού μέλι
  • Κουλούρι Θεσσαλονίκης
  • 2-3 κριτσίνια ολικής άλεσης
  • 1 τοστ με ψωμί ολικής άλεσης με λαχανικά και τυρί χαμηλών λιπαρών
  • 1 μπολ με γάλα χαμηλών λιπαρών και δημητριακά ολικής άλεσης

 

Μαρία Σοφία Πελαγίδου
Διαιτολόγος - Διατροφολόγος

www.mednutrition.gr

 
Γιατί να πάρω προβιοτικά; PDF Εκτύπωση E-mail
Τετάρτη, 10 Απρίλιος 2013 18:55
Γράφει: Έρικα Νταουτίδου, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc.

 

Όταν μιλάμε για προβιοτικά (ετυμολογικά: προ βίου = «υπέρ της ζωής»), αναφερόμαστε σε βακτήρια, όμοια με αυτά που φυσιολογικά «κατοικούν» στον εντερικό σωλήνα. Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, τα προβιοτικά ορίζονται ως «Ζωντανοί μικροοργανισμοί που, όταν χορηγηθούν σε επαρκείς ποσότητες, προσδίδουν οφέλη στην υγεία του οργανισμού - ξενιστή». Είναι εντυπωσιακό, ότι υπάρχουν περισσότερα από 400 είδη «φιλικών» βακτηρίων και πάνω από 100 τρισεκατομμύρια σε αριθμό στο πεπτικό μας σύστημα. Τα προϊόντα με προβιοτικά, που είναι ζυμωμένα τρόφιμα, εμπλουτισμένα σε καλλιέργεια ζωντανών οργανισμών (π.χ. κεφίρ, ξινόγαλο) και συμπληρώματα διατροφής (προϊόντα ειδικής διατροφής), περιέχουν κυρίως δύο βακτηριακά γένη, τους λακτοβακίλλους και τα μπιφιδοβακτήρια.

Σε ποιες περιπτώσεις ενδείκνυται η χορήγηση προβιοτικών;

Τα προβιοτικά απευθύνονται σε όλους, ακόμα και στους «απόλυτα υγιείς», σε αυτούς, δηλαδή, που δεν εμφανίζουν κάποια διαταραχή ή ασθένεια. Παρουσιάζουν πληθώρα θετικών επιδράσεων που αφορούν τη συνολική καλή υγεία του οργανισμού και δεδομένου ότι είναι ασφαλή, καθίστανται αυτομάτως, κατάλληλα ακόμη και για παιδιά και εγκύους. Δεν έχουν, όμως, όλα τα προβιοτικά τις ίδιες δράσεις και για το λόγο αυτό, προσοχή θα πρέπει να δίνεται στην επιλογή του ενδεδειγμένου, για κάθε κατάσταση, στελέχους.

Αρρωσταίνετε συχνά;

Ο οργανισμός μας είναι, πολλές φορές, ευάλωτος σε λοιμώξεις από διάφορους παθογόνους μικροοργανισμούς. Τα προβιοτικά μπορούν να μας θωρακίσουν και να εμποδίσουν την ανάπτυξη παθογόνων, κυρίως γιατί ευνοούν την ανάπτυξη των «καλών» βακτηρίων. Επιπλέον, παράγουν ουσίες, όπως το γαλακτικό οξύ και τις βακτηριοκίνες (αντιβακτηριακές ουσίες), που διατηρούν σε ελεγχόμενα επίπεδα τον πληθυσμό των «κακών» βακτηρίων και έτσι προστατεύουν από νόσους που αυτά μπορούν να προκαλέσουν.

Έχετε δυσκοιλιότητα;

Τα προβιοτικά αυξάνουν τον όγκο του περιεχομένου του εντέρου και την κινητικότητά του. Ως αποτέλεσμα, αυξάνεται η συχνότητα των κενώσεων, βελτιώνεται η υφή των κοπράνων, ενώ στις περισσότερες περιπτώσεις, ανακουφίζονται τα δυσάρεστα συμπτώματα που συνοδεύουν τη δυσκοιλιότητα (φούσκωμα, επίπονες κενώσεις, αίσθημα ατελούς κένωσης).

Λαμβάνετε τακτικά αντιβίωση;

Η συχνή χρήση αντιβιοτικών σκοτώνει τη μικροχλωρίδα του εντέρου, επιτρέποντας την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών. Η πρόσληψη όμως προβιοτικών μπορεί να προλάβει ή και να αντιμετωπίσει την εξέλιξη αυτή. Ειδικότερα για τα προβιοτικά του γένους Lactobacillus, τα αποτελέσματα είναι πολύ ενθαρρυντικά. Επιπλέον, ορισμένα προβιοτικά, όπως το Lactobacillus bulgaricus, μπορεί να μειώσουν τον κίνδυνο διάρροιας λόγω αντιβίωσης σε μεγάλο ποσοστό.

Πάσχετε από Σύνδρομο Ευερέθιστου Εντέρου (ΣΕΕ);

Πολυάριθμες έρευνες συνηγορούν ότι, τα προβιοτικά ρυθμίζουν αποτελεσματικά τις εναλλαγές στην κινητικότητα του εντέρου (διάρροια ή/και δυσκοιλιότητα) που συνήθως χαρακτηρίζουν το ΣΕΕ, γνωστό και ως σπαστική κολίτιδα, μειώνουν την ένταση του κοιλιακού πόνου και ανακουφίζουν σημαντικά από τα φουσκώματα και τον μετεωρισμό. Επιπλέον, φαίνεται ότι συνολικά βελτιώνουν την ποιότητα ζωής των πασχόντων και προλαμβάνουν τον κίνδυνο υποτροπής. Ειδικά το προβιοτικό Lactobacillus plantarum έχει αποδειχθεί από μελέτες ότι μειώνει σημαντικά τα συμπτώματα του συγκεκριμένου συνδρόμου.

Έχετε δυσανεξία στη λακτόζη;

Η δυσανοχή στη λακτόζη είναι η αδυναμία μεταβολισμού της λακτόζης, του σακχάρου δηλαδή που περιέχεται στο γάλα και στα παράγωγά του. Τα άτομα που εμφανίζουν αυτήν τη διαταραχή, στην πραγματικότητα δεν παράγουν τη λακτάση, το ένζυμο που διασπά τη λακτόζη. Τα κυριότερα συμπτώματα που συνοδεύουν, συνήθως, την κατανάλωση γάλακτος είναι το φούσκωμα, τα αέρια, ο πόνος ενώ συχνά μπορεί να παρουσιάζουν και διάρροιες. Η έρευνα για τη δράση συγκεκριμένων στελεχών δείχνει πως, τα προβιοτικά μπορούν να βοηθήσουν άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη να ανέχονται περισσότερη λακτόζη, μειώνοντας τα δυσάρεστα συμπτώματα που συνήθως συνοδεύουν τη διαταραχή

Ταξιδεύετε συχνά;

Πολύ συχνό φαινόμενο για ανθρώπους που ταξιδεύουν από τις ανεπτυγμένες στις αναπτυσσόμενες χώρες, είναι να προσβληθούν από τη διάρροια του ταξιδιώτη, νόσος που οφείλεται στην κατανάλωση μολυσμένης τροφής ή νερού. Έχει φανεί πως η κατανάλωση προβιοτικών μπορεί να αυξήσει τους πληθυσμούς των «καλών» βακτηρίων στο έντερο που ανταγωνίζονται τους παθογόνους μικροοργανισμούς εμποδίζοντας την ανάπτυξή τους, ενισχύοντας έτσι την άμυνα του οργανισμού. Τα προβιοτικά λοιπόν μπορεί να είναι ιδιαίτερα ωφέλιμα για άτομα που ταξιδεύουν συχνά.

Εμφανίζετε αλλεργίες;

Αλλεργικές αντιδράσεις, όπως η ατοπική δερματίτιδα και το άσθμα είναι πολύ συχνές στις βιομηχανοποιημένες χώρες. Η κληρονομικότητα, πολλοί περιβαλλοντικοί παράγοντες, καθώς και αλλαγές στη μικροχλωρίδα του εντέρου έχουν προταθεί ως σημαντικοί προδιαθεσικοί παράγοντες για την εμφάνιση της ατοπικής δερματίτιδας. Αριθμός μελετών υποστηρίζει πως, η ελλιπής έκθεση σε μικροοργανισμούς κατά την παιδική ηλικία, αυξάνει την ευαισθησία σε αλλεργίες. Ο μηχανισμός που θεωρείται υπεύθυνος για αυτήν τη δράση των προβιοτικών, εμπλέκει τη μεταβολή στην ανοσολογική απόκριση του λεμφικού συστήματος που επικοινωνεί με το γαστρεντερικό.

Έχετε αυξημένη χοληστερίνη;

Μελέτες έχουν αναδείξει τη δράση ορισμένων γαλακτικών βακτηρίων, στη μείωση των επιπέδων της χοληστερίνης (ή χοληστερόλης), πιθανώς λόγω της παρεμπόδισης της επαναπρόσληψής της από τον εντερικό σωλήνα. Ακόμη, φαίνεται πως η μακροχρόνια κατανάλωση προϊόντων με προβιοτικά, μπορεί να αυξήσει τη συγκέντρωση της καλής χοληστερίνης (HDL) στο αίμα, βελτιώνοντας το λόγο LDL (κακή χοληστερίνη)/HDL (καλή χοληστερίνη).

Παθαίνετε συχνά ουρολοιμώξεις;

Η δράση των προβιοτικών έναντι των ουρολοιμώξεων στις γυναίκες εντοπίζεται στην αναστολή της ανάπτυξης παθογόνων μικροοργανισμών στον εντερικό σωλήνα, που μπορεί, δυνητικά, να μεταναστεύσουν στο ουροποιητικό, λόγω λανθασμένων πρακτικών υγιεινής. Η κατανάλωση προϊόντων με προβιοτικά μπορεί επιπλέον να προστατεύσει και την εντερική μικροχλωρίδα, κατά τη λήψη αντιβιοτικών για την καταπολέμηση της ουρολοίμωξης. Η χρήση προβιοτικών ενδοκολπικά μπορεί να ενισχύσει την αποκατάσταση της μικροχλωρίδας και να προλάβει λοιμώξεις από βακτήρια και μύκητες.

Είστε έγκυες;

Η χορήγηση προβιοτικών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, έχει βρεθεί ότι ενισχύει την ανοσοπροστατευτική δράση του μητρικού γάλακτος και προστατεύει από την εμφάνιση ατοπικού εκζέματος στα μωρά. Επιπλέον, τα προβιοτικά ενισχύουν τη μικροχλωρίδα του κόλπου, καθώς η διαταραχή στην ισορροπία του, έχει σχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο πρόωρου τοκετού και περιγεννητικών διαταραχών.

Άλλες ασθένειες για την αντιμετώπιση των οποίων έχουν φανεί ενθαρρυντικά αποτελέσματα από την κατανάλωση προβιοτικών είναι:

  • η λοίμωξη από το Helicobacter pylori
  • το Clostridium difficile
  • η Νεκρωτική Εντεροκολίτις και
  • η νόσος του Crohn.

Επιπλέον, αποτελέσματα μελετών σε ζώα δείχνουν πως τα προβιοτικά, λόγω της ικανότητάς τους να δεσμεύουν ετεροκυκλικές αμίνες, καρκινογόνες ουσίες που εντοπίζονται στο μαγειρεμένο κρέας, έχουν αντι-μεταλλαξιογόνο και αντι-καρκινική δράση.

Από μελέτες σε ανθρώπους, υπάρχουν ενδείξεις ότι κάποια στελέχη προβιοτικών μπορεί να έχουν αντι-καρκινική δράση, πιθανόν γιατί μειώνουν τη δραστικότητα ενός ενζύμου (β-γλυκουρονιδάση), που φαίνεται να παράγει καρκινογόνες ουσίες στο πεπτικό σύστημα. Τα χαμηλότερα ποσοστά του καρκίνου παχέος εντέρου, που έχουν παρατηρηθεί σε καταναλωτές μεγαλύτερων ποσοτήτων ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, αποτελούν μια ακόμη ένδειξη που υποστηρίζει την αρχική υπόθεση, για την οποία, ωστόσο, αναμένεται επιβεβαίωση.


Έρικα Νταουτίδου
Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc.

www.mednutrition.gr

 
Τι λιπαρά να δώσω στο παιδί μου; PDF Εκτύπωση E-mail
Τετάρτη, 10 Απρίλιος 2013 18:47
Γράφει: Νάνα Καλαφάτη, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc.

 

Δεν είναι λίγες οι μητέρες εκείνες που προβληματίζονται σχετικά με το αν το παιδί τους πρέπει να καταναλώνει λίπος και, αν ναι, για το ποια θα πρέπει να είναι η πηγή αυτού. Η αλήθεια είναι ότι τα λιπαρά έχουν ψευδώς αποκτήσει τη φήμη του «κακού». Στην πραγματικότητα όμως, κάποια από αυτά μας είναι απολύτως απαραίτητα σε κάθε ηλικία και δη στην παιδική, όπου η ανάπτυξη έχει τον κύριο λόγο. Ας κάνουμε, λοιπόν, πιο ξεκάθαρους τους λόγους για τους οποίους το παιδί πρέπει να καταναλώνει λιπαρά, τις συνιστώμενες ποσότητες για κάθε ηλικία, τις σωστές αλλά και τις λάθος πηγές λιπαρών.

Καλά vs Κακά λιπαρά

Οι μητέρες θα πρέπει να είναι σε θέση να ξεχωρίζουν τα «κακά λιπαρά» και τα «καλά λιπαρά». Τα πρώτα αναφέρονται στα κορεσμένα και τα υδρογονωμένα (trans) λίπη. Είναι αυτά των οποίων η κατανάλωση έχει «κατηγορηθεί» για αυξημένη συσχέτιση με εμφάνιση καρδιαγγειακών νοσημάτων, καθώς και άλλων παθήσεων, όπως ο σακχαρώδης διαβήτης. Ελέγχετε την ετικέτα τροφίμων για αυτά τα λιπαρά. Έχετε στο μυαλό σας ότι, τα τρόφιμα που περιέχουν τα συγκεκριμένα λιπαρά οξέα είναι συνήθως θερμιδικά «πυκνά», αυξάνοντας έτσι την πιθανότητα εμφάνισης αυξημένου βάρους και παχυσαρκίας. Τα δεύτερα είναι κυρίως τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, με πιο σημαντικά τα ω-3 και ω-6 λιπαρά οξέα. Η πρόσληψη πολυακόρεστων λιπαρών οξέων από μόνη της, αλλά και η προτίμηση αυτών έναντι των κορεσμένων, βελτιώνει τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης και συνεπώς τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών και άλλων παθήσεων. Παρόμοια δράση έχουν και τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα.

Μπορεί κάποιοι να σκεφτείτε ότι ένα παιδί είναι αρκετά μικρό για να τον απασχολούν χρόνιες παθήσεις όπως αυτές που προαναφέραμε. Αν και δεν είναι πάντα έτσι, τα παιδιά έχουν έναν επιπλέον λόγο να τα καταναλώνουν, καθώς αυτά παίζουν σημαντικό ρόλο στη σωστή ανάπτυξή τους. Πιο συγκεκριμένα, το α-λινολεϊκό (ω-3 λ.ο.) και το λινελαϊκό οξύ (ω-6 λ.ο.) αποτελούν δομικά συστατικά των κυττάρων και η πρόσληψή τους από την τροφή θεωρείται απαραίτητη, καθώς το ανθρώπινο σώμα δεν τα συνθέτει. Η πρόσληψη λίπους είναι επίσης ευεργετική, επειδή σε αυτό περιέχονται συστατικά απαραίτητα και χρήσιμα για την υγεία των παιδιών, όπως οι λιποδιαλυτές βιταμίνες (Α, D, E, K). Τέλος, δεν θα πρέπει να ξεχνάμε ότι το λίπος βελτιώνει τη γεύση ενός τροφίμου και το κάνει πιο θελκτικό για τα παιδιά.

Τι ποσότητα λιπαρών οξέων εξασφαλίζουν την υγεία του παιδιού μου;

Τους πρώτους 6 μήνες της ζωής ενός παιδιού, η πρόσληψη λίπους μέσω του θηλασμού αποτελεί το 50% της ενεργειακής του πρόσληψης. Από τη στιγμή που ξεκινά η συμπληρωματική χορήγηση τροφής, έως και τα 2 πρώτα χρόνια ζωής του παιδιού, η σύσταση για πρόσληψη λίπους είναι 35% της ενεργειακής πρόσληψης, ενώ στη συνέχεια μειώνεται στο 25-35%. Όσον αφορά στη σύσταση του λίπους, η πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών οξέων θα πρέπει να παραμένει μικρότερη του 8% της συνολικής ενέργειας, ενώ εάν η πρόσληψη πολυακόρεστων λιπαρών οξέων αποτελεί το 11% της ενέργειας, θεωρείται επαρκής (σε παιδιά μικρότερα των 2 ετών η επαρκής πρόσληψη είναι 15% της ενέργειας). Συγκεκριμένα, για τα απαραίτητα λιπαρά οξέα, η συνιστώμενη πρόσληψη α-λινολεϊκού και λινελαϊκού οξέος είναι κατά προσέγγιση 0,3% και 3%, αντίστοιχα. Αντίθετα, η πρόσληψη trans λιπαρών δεν πρέπει να ξεπερνά το 1% της συνολικής ενεργειακής πρόσληψης. Το υπολειπόμενο ποσοστό λίπους θα πρέπει να προέρχεται από μονοακόρεστα λιπαρά.

Πώς θα μπορέσω να τα εντάξω όλα αυτά στη διατροφή του παιδιού μου;

Πιθανόν, οι μέχρι τώρα πληροφορίες να φαντάζουν δύσκολες στην υλοποίησή τους. Στην πραγματικότητα όμως δεν απαιτούν τίποτα παραπάνω από έναν απλό προγραμματισμό! Για ένα υγιές παιδί λοιπόν, χωρίς ειδικές διατροφικές απαιτήσεις, ας δούμε, κάποιες απλές οδηγίες που θα μας λύσουν τα χέρια:
  1. Αποφεύγουμε/μειώνουμε την κατανάλωση ζωικού λίπους, όπως βούτυρο, ορατό λίπος κρέατος, λουκάνικα, τυριά.
  2. Αντί του βουτύρου προτιμάμε τη φυτική μαργαρίνη (μαλακή) που είναι και καλή πηγή απαραίτητων ω-λιπαρών λόγω των προσεκτικά επιλεγμένων φυτικών ελαίων.
  3. Προτιμάμε την κατανάλωση ημι-αποβουτυρωμένου γάλακτος.
  4. Δίνουμε μεγάλη έμφαση στην κατανάλωση ψαριών, τουλάχιστον 1-2 φορές την εβδομάδα.
  5. Αποφεύγουμε τα «έτοιμα» τρόφιμα, τα οποία είναι συνήθως πλούσια σε υδρογονωμένα λιπαρά και θερμίδες, σε αντίθεση με το αγνό σπιτικό φαγητό.
  6. Μειωμένη πρέπει να είναι επίσης και η πρόσληψη γλυκών. Σε περίπτωση που το παιδί μας ζητάει γλυκό, προτιμάμε το παστέλι, λίγη σοκολάτα υγείας, κάποιο γλυκό του κουταλιού και όλα αυτά σε μικρές ποσότητες.
  7. Εντάσσουμε στο διαιτολόγιο του παιδιού καρπούς, όπως αμύγδαλα, καρύδια και ηλιόσπορους καθώς και έλαια όπως το ηλιέλαιο.
  8. Μαγειρεύουμε κυρίως με ελαιόλαδο, που μας προσφέρει μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία σε υψηλές θερμοκρασίες οξειδώνονται δυσκολότερα σε σχέση με τα λιπαρά οξέα άλλων ελαίων.
  9. Αποφεύγουμε τα τηγανητά τρόφιμα.

Ένα ισορροπημένο και υγιεινό διαιτολόγιο, ενισχυμένο με τα παραπάνω τρόφιμα είναι ικανό να καλύψει τις ανάγκες του παιδιού σας σε καλής ποιότητας λίπος. Σαφώς κάθε παιδί έχει συγκεκριμένες ανάγκες και αν θέλετε να πιο εξατομικευμένες συμβουλές ή παρακολούθηση του παιδιού σας μπορείτε να απευθυνθείτε στον πτυχιούχο Διαιτολόγο - Διατροφολόγο της περιοχής σας.

 

Νάνα Καλαφάτη
Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc.

www.mednutrition.gr

 
Γιατί δεν πρέπει να τρώτε επεξεργασμένα τρόφιμα PDF Εκτύπωση E-mail
Δευτέρα, 08 Απρίλιος 2013 11:18
Γράφει: Ethan Α. Huff, αρθρογράφος στο www.naturalnews.com

 

Τα περισσότερα άτομα τρώνε σε καθημερινή βάση επεξεργασμένα τρόφιμα, χωρίς να γνωρίζουν πόσο κακό κάνουν στην υγεία τους. Αν όμως συνειδητοποιούσαν πόσο επηρεάζουν τα επεξεργασμένα τρόφιμα το μυαλό, το σώμα ακόμη και την ψυχή τους, τότε θα ήταν πιο εύκολο να κάνουν πιο υγιεινές επιλογές τροφίμων.

Παρακάτω παραθέτουμε 9 λόγους για τους οποίους θα έπρεπε να κόψετε τα επεξεργασμένα τρόφιμα για πάντα από την διατροφή σας.

Τα επεξεργασμένα τρόφιμα:

  • είναι εθιστικά. Τα επεξεργασμένα τρόφιμα έχουν την τάση να υπερδιεγείρουν την παραγωγή της ντοπαμίνης, που είναι γνωστή ως ο νευροδιαβιβαστής της «χαράς» και ευθύνεται για την επιθυμία που σας διακρίνει να τα καταναλώσετε. Το σώμα σας καταλήγει να μην είναι σε θέση να αντισταθεί στον πειρασμό και συνεχίζετε να τα τρώτε σε μεγάλες ποσότητες με συνέπεια τη παχυσαρκία ή άλλα προβλήματα υγείας.
  • περιέχουν φωσφορικά άλατα, τα οποία καταστρέφουν όργανα και οστά. Πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα περιέχουν φωσφορικά πρόσθετα που αυξάνουν την γεύση, την υφή και την διάρκεια συντήρησης τους. Σύμφωνα με το ινστιτούτο Rodale αυτά τα πρόσθετα προκαλούν προβλήματα υγείας όπως ταχεία γήρανση, επιδείνωση των νεφρών και αδύναμα οστά.
  • προκαλούν χρόνια φλεγμονή. Μια από τις κύριες αιτίες των χρόνιων ασθενειών σήμερα είναι η φλεγμονή. Οι μελέτες δείχνουν ότι τα ραφιναρισμένα σάκχαρα, τα επεξεργασμένα άλευρα, τα φυτικά έλαια και πολλά άλλα κοινά συστατικά που βρίσκονται σε επεξεργασμένα τρόφιμα ευθύνονται σε μεγάλο βαθμό για την φλεγμονή. Πολλά προβλήματα υγείας όπως καρδιακές παθήσεις, άνοια, νευρολογικά προβλήματα, αναπνευστική ανεπάρκεια και ο καρκίνος έχουν συνδεθεί με την χρόνια φλεγμονή και προκαλούνται από την κατανάλωση επεξεργασμένων τροφίμων.
  • καταστρέφουν την πέψη. Επειδή από τα επεξεργασμένα τρόφιμα έχουν αφαιρεθεί οι φυτικές ίνες, τα ένζυμα, οι βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά τείνουν να καταστρέψουν το πεπτικό σύστημα. Η χρόνια κατανάλωση τους μπορεί διαταράξει την ισορροπία του οργανισμού, να βλάψει τα ευεργετικά βακτήρια και να εκτεθείτε σε λοιμώξεις.
  • καταστρέφουν το μυαλό. Αν πάσχετε από την «ομίχλη του εγκεφάλου» ή έχετε δυσκολία συγκέντρωσης και σκέψης, είναι πολύ πιθανό να φταίει η διατροφή σας. Μία πρόσφατη μελέτη του Πανεπιστημίου της Οξφόρδης διαπίστωσε ότι η κατανάλωση πρόχειρου φαγητού μπορεί να κάνει τους ανθρώπους πιο θυμωμένους και οξύθυμους. Απεναντίας τα μη επεξεργασμένα τρόφιμα επειδή είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά μπορούν να ανεβάσουν τα επίπεδα της διάθεσης, της ενέργειας και να σας κάνουν να αισθάνεστε πιο ήρεμοι και συγκεντρωμένοι.
  • είναι γεμάτα με γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς (ΓΤΟ). Τα βασικά συστατικά των επεξεργασμένων τροφίμων σήμερα στην αγορά, προέρχονται από τα εργαστήρια και όχι από την φύση. Τα ΓΤΟ έχουν συνδεθεί με πολλά προβλήματα υγείας όπως στειρότητα, βλάβη οργάνων, γαστρεντερικές διαταραχές κα καρκίνο. Η υπερβολική κατανάλωση τους προάγει την αύξηση βάρους, την μείωση του ph στο αίμα και μπορεί μόνιμα να τροποποιήσει την σύσταση και την λειτουργία της εντερικής χλωρίδας.
  • είναι γεμάτα με φυτοφάρμακα. Προκειμένου να αναπτυχθούν τα ΓΤΟ που χρησιμοποιούνται στα επεξεργασμένα τρόφιμα, οι αγρότες εφαρμόζουν Roundup και άλλα φυτοφάρμακα ή ζιζανιοκτόνα, πολλά από τα οποία καταλήγουν στο τελικό προϊόν. Για παράδειγμα, σύμφωνα με τα στοιχεία του Rodale, έχει βρεθεί ότι τα δημητριακά πρωινού περιέχουν μέχρι και 70 διαφορετικά είδη φυτοφαρμάκων, συμπεριλαμβανομένων των χημικών ουσιών απολύμανσης της αποθήκης και άλλα υπολείμματα.
  • δεν είναι πραγματικά τρόφιμα. Ένας τρόπος για να εκτιμήσουμε την θρεπτική αξία των τροφίμων είναι να δούμε πως ανταποκρίνονται σε αυτά τα ζώα, έντομα, βακτήρια και μύκητες. Για παράδειγμα, τα πραγματικά τρόφιμα θα σαπίσουν ή θα αναπτύξουν μούχλα γρήγορα, ενώ τα ψεύτικα τρόφιμα όπως τα επεξεργασμένα θα διατηρήσουν σε μεγάλο βαθμό την εμφάνιση και το σχήμα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα επεξεργασμένα τρόφιμα είναι ουσιαστικά συνθετικά και η βιομηχανία που τα παράγει παραδέχεται ότι η μεγάλη αλλοίωση και οι τροποποιήσεις είναι αναγκαίες ώστε να γίνει η γεύση τους πραγματική και ελκυστική.
  • είναι πιο ακριβά από τα φρέσκα τρόφιμα. Τα άτομα που είναι εθισμένα στο πρόχειρο φαγητό, ισχυρίζονται ότι τα φρέσκα υγιεινά τρόφιμα είναι πιο ακριβά. Σύμφωνα όμως με πολυάριθμες μελέτες όλα τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από την αρχή με φρέσκα υλικά, είναι πιο φτηνά ανά μερίδα από τα αντίστοιχα επεξεργασμένα. Για παράδειγμα, σύμφωνα με το ινστιτούτο Rodale, μία μόνο μερίδα από 100% οργανικό τσίλι μαγειρεμένο από την αρχή με αγνά υλικά, είναι περίπου 50 σεντ πιο φθηνό από μια αγορασμένη κονσέρβα τσίλι, που μπαίνει στο φούρνο μικροκυμάτων και είναι γεμάτη με πολλά χημικά.

 

Μεταφρασμένο από το www.dromostherapeia.gr

 

Πηγή: www.naturalnews.com

 
Κρέας αλόγου στο πιάτο μας; PDF Εκτύπωση E-mail
Σάββατο, 06 Απρίλιος 2013 14:24
Γράφει: Γεωργία Πετράκη, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος

 

Ο κάθε λαός μέχρι και λίγες δεκαετίες πριν εκμεταλλευόταν τις πρώτες ύλες που ήταν εύκαιρες στην περιοχή του για να επιβιώσει. Η μεταφορά τροφίμων και η συντήρησή τους ήταν απαιτητική και δύσκολη και φυσικά οι καλλιέργειες ήταν προσαρμοσμένες στο περιβάλλον. Το ίδιο ίσχυε και για την παραγωγή κρέατος, η οποία έπρεπε και αυτή να προσαρμοστεί στους πόρους, στο κλίμα και τον τρόπο ζωής των κατοίκων κάθε περιοχής.

Στην Παλαιολιθική εποχή, τα άγρια άλογα αποτελούσαν εξαιρετικό θήραμα και στην Ευρώπη η κατανάλωσή τους επιβίωσε μέσα στους αιώνες, παρ' όλο που τον 8ο μ.Χ. αιώνα απαγορεύτηκε από τους Πάπες, λόγω παγανιστικών τελετών στην Γερμανία. Και μετέπειτα όμως, έθρεψε τους πεινασμένους φτωχούς και τους εξαθλιωμένους Ευρωπαίους στρατιώτες και επαναστάτες. Στην Αμερική, τα άλογα έφτασαν μαζί με τους κατακτητές. Μερικά ξέφυγαν, έγιναν τα άγρια άλογα που θαυμάζουμε στις ταινίες και αποτέλεσαν νέο θήραμα για τους ιθαγενείς.

Στις μέρες μας, η κατανάλωση κρέατος από άλογο συνηθίζεται στην κεντρική Ασία, αλλά και τη νότια Αμερική και την Ευρώπη. Ενδεικτικά, το 2005, οι οχτώ υψηλότερες σε κατανάλωση χώρες χρειάστηκαν περίπου 4,7 εκατομμύρια άλογα για να καλύψουν τις ανάγκες τους: η Κίνα με 1,7 εκ. ζώα, το Μεξικό με 626.00 ζώα, το Καζακστάν, η Μογγολία, η Αργεντινή, η Ιταλία, η Βραζιλία και το Κιργιστάν, φτάνοντας έτσι συνολικά τους 720.168 τόνους κρέατος.

Υπάρχουν λαοί, όπως οι Ισπανοί, που δεν καταναλώνουν κρέας αλόγου, αλλά εξάγουν άλογα στην Γαλλία και την Ιταλία για αυτόν τον λόγο. Το ίδιο ισχύει και για την Αυστραλία η οποία διοχετεύει την παραγωγή της στην Ιαπωνία, την Ευρώπη και τη Ρωσία.

Σε ευρωπαϊκές χώρες, όπως η Αυστρία, τη Γαλλία, το Βέλγιο και Ιταλία το συναντάς στους καταλόγους των εστιατορίων, ακόμη και των ταχυφαγείων. Παλαιότερα υπήρχαν ειδικά κρεοπωλεία που το εμπορεύονταν, αλλά πλέον μπορείς να το προμηθευτείς από τις υπερ-αγορές και τα delicatessen καταστήματα.

Τα διατροφικά σκάνδαλα με το κρέας αλόγου ξεκινάνε από πολύ παλιά, αφού υπάρχουν υπόνοιες ότι πτώματα αλόγων πωλούνταν και έπειτα χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή λουκάνικων ή πωλούνταν ως μοσχαρίσιο κρέας.

Όμως το σκάνδαλο που ξέσπασε το 2013 με την ανίχνευση DNA σε τυποποιημένα τρόφιμα και εστιατόρια δεν αφορά την καθεαυτή κατανάλωση του συγκεκριμένου είδους κρέατος. Υπήρξε ανησυχία για την ύπαρξη της ουσία φαινυλβουταζόνη (απαγορευμένη για τον άνθρωπο), η οποία χορηγείται υπό κανονικές συνθήκες μόνο σε ζώα που τρέχουν στον ιππόδρομο. Χάθηκε όμως η εμπιστοσύνη στις εταιρείες και εικάζεται ότι όπως απέκρυψαν την αναγραφή της ύπαρξης του κρέατος έτσι ανεύθυνα χρησιμοποίησαν και ακατάλληλο κρέας.

Και το άλογο όπως και τα υπόλοιπα ζώα περνάει κτηνιατρικό έλεγχο για να εξασφαλιστεί η ποιότητα και ασφαλής κατανάλωσή του. Υπάρχουν ειδικά σφαγεία που πληρούν όλες τις προδιαγραφές, ώστε να φτάνει στον καταναλωτή χωρίς κανένα πρόβλημα για την υγεία του.

Η κατανάλωση κρέατος αλόγου φαίνεται να συνοδεύεται από πολλά και διαφορετικά ταμπού σε διάφορους λαούς. Για παράδειγμα, μεγάλο ποσοστό των Κινέζων, αν και είναι πρώτοι στην ποσότητα κατανάλωσης, δεν το καταναλώνουν γιατί υπάρχει η φήμη ότι κάνει κακό στην υγεία και έχει κακή γεύση.

Στους Δυτικούς λαούς φαίνεται ότι επηρέασε πολύ η απαγόρευση από τους Πάπες τον 8ο μ.Χ. αιώνα και το γεγονός ότι υπάρχει πληθώρα άλλων πηγών πρωτεΐνης, οπότε δεν υπάρχει λόγος να θανατώσεις ένα τόσο έξυπνο και όμορφο ζώο. Επίσης, οι Εβραϊκοί νόμοι απαγορεύουν την κατανάλωσή του, γιατί δεν είναι μηρυκαστικό και λόγω των οπλών του.

Σημαντικός παράγοντας είναι ότι το άλογο δεν είναι το ίδιο παραγωγικό σε κρέας σε σχέση με άλλα ζώα, όταν καταναλώνουν την ίδια ποσότητα τροφής. Επιπλέον, θα πρέπει να ληφθεί υπ' όψη ότι μέρος την διατροφής των αλόγων είναι τα σιτηρά, οπότε συμφέρει περισσότερο να φάνε σιτηρά αρκετοί άνθρωποι και να χορτάσουν, παρά ένα και μόνο ζώο.

Τέλος, το άλογο ήταν ανέκαθεν και μέσο μεταφοράς. Βοηθούσε σε εργασίες και ήταν μέρος της ζωής του ανθρώπου, γεγονός που είχε δύο επιπτώσεις. Πρώτον, για τους περισσότερους το ζώο είχε μεγαλύτερη αξία όταν ήταν ζωντανό και δεύτερον υπήρχε συναισθηματικό δέσιμο με τον άνθρωπο, οπότε του ήταν πολύ δύσκολο να φάει την επί χρόνια καθημερινή συντροφιά του στη δουλειά.

Πάντως, μπορεί να μαγειρευτεί όπως κάθε άλλο κρέας, μόνο που χρειάζεται λιγότερο χρόνο μαγειρέματος, γιατί είναι πιο τρυφερό και άπαχο από τα υπόλοιπα κόκκινα κρέατα. Έχει γλυκιά γεύση και κάθε λαός, όπως είναι φυσικό, το έχει προσαρμόσει στις δικές τους συνταγές και συνήθειες οπότε μπορεί να το συναντήσετε απλά πάνω σε μια φέτα ψωμί, στην κατσαρόλα με λαχανικά ή ακόμα και ωμό σε sashimi.

Τα 100γρ. μαγειρεμένου κρέατος αποδίδουν 175 θερμίδες. Έχει 28γραμ. πρωτεΐνης και μόλις 6γραμ. λίπους και 68mg χοληστερόλη. Μπορεί να καλύψει το 28% των ημερίσιων αναγκών σε σίδηρο και το 25% σε φώσφορο και ψευδάργυρο. Είναι εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β12, νιασίνης, και καλή πηγή σεληνίου και χαλκού.

Σε έρευνα που έγινε για την σύγκριση του κρέατος αλόγου με το χοιρινό και το μοσχαρίσιο, βρέθηκε ότι έχει σχεδόν την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης, αλλά δύο με δυόμιση φορές λιγότερα λιπαρά. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε παλμιτολεϊκό, α- λινολενικό οξύ και λινολαΐκό, οφείλεται στην κατανάλωση περισσότερου γρασιδιού και σανού, σε σχέση με τα δύο άλλα ζώα. Έτσι, μπορεί να χαρακτηριστεί πιο υγιεινό από το μοσχάρι και το χοιρινό, μιας και συνδυάζει χαμηλά λιπαρά, υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα.

Σε μικρή έρευνα με 52 μόλις εθελοντές, βρέθηκε ότι η με μέτρο κατανάλωση κρέατος αλόγου για 90 μέρες, βοήθησε στην αύξηση του του αιμικού σιδήρου, ενώ ταυτόχρονα μειώθηκαν τα επίπεδα την ολικής και την LDL χοληστερόλης.

Τώρα που γνωρίζετε.... Η επιλογή είναι δική σας!

 

Γεωργία Πετράκη
Διαιτολόγος - Διατροφολόγος

www.mednutrition.gr

 
<< Έναρξη < Προηγούμενο 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Επόμενο > Τέλος >>

Σελίδα 3 από 32
Joomla SEO powered by JoomSEF

Τελευταία Νέα

Newsletter



Eγγραφείτε στο newsletter

Κλήρωση Βιβλίου