Γράφει: Paul Fassa

Παρόλο που τα παντζάρια υπάρχουν στην αγορά όλο τον χρόνο υπάρχουν πολλοί καταναλωτές που τα αγνοούν. Οι περισσότεροι στρέφονται σε άλλα λαχανικά καθώς δεν γνωρίζουν πόσο ευεργετικά είναι για την υγεία τους.

Προτιμότερο είναι να καταναλώνεται φρέσκα βιολογικά παντζάρια. Δεν πρέπει να παραμελείτε τα φύλλα τους, τα οποία είναι παρόμοια σε γεύση και υφή με το σπανάκι καθώς και πολύ θρεπτικά. Τα παντζάρια πρέπει πρώτα να τα καθαρίζετε και στην συνέχεια τα βράζετε σε νερό ή στον ατμό και τα συνοδεύεται με κάποια σάλτσα. Μπορείτε αν θέλετε να τα τρίψετε ωμά πάνω σε μια σαλάτα.

Τα ωμά παντζάρια προσφέρουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά, καθώς με το βρασμό χάνονται. Γι' αυτό συνιστάται να πίνετε χυμό παντζαριών. Βάλτε στον αποχυμωτή σας μερικά παντζάρια και προσθέστε μερικά καρότα και μήλα για να γλυκάνει η γεύση του χυμού. Με αυτό τον τρόπο παίρνετε πολλά θρεπτικά συστατικά και σημαντικά ένζυμα.

Πως ωφελούν την υγεία σας

Α. Χυμός των παντζαριών:

• είναι αλκαλικός και βοηθάει τον οργανισμό ν' αποτρέψει την οξύτητα στο αίμα, η οποία είναι προάγγελος όλων των ασθενειών.
• βοηθάει στην τόνωση των ηπατικών κυττάρων, στην ανακούφιση της δυσκοιλιότητας, καθαρίζει και προστατεύει τους χοληφόρους οδούς.
• βοηθάει στην θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας.

Β. Τα παντζάρια:

Προσοχή

Λόγω της ισχυρής αποτοξινωτικής δράσης των παντζαριών, αν ο οργανισμός σας είναι πολύ τοξινωμένος ενδέχεται να αισθανθείτε πονοκεφάλους ή κόπωση, ως αποτέλεσμα θεραπευτικής κρίσης.

Είναι πιθανόν λόγω της κατανάλωση παντζαριών να εμφανιστεί κόκκινο χρώμα στα ούρα σας ή στα κόπρανα σας.

Ο Paul Fassa ενημερώνει και προειδοποιεί το κοινό σχετικά με την σύγχρονη διαφθορά στο χώρο των τροφίμων και των φαρμάκων και το καθοδηγεί ώστε να έχει καλύτερη υγεία. Το blog του είναι http://healthmaven.blogspot.com

Μεταφρασμένο από το www.dromostherapeia.gr

Πηγή:www.naturalnews.com

Τα τελευταία χρόνια έχει αναγνωριστεί η συμβολή του πράσινου τσαγιού στην υγεία μας! Τα οφέλη από την κατανάλωση του πράσινου τσαγιού ποικίλουν και περιλαμβάνουν πρόληψη του καρκίνου, προστασία του καρδιαγγειακού συστήματος, έλεγχο του σωματικού βάρους, ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, πρόληψη της αρθρίτιδας...

Το πλήθος των ευεργετικών δράσεων του πράσινου τσαγιού οφείλεται κατά κύριο λόγο στα υψηλά ποσοστά κατεχινών που περιέχει. Η υψηλή περιεκτικότητα σε κατεχίνες συσχετίζεται με την επεξεργασία που υφίσταται, καθώς αυτό δεν οξειδώνεται (σε αντίθεση με το μαύρο και το oolong) αλλά υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Ακόμη, το πράσινο τσάι είναι πλούσιο σε ξανθίνες, θεοβρομίνη, καφεΐνη, πολυφαινόλες, βιταμίνη C, βιταμίνη K, θεανίνη και τανίνες, ουσίες που ενισχύουν τις ευεργετικές του δράσεις. Οι αντιοξειδωτικές ουσίες του πράσινου τσαγιού συμβάλλουν στην καταπολέμηση των ελευθέρων ριζών που βρίσκονται στον οργανισμό μας και που μπορεί να οδηγήσουν στην εμφάνιση εκφυλιστικών νοσημάτων...

Ειδικότερα, για την πρόληψη του καρκίνου, μελέτες αποκαλύπτουν πως η κατανάλωση πράσινου τσαγιού είναι ιδιαίτερα ευεργετική σε μορφές που αφορούν το πεπτικό σύστημα. Πιο συγκεκριμένα, φαίνεται πως συμβάλει στην προστασία απέναντι στον καρκίνο του παχέος εντέρου, του στομάχου, του οισοφάγου, της χοληδόχου κύστης και του παγκρέατος. Ακόμη, έρευνες δείχνουν πως το πράσινο τσάι μειώνει κατά 50% τον κίνδυνο για εμφάνιση γαστρίτιδας, που θεωρείται ότι προηγείται πολλών περιστατικών καρκίνου του στομάχου.

Ακόμη, η κατανάλωση πράσινου τσαγιού σχετίζεται με χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων στο αίμα, ενώ φαίνεται πώς αυξάνει τα επίπεδα της HDL- χοληστερόλης. Ένα τέτοιο λιπιδαιμικό προφίλ συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο για καρδιαγγειακά νοσήματα και εγκεφαλικά.

Από την άλλη, σε ό,τι αφορά τη συμβολή του πράσινου τσαγιού στο αδυνάτισμα, αυτή πραγματοποιείται με πολλούς τρόπους. Πιο συγκεκριμένα, φαίνεται πως η κατανάλωση του προκαλεί θερμογένεση και με αυτό τον τρόπο αύξηση του μεταβολισμού. Άλλωστε, η αύξηση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη που παρουσιάζεται, προκαλεί την ενεργοποίηση του λιπώδους ιστού, δηλαδή την καύση του λίπους. Έτσι, οι έρευνες δείχνουν πως η καθημερινή κατανάλωση πράσινου τσαγιού πλούσιου σε κατεχίνες από υπέρβαρα άτομα οδηγεί σε μείωση του σωματικού βάρους και της περιμέτρου της μέσης περίπου 5% και κατά συνέπεια σε αλλαγή της κατανομής του σωματικού λίπους. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό καθώς το σπλαχνικό λίπος συσχετίζεται με το μεταβολικό σύνδρομο (αυξημένα λιπίδια στο αίμα, κίνδυνος για σακχαρώδη διαβήτη, αυξημένη αρτηριακή πίεση, αυξημένο ουρικό οξύ).

Καταλαβαίνουμε λοιπόν πως η καθημερινή κατανάλωση πράσινου τσαγιού είναι πολύτιμη για την υγεία μας. 2 φλιτζάνια πράσινο τσάι την ημέρα θωρακίζουν τον οργανισμό μας και μπορούν αντικαταστήσουν ιδανικά τον καφέ!

ΜΥΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΝΑ ΑΠΟΛΑΥΣΕΤΕ ΤΟ ΤΕΛΕΙΟ ΠΡΑΣΙΝΟ ΤΣΑΙ!

Για να έχετε ένα εύγευστο ρόφημα καλό είναι να προσέξετε μερικούς απλούς κανόνες:

Τα μήλα είναι ένα από τα πιο ευρέως καλλιεργούμενα φρούτα που καταναλώνει ο άνθρωπος. Είναι πλούσια σε πολυφαινόλες, η συγκέντρωση των οποίων διαφέρει αφού εξαρτάται τόσο από την ποικιλία των μήλων όσο και από τις συνθήκες καλλιέργειας, αποθήκευσης και επεξεργασίας. Όσο ωριμάζουν τα μήλα η περιεκτικότητα τους σε πολυφαινόλες μειώνεται, ενώ σημαντικές ποσότητες φλαβονοειδων βρίσκονται στον εξωτερικό φλοιό του μήλου, όπου οι περισσότεροι από εμάς πετάμε αφού δεν μας αρέσει η φλούδα. Στην Ελλάδα οι γνωστότερες ποικιλίες είναι τα Golden Delicious (κίτρινο), τα Starkin Delicious (κόκκινο σκληρό), τα φιρίκια, και τα Γκραν Σμιθ (ξινόμηλα).

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ

ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ

Το μήλο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α, C, Ε, Κ, νιασίνη, βιταμίνη Β6, φιλικό οξύ και χολίνη. Όταν μιλάμε για βιταμίνη C, το πορτοκάλι έχει την τιμητική του. Τρώγοντας όμως ένα μήλο την ημέρα θα πάρετε 8.4 mg που σημαίνει 14% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης. Η βιταμίνη C παίζει σημαντικό ρόλο στην παραγωγή του κολλαγόνου, και στην μετατροπή του αποθηκευμένου στο σώμα λίπους σε ενέργεια. Πολύτιμη είναι και η βιταμίνη Κ που είναι μια λιποδιαλυτή βιταμίνη που χρειάζεται για την πήξη του αίματος. Τα μήλα περιέχουν 4 μικρογραμμάρια της βιταμίνης Κ, η οποία είναι το 5 % της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης. Επίσης, ένα μέτριο μήλο παρέχει 0,1 mg της βιταμίνης Β6. Αυτό αντιστοιχεί στο 4 % της ημερήσιας πρόσληψης αυτής της βιταμίνης, η οποία εξασφαλίζει το σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων, βοηθά στην παραγωγή νουκλεϊκων οξέων και είναι απαραίτητη για ένα υγιές νευρικό σύστημα. Σημαντική είναι και η περιεκτικότητα των βιταμινών Α και Ε αφού μας δίνουν 2% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης. Η βιταμίνη Ε είναι ένα σημαντικό αντιοξειδωτικό, προστατεύει τις κυτταρικές μεμβράνες και την οξείδωση της «κακής» LDL χοληστερόλης, συμβάλλοντας στην μείωση του κίνδυνου εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων. Η βιταμίνη Α (98.3IU) είναι ένα καροτενοειδές που είναι ζωτικής σημασίας για την υγεία των ματιών. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, διατηρεί το δέρμα υγιές και είναι απαραίτητη για την υγιή ανάπτυξη του εμβρύου. Η χολίνη παρέχει 6,2 mg και σχετίζεται με τη μνήμη, με τον μεταβολισμό των μυών και των λιπών.

ΜΕΤΑΛΛΑ

Όπως αναφέρθηκε και στην εισαγωγή, η φλούδα του μήλου περιέχει τα σημαντικότερα διατροφικά στοιχεία. Πιο συγκεκριμένα, το μήλο και το εξωτερικό του περίβλημα είναι πλούσια σε ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο.

Η φλούδα ενός μέτριου μεγέθους μήλου περιέχει 10.9 mg ασβεστίου. Το ασβέστιο συμβάλλει στην αντοχή των οστών, τις μυϊκές συσπάσεις και σε σταθερή μεταβολική λειτουργία. Όσον αφορά το κάλιο, η ποσότητα ανέρχεται περίπου στα 195 mg. Το κάλιο είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της ισορροπίας των υγρών, τη σύσπαση των μυών και του νευρικού συστήματος. Ένα μέτριο μεγέθους μήλο με τη φλούδα του παρέχει περίπου 20 mg φωσφόρου. Ο φωσφόρος είναι το δεύτερο πιο άφθονο μέταλλο στο σώμα. Συμβάλλει σε υγιή οστά, και παίζει σημαντικό ρόλο στην σύνθεση του DNA. Εξίσου σημαντικές είναι και οι ποσότητες του σιδήρου, του ψευδαργύρου και του μαγνησίου.

ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ

Τα μήλα είναι πλούσια πηγή φυτικών ινών. Το ποσοστό τους ανέρχεται στο 17% της ημερησίας πρόσληψης. Οι φυτικές ίνες βρίσκονται στην φλούδα του μήλου και είναι ένας καλός τρόπος για να αντιμετωπίσουμε την δυσκοιλιότητα.

ΘΕΡΜΙΔΕΣ

Ένα μήλο μέτριου μεγέθους μας δίνει λίγες θερμίδες ενώ παράλληλα παρέχει στον οργανισμό την ενέργεια που χρειάζεται αφού οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από υδατάνθρακες. Δεν περιέχει καθόλου χοληστερόλη και αλάτι ενώ αντίθετα έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε νερό, βοηθά στην αύξηση του μεταβολισμού και είναι το κατάλληλο φρούτο αν θέλετε να χάσετε κιλά.

ΟΦΕΛΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ

ΑΝΤΙΚΑΡΚΙΝΙΚΗ ΚΑΙ ΟΓΚΟΚΑΤΑΣΤΑΛΤΙΚΗ ΔΡΑΣΗ

Τα μήλα είναι πλούσια σε φλαβονοειδή, τα οποία βοηθούν στην πρόληψη της ανάπτυξης των καρκινικών κυττάρων και συγκεκριμένα του καρκίνου του προστάτη. Επιπλέον, τα φυτοχημικά που υπάρχουν στο εξωτερικό περίβλημα του μήλου εμποδίζουν τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κύτταρων του έντερου. Να θυμάστε λοιπόν, ποτέ να μην ξεφλουδίζετε ένα μήλο πριν το φάτε, καθώς η φλούδα είναι ένα πολύ σημαντικό μέρος που πρέπει να καταναλωθεί. Επίσης,σε μια μελέτη που διεξήχθη στο Στρασβούργο, διαπιστώθηκε ότι η κατανάλωση μήλων μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.

Πλήθος μελετών αναφορικά με την επίδραση των εκχυλισμάτων του μήλου σε καρκινικούς όγκους έχει υποδείξει την αποτελεσματικότητα τους όσον αφορά την καταστολή τους. Έρευνα σε ποντίκια οδήγησε στο συμπέρασμα ότι το εκχύλισμα μήλου αναστέλλει την ανάπτυξη όγκου και εμποδίζει την μετάσταση. Όταν οι ερευνητές του Πανεπιστήμιου του Comell δοκίμασαν το εκχύλισμα μήλου σε ανθρώπινα καρκινικά κύτταρα του ήπατος, βρήκαν ότι η ανάπτυξη αυτών των καρκινικών κυττάρων σταμάτησε. Επιπλέον, μια μελέτη στη Φινλανδία (1997), αποκάλυψε ότι η κατανάλωση μήλων μειώνει καθημερινά τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του πνεύμονα. Άλλη μελέτη έδειξε ότι το μήλο, είναι το τρίτο σε σειρά πιο ισχυρό ογκοκατασταλτικό ανάμεσα σε 11 φρούτα.

ΒΕΛΤΙΩΝΕΙ ΤΟ ΚΑΡΔΙΑΓΓΕΙΑΚΟ ΣΥΣΤΗΜΑ

Δεδομένου ότι τα μήλα είναι πλούσια σε πολυφαινόλες, λειτουργούν αντιοξειδωτικά. Η κουερκετίνη είναι μια πολύ ισχυρή αντιοξειδωτική ουσία, και φαίνεται να διαθέτει και προστατευτικές ιδιότητες ως προς τις καρδιαγγειακές παθήσεις. Ενήλικες που καταναλώνουν ένα μήλο την ημέρα έχουν 37% μικρότερο κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης και 59% τις πιθανότητες να πάθουν έμφραγμα. Εκτός από αυτό, είναι λιγότερο επιρρεπής σε εγκεφαλικά επεισόδια ενώ μπορούν να μειώσουν και τα υψηλά επίπεδα της πίεσης του αίματος. Τα μήλα περιέχουν διαλυτές ίνες όπως είναι η πηκτίνη, όπου μειώνει την κακή χοληστερίνη, ελαχιστοποιώντας έτσι τις πιθανότητες αθηροσκλήρωσης και καρδιακής νόσου. Σύμφωνα με έρευνα που πραγματοποιήθηκε στην Γαλλία η κατανάλωση 2 μήλων ημερησίως, μειώνει τα επίπεδα της χοληστερόλης μέχρι και 10%.

ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΕΙ ΑΠΟ ΤΗ ΝΟΣΟ ΑΛΤΣΧΑΙΜΕΡ

Το εξωτερικό περίβλημα του μήλου περιέχει κουερκετίνη, ουσία που έχει βρεθεί ότι έχει ευεργετικό ρόλο στην καταπολέμηση της νόσου του Αλτσχάιμερ. Σε μια μελέτη που διεξήχθη σε αρουραίους, παρατηρήθηκε ότι οι αρουραίοι στους οποίους χορηγήθηκε αγωγή με κουερκετίνη παρουσίασαν βραδύτερη επιδείνωση των εγκεφαλικών κυττάρων. Ο εκφυλισμός ορισμένων εγκεφαλικών κυττάρων είναι η κύρια αιτία για τη νόσο του Αλτσχάιμερ.

ΡΥΘΜΙΣΗ ΔΙΑΒΗΤΗ

Σύμφωνα με Φιλανδική μελέτη, στην οποία συμμετείχαν 10.000 άνθρωποι ,τα μήλα μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη. Λόγω της πηκτίνης που περιέχει το εξωτερικό περίβλημα του μήλου, επηρεάζεται ο μεταβολισμό της γλυκόζης και βοηθά στη διατήρηση των επιθυμητών επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Σε πιθανή υπογλυκαιμική φάση ένα μήλο ικανοποιεί την επιθυμία για γλυκό και μειώνει την ατονία ή τη ζάλη που προκαλούν τα χαμηλά επίπεδα της γλυκόζης. Προτιμήστε τα φρέσκα μήλα από τους χυμούς, γιατί προσδίδουν μεγαλύτερο αίσθημα πληρότητας. Επιπλέον έχει αποδειχτεί ότι βοηθά στην πρόληψη του καταρράκτη στους ήδη διαβητικούς ασθενείς.

ΒΟΗΘΑ ΣΤΗΝ ΚΑΛΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΕΝΤΕΡΟΥ

Τα μήλα βελτιώνουν τη λειτουργία του εντέρου. Η πηκτίνη και άλλα οξέα που υπάρχουν στα μήλα βοηθούν στην καλή πέψη και αυτός είναι ο λόγος που τα μήλα σερβίρονται μετά από βαριά γεύματα. Οι διαλυτές ίνες που περιέχονται στα μήλα μπορούν να απορροφούν το νερό στον εντερικό σωλήνα, και αυτό έχει σαν αποτέλεσμα την αύξηση του όγκου των κοπράνων και την ικανότητα να επιταχύνουν αισθητά τη διέλευση της τροφής από τον πεπτικό σωλήνα διευκολύνοντας παράλληλα τις κενώσεις μας.

Από την άλλη πλευρά, οι μη διαλυτές φυτικές ίνες βοηθούν στην καλύτερη λειτουργία του εντερικού σωλήνα και σύμφωνα με μελέτες συμβάλουν σημαντικά στην μείωση της δυσκοιλιότητας.

ΜΕΙΩΜΕΝΟΣ ΚΙΝΔΥΝΟΣ ΑΣΘΜΑΤΟΣ

Η κατανάλωση μήλων μπορεί να είναι επωφελής για τα άτομα που πάσχουν από άσθμα. Σε μια μελέτη που έγινε σε 1600 ενήλικες στην Αυστραλία, οι ερευνητές βρήκαν ότι η αυξημένη πρόσληψη των μήλων συσχετίστηκε με μειωμένο κίνδυνο του άσθματος. Η μεγαλύτερη επίδραση παρατηρήθηκε σε ανθρώπους που έτρωγαν τουλάχιστον δύο μήλα την εβδομάδα.

ΑΠΩΛΕΙΑ ΒΑΡΟΥΣ

Τα μήλα είναι γνωστό ότι βοηθούν στην απώλεια βάρους. Η κατανάλωση τριών μήλων την ημέρα θα σας βοηθήσει να χάσετε βάρος γρήγορα. Αυτό συμβαίνει διότι όταν καταναλώνετε μήλα σας κάνουν να αισθάνεστε χορτάτοι λόγω των φυτικών ινών και αυτόματα τρώτε μικρότερη ποσότητα τροφής.

ΥΓΙΗ ΟΣΤΑ ΚΑΙ ΔΟΝΤΙΑ

Εκτός από τα προαναφερθέντα οφέλη για την υγεία, τα μήλα περιέχουν επίσης ασβέστιο το οποίο είναι απαραίτητο για υγιή οστά και δόντια. Επίσης, έχει αποδειχτεί ότι όταν δαγκώνουμε ή μασάμε ένα μήλο διεγείρεται η παραγωγή σάλιου μειώνοντας την φθορά των δοντιών και τα επίπεδα των βακτηρίων στο στόμα.

ΤΡΟΠΟΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗΣ

Τα μήλα μπορούν να καταναλωθούν ωμά, ψητά, πολτοποιημένα με τη μορφή χυμού ή κομπόστας ενώ χρησιμοποιούνται και στην ζαχαροπλαστική. Ο χυμός τους μπορεί να υποστεί ζύμωση και να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών ή ξυδιού. Παλαιότερα, ο χυμός τους χρησιμοποιούνταν ως χωνευτικό. Επίσης χρησιμοποιείται στην αρωματοθεραπεία και στην βιομηχανία αρωμάτων.

ΟΔΗΓΙΕΣ ΑΓΟΡΑΣ & ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ

Το μήλο είναι ένα φρούτο που είναι διαθέσιμο στην αγορά όλους τους μήνες του χρόνου.

• Επιλέξτε φρέσκα, φωτεινά με σταθερή υφή μήλα και πλούσια άρωμα.
• Αποφύγετε τα μήλα με σημάδια πίεσης πάνω από την επιφάνειά τους.
• Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για λίγες ημέρες και αποθηκεύονται μέσα στο ψυγείο για δύο έως τρεις εβδομάδες.
  Πλύνετε τα μήλα με καθαρό τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε επιφανειακή σκόνη, φυτοφάρμακα και υπολείμματα μυκητοκτόνων ακριβώς πριν τα καταναλώσετε και όχι πριν τα φυλάξετε.
• Για να μην μαυρίσουν τα μήλα που έχετε κόψει, ρίξτε τα σε μείγμα που θα αποτελείται από ¾ νερό και ¼ χυμό λεμονιού.

Συμπερασματικά, το μήλο είναι ένα από τα φρούτα που είναι πολύτιμο για την υγεία μας. Η κατανάλωση μήλων πρέπει να αποτελεί μέρος μιας ισορροπημένης και υγιεινής διατροφής αφού οι ευεργετικές τους ιδιότητες είναι πολλές και καλό είναι να το καταναλώνουμε ολόκληρο με την φλούδα, εάν δεν θέλουμε να χάσουμε τα πολύτιμα συστατικά που περιέχονται σε αυτήν.

Εδώ και χρόνια υπάρχει ένας βομβαρδισμός από πληροφορίες ότι το αυγό, που είναι πλούσιο σε χοληστερόλη, μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, τον κίνδυνο δημιουργίας αρτηριοσκλήρωσης και εμφάνισης καρδιακής προσβολής. Έτσι έχουν γίνει διάφορες μελέτες για την απενοχοποίησή του καθώς η χοληστερόλη δεν είναι μόνο κακή.

Το αυγό περιέχει πολύ καλή πρωτεΐνη και πολλές βιταμίνες και επιπροσθέτως υπάρχουν και πολλές άλλες πηγές χοληστερόλης όπως το κόκκινο κρέας που δεν υπολογίζονται ως εξίσου σημαντικές. Η χοληστερόλη είναι μια λιπαρή ουσία που δεν βρίσκεται μόνο στο αίμα αλλά και στις κυτταρικές μεμβράνες. Παίζει προστατευτικό ρόλο καλύπτοντας τα νεύρα, συμβάλλει στην παραγωγή στεροειδών ορμονών, της βιταμίνης D και των χολικών οξέων ενώ σχετίζεται και στην πέψη του λίπους στο έντερο. Ο οργανισμός συνθέτει όλη την απαραίτητη χοληστερόλη που χρειάζεται για τις λειτουργίες του και έτσι όση προσλαμβάνεται από τη διατροφή δεν χρειάζεται. Επιπροσθέτως, όλοι οι άνθρωποι δεν ανταποκρίνονται το ίδιο στην χοληστερόλη που εισάγεται στο σώμα από την διατροφή.

ΜΕΛΕΤΕΣ

ΠΙΝΑΚΑΣ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ (100γρ.)

ΟΦΕΛΗ

Τα αυγά είναι ένα τρόφιμο εύγεστο και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Αποτελούν πολύτιμη και «συμπυκνωμένη» τροφή για τον άνθρωπο, καθώς προσφέρουν πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας και καλύπτουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Με τον όρο υψηλής βιολογικής αξίας εννοείται οτι είναι πλήρης σε όλα τα αμινοξέα, αφομοιώνεται εύκολα και έτσι χρησιμοποιείται για την ανάπτυξη και για τη διατήρηση των λειτουργιών του οργανισμού.

Θεωρείται ότι μετά την πρωτεΐνη του μητρικού γάλακτος, εκείνη του αυγού έχει την μεγαλύτερη βιολογική αξία στη φύση. Το ασπράδι του αυγού είναι η πιο αγνή πρωτεΐνη που υπάρχει στην φύση. Ας δούμε λοιπόν αναλυτικότερα τη θετική επίδραση των θρεπτικών συστατικών του αυγού:

• Η Βιταμίνη Α, που περιέχεται στον κρόκο, είναι σημαντική για την καλή λειτουργία της όρασης. Μια μορφή της βιταμίνης Α που παίρνουμε από τις τροφές είναι τα καροτενοειδή τα οποία κατόπιν μετατρέπονται στον οργανισμό στη βιταμίνη Α. Στο αυγό περιέχονται τα καροτενοειδή λουτεΐνη και ζεαξανθίνη. Αυτά προστατεύουν από την ανάπτυξη καταράκτη και κηλιδώδους εκφυλισμού των ματιών. Επίσης η βιταμίνη Α συντελεί στην ανάπτυξη των κυττάρων και στην διατήρηση υγειούς δέρματος.
• Μια άλλη σημαντική βιταμίνη που περιέχεται στον κρόκο του αυγού είναι η βιταμίνη D. Το αυγό είναι από τις λίγες τροφές που περιέχει από τη φύση του αυτή τη βιταμίνη. Αυτή βοηθάει στην προστασία των οστών και στην πρόληψη του οργανισμού από ασθένειες όπως οστεοπόρωση και ρικέτσια. Αυτό συμβαίνει γιατί η βιταμίνη D αυξάνει την απορρόφηση του ασβεστίου.
• Η βιταμίνη Ε είναι μια από τις αντιοξειδωτικές ουσίες. Αυτές προστατεύουν τον οργανισμό από ασθένειες καθώς ενισχύουν το ανοσοποιητικό. Η βιταμίνη αυτή περιέχεται στον κρόκο του αυγού.
• Η βιταμίνη Κ αποτελεί προσθετική ομάδα ενζύμων απαραίτητων για τη σύνθεση στο ήπαρ της προθρομβίνης και των παραγόντων πήξης του αίματος. Έχει επίσης προστατευτικό ρόλο για τα οστά. Περιέχεται στον κρόκο.
• Στο αυγό, επίσης, περιέχονται οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Οι βιταμίνες αυτές είναι απαραίτητες για την σωστή λειτουργία πολλών διεργασιών του οργανισμού. Για παράδειγμα το φυλλικό οξύ συμβάλλει στην υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος και στην σύνθεση DNA & RNA. Η θειαμίνη βοηθά στην σωστή απελευθέρωση ενέργειας από τους υδατάνθρακες. Η ριβοφλαβίνη βοηθά στην ανάπτυξη και στην αναπαραγωγή συμμετέχοντας στην απελευθέρωση ενέργειας από τις πρωτεΐνες και τα λιπη. Η πυριδοξίνη θεωρείται απαραίτητη για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος και τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών. Η κυανοκοβαλαμίνη συμβάλει στον σχηματισμό των νευρικών ινών και των κυττάρων του αίματος. Επίσης βοηθά στην αύξηση του τριχωτού της κεφαλής. Η βιοτίνη όπως και άλλες βιταμίνες Β, εμπλέκεται στον ενδιάμεσο μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπών. Είναι ζωτικής σημασίας για τη λιπογένεση (παραγωγή λιπών), τη γλυκονεογένεση (παραγωγή γλυκογόνου) και για το μεταβολισμό των αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας. Παράλληλα συμβάλλει στην αντιμετώπιση των εύθραυστων νυχιών, της ακμής, της ευθραυστότητας των μαλλιών και της αλωπεκίας. Αυτές οι βιταμίνες περιέχονται στο ασπράδι του αυγού.
• Η χολίνη, που περιέχεται στο αυγό, είναι ένα σημαντικό θρεπτικό συστατικό για την ανάπτυξη του εγκεφάλου. Θεωρείται απαραίτητο στη διατροφή κατά την εγκυμοσύνη και τον θηλασμό για την υγειή εγκεφαλική ανάπτυξη του εμβρύου και του βρέφους. Η χολίνη είναι επίσης απαραίτητη για την υγεία των κυτταρικών μεμβρανών όλου του σώματος και συμβάλλει στην διατήρηση χαμηλών επιπέδων ομοκυστεΐνης στο αίμα. Έχει βρεθεί οτι η χολίνη προστατεύει από τον καρκίνο του στήθους. Τέλος είναι σημαντική για την σωστή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Η χολίνη περιέχεται στον κρόκο του αυγού.
• Το ασβέστιο έχει δομικό ρόλο, συμβάλλει μαζί με το φωσφόρο στην οστεοποίηση, στην πήξη του αίματος, στην συσπαστικότητα των μυών, στην ελάττωση της νευρομυϊκής διεγερσιμότητας. Διατηρεί την συσταλτικότητας του καρδιακού μυός, είναι απαραίτητο για την παραγωγή ορμονών καθώς και τη δράση και έκκριση ορμονών. Είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της λειτουργικότητας της κυτταρικής μεμβράνης και ενεργοποιεί διάφορα ένζυμα του οργανισμού. Τέλος, ενδυναμώνει τα δόντια. Βρίσκεται στον κρόκο του αυγού.
• Ο φώσφορος είναι απαραίτητο θρεπτικό συστατικό για κάθε κύτταρο και αποτελεί σημαντικό συστατικό των DNA, RNA. Υπάρχει στον κρόκο του αυγού. Είναι απαραίτητος για τη σωστή ανάπτυξη των οστών και την ομαλή λειτουργία της καρδιάς, των νεφρών και του νευρικού συστήματος. Επίσης μειώνει τους πόνους της αρθρίτιδας. Ακόμη ο φώσφορος είναι απαραίτητο στοιχείο για τη μυϊκή ανάπτυξη και παίρνει μέρος σε ορισμένες διεργασίες του μεταβολισμού, όπως το μεταβολισμό των λιπών και των υδατανθράκων, τη μεταφορά της γλυκόζης, το σχηματισμό φωσφολιπιδίων, το μεταβολισμό των αμινοξέων.
• Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για την δημιουργία και ανάπλαση των ερυθρών κυττάρων. Βελτιώνει την πνευματική απόδοση και προλαμβάνει τα μαθησιακά προβλήματα. Περιέχεται στον κρόκο του αυγού. Ακόμη ο σίδηρος είναι απαραίτητο συστατικό ορισμένων ενζύμων που σχετίζονται με τον μεταβολισμό της πρωτεΐνης. Βοηθά στην ανάπτυξη, αυξάνει την αντίσταση στις ασθένειες και προλαβαίνει την κόπωση.
• Το νάτριο είναι απαραίτητο για την σωστή λειτουργία του οργανισμού. Σχετίζεται με τη μυϊκή σύσπαση και τη λειτουργία του μυϊκού συστήματος. Εξασφαλίζει την ισορροπία του οργανισμού σε νερό, καθιστά δυνατές τις μυϊκές συσπάσεις και τις νευρικές αντιδράσεις, διατηρεί την ισορροπία ιόντων στο αίμα. Βρίσκεται σε όλες τις φυσικές τροφές και έτσι και στο ασπράδι του αυγού.
• Το κάλιο ελέγχει την περιεκτικότητα των κυττάρων σε νερό, ρυθμίζει την λειτουργία του νευρικού συστήματος, τις μυϊκές συσπάσεις και διατηρεί τον σωστό αριθμό ιόντων στο ανθρώπινο σώμα. Προστατεύει την καρδιά από τις αρρυθμίες και μαζί με το νάτριο διατηρεί την ισορροπία του ύδατος στον οργανισμό. Ακόμη είναι απαραίτητο για την έκκριση ινσουλίνης για το μεταβολισμό των υδατανθράκων και την σύνθεση των πρωτεϊνών. Το κάλιο βοηθά στην ρύθμιση της υπέρτασης. Περιέχεται στο ασπράδι του αυγού.
• Το μαγνήσιο είναι συστατικό των οστών και των δοντιών, είναι απαραίτητο στοιχείο του μεταβολισμού σε κυτταρικό επίπεδο και παίρνει μέρος στην ενεργοποίηση πολλών ενζύμων. Το μαγνήσιο επαναφέρει την ηρεμία στη νευρική και μυϊκή ίνα. Ρυθμίζει την λειτουργία των κυττάρων σε νερό, βοηθά στον σχηματισμό αντισωμάτων και οστών. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή ενέργειας και βοηθά στην μείωση της πίεσης. Το Μαγνήσιο είναι ένα ακόμα βασικό στοιχείο για την ομαλή λειτουργία της καρδιάς, των νεύρων, των μυών και των οστών. Επίσης είναι σημαντικό για τη δράση πολλών ενζύμων. Βοηθά στην κατάθλιψη και τις χολολιθιάσεις. Βρίσκεται στο ασπράδι του αυγού.
• Ο ψευδάργυρος παίρνει μέρος στην καλή απορρόφηση και δράση των βιταμινών και αποτελεί απαραίτητο στοιχείο πολλών ενζύμων. Επίσης συντελεί στη σύνθεση της ινσουλίνης, της τεστοστερόνης και των νουκλεϊνικών οξέων. Απαραίτητος στο γεννητικό σύστημα του άρρενα και χρήσιμος στο δέρμα. Το κυριότερο μέταλλο κατά της ακμής. Βοήθα στην γρήγορη επούλωση των τραυμάτων, ως αντιοξειδωτικό στοιχείο και ενισχύει τις αισθήσεις της γεύσης και της όσφρησης. Επίσης χρήσιμος για τα νύχια, τα δόντια, το ήπαρ, την παραγωγή ινσουλίνης και τα μαλλιά. Βοηθά στη θεραπεία των πληγών και στην αντιμετώπιση των ιών και ιδιαίτερα της γρίπης. Περιέχεται στον κρόκο του αυγού.
• Το ιώδιο συμμετέχει στην ενεργοποίηση των μυών και των κυττάρων του νευρικού συστήματος και επηρεάζει τον θυρεοειδή αδένα. Επηρεάζει τόσο τη φυσική όσο και την πνευματική ανάπτυξη. Εμπεριέχεται στον κρόκο του αυγού.
• Ο χαλκός είναι απαραίτητος στο μεταβολισμό των κυττάρων και στην παραγωγή του συνδετικού ιστού. Βοηθά στην αποθήκευση και το μεταβολισμό του σιδήρου σε μορφή αιμοσφαιρίνης, καθώς και στο σχηματισμό ερυθροκυττάρων. Συμβάλλει στην γένεση της μυελίνης, βοηθά στην καταπολέμηση μολύνσεων και συμμετέχει στην σωστή δόμηση των οστών. Βρίσκεται στον κρόκο του αυγού.
• Το σελήνιο, που υπάρχει στον κρόκο του αυγού, είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που βοηθάει στην καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού μηχανισμού. Έτσι βοήθα στην καταπολέμηση των ελευθέρων ριζών, προστατεύει την καρδιά και προλαμβάνει πολλές μορφές καρκίνου. Καθυστερεί τη γήρανση του δέρματος, διατηρεί την ελαστικότητα των ιστών και αυξάνει την αντοχή. Παίζει σημαντικό ρόλο στην αναπαραγωγή στους άρρενες.
• Η χοληστερόλη βρίσκεται στον κρόκο του αυγού και όπως προαναφέρθηκε έχει και θετικές ιδιότητες στο οργανισμό.

ΣΥΣΤΑΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΑΥΓΟΥ

Τα αυγά είναι πλούσια σε χοληστερόλη αλλά η κατανάλωσή τους συστήνεται διαφορετικά σε κάθε άτομο ανάλογα με την κατάσταση της υγείας του και το διατροφικό ιστορικό του.

Η χοληστερόλη όμως δεν περιέχεται μόνο στο αυγό αλλά και σε πολλές άλλες τροφές. Πολύ πλούσιες πηγές είναι το χοιρινό, το γάλα, το βούτυρο, το τυρί, οι γαρίδες, τα εντόσθια, το μoσχάρι, το συκώτι, ο αστακός, τα στρείδια. Είναι λοιπόν προφανές ότι μια διατροφή δεν επιβαρύνει τη χοληστερόλη απλά και μόνο από το αυγό αλλά και από πολλές άλλες τροφές που καταναλώνονται πολύ συχνά. Αν λοιπόν μετριαστούν οι υπόλοιπες αυτές τροφές, το αυγό δεν είναι τόσο επικίνδυνο.

Καταλήγοντας, η κατανάλωση του αυγού είναι αμφιλεγόμενη αν και δεν θα έπρεπε. Πρόκειται για ένα τρόφιμο πολύ εύκολο στο μαγείρεμα και πάρα πολύ θρεπτικό. Περιέχει αρκετή χοληστερόλη αλλά μπορεί να ενταχθεί στο ημερήσιο διαιτολόγιο εφόσον έχουν συνυπολογιστεί τα υπόλοιπα λιπαρά τρόφιμα αλλά και η κατάσταση της υγείας του οργανισμού.

Μπήκε πια για τα καλά το φθινόπωρο και όποιος πάει στα χωριά της Κοζάνης απολαμβάνει το "καμάρι" της φύσης της, τα ανθισμένα λουλούδια των κρόκων Κοζάνης. Αξιοθαύμαστοι για την εργατικότητα και την υπομονή τους οι ντόπιοι που για μέρες συλλέγουν, διαλέγουν και απομονώνουν από τα λουλούδια τα βαθυκόκκινα στίγματα που αποξηραίνονται και δίνουν τελικά τους "θαυματουργούς" κρόκους με εμπορική ονομασία «Safran» ή «Saffron». Είναι ένα ακριβό μπαχαρικό, προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης, αλλά αυτό δεν είναι τυχαίο όμως αφού είναι ένα πολύ ωφέλιμο μπαχαρικό αλλά και γιατί μετά από κουραστική εργασία συλλογής περίπου 50 χιλιάδων στιγμάτων παίρνουμε μόνο 100 γραμμάρια κρόκου σύμφωνα με τους ντόπιους παραγωγούς. Παρόλο που συναντάται σε πολλές χώρες της Μεσογείου, όπως Ισπανία και Μαρόκο, ο κρόκος Κοζάνης είναι πολύ καλής ποιότητας και εδώ και πολλά χρόνια εξάγεται.

Ποια συστατικά περιέχει ο κρόκος Κοζάνης:

Τα οφέλη του στην υγεία μας:

Σε ποιες μορφές τον βρίσκουμε στην αγορά:

Ο κρόκος Κοζάνης διατίθεται στην αγορά, σε νήματα που προέρχονται από τα αποξηραμένα στίγματα των λουλουδιών ή σε σκόνη. Στο εμπόριο διακρίνεται με τα ονόματα των περιοχών από τις οποίες παράγεται. Η καλή ποιότητά του προσδιορίζεται από το χρώμα, το άρωμα και το μέγεθος των στιγμάτων.

Πώς μπορούμε να τον καταναλώσουμε:

Μπορούμε να τον χρησιμοποιήσουμε στα φαγητά μας, στα γλυκά καθώς και σε ροφήματά μας δίνοντας σε αυτά το λεπτό άρωμα και την ιδιαίτερη γεύση του. Χρειάζεται μόνο προσοχή να διαβάζουμε τις οδηγίες και να χρησιμοποιούμε τις ποσότητες του κρόκου που αναλογούν κάθε φορά με τη συνταγή γιατί έστω και μια μικρή διαφορά μπορεί να αλλοιώσει τα γευστικά αποτελέσματα.

Στα φαγητά μας:

Ταιριάζει πολύ με το κοτόπουλο, το χοιρινό, σε κρέας με πατάτες, σε ζυμαρικά, σε ριζότο με λαχανικά ή με θαλασσινά (π.χ. ισπανική paella). Δίνει το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα. Είτε είναι σε μορφή σκόνης είτε σε στίγματα πρέπει να αραιώνεται πρώτα σε νερό και να χρησιμοποιηθεί στη συνέχεια όπως γράφει η συνταγή. Για να συνδυάζουμε χρώμα μαζί με γεύση προτιμότερο είναι να χρησιμοποιείται σε ριζότο ή άλλα φαγητά χωρίς σάλτσες κόκκινες γιατί σε αυτές δεν φαίνεται η διαφορά στο χρώμα παρά μόνο στη γεύση, εκτός και αν το θέλουμε μόνο για την ιδιαίτερη γεύση που δίνει. Σε ένα ριζότο όμως με θαλασσινά θα προσθέσουμε χρώμα και γεύση, κάτι που αρέσει στους Ισπανούς και όχι μόνο. Ο κρόκος Κοζάνης συνοδεύει πολλά φαγητά, όπως στα παρακάτω εύκολα και νόστιμα αλλά και υγιεινά πιάτα: Σε πένες με κρέμα γάλακτος και τυρί τριμμένο, στο ρύζι μιλανέζα (ρύζι με ζωμό κότας), σε σούπες λαχανικών, στον τραχανά, στα κεφτεδάκια, στις ψητές πατάτες, στο σπανακόρυζο, στα όσπρια π.χ. με ρεβίθια και στις μανιταρόσουπες. Επίσης μπορούμε να φτιάξουμε και σως γιαουρτιού με κρόκο για τα φαγητά. Μια γνωστή και υγιεινή συνταγή για σως γίνεται με ένα κεσεδάκι γιαούρτι στο οποίο προσθέτουμε 2 κουταλιές ταχίνι, ½ κουταλάκι μέλι, 0,25 γραμ. κρόκο και 4-5 σταγόνες λεμόνι.

Στα γλυκά μας:

Μπορεί να προστεθεί σε κέικ, τσουρέκια, στο χαλβά, στο γαλακτομπούρεκο, στους λουκουμάδες, σε παγωτά κ.α.

Στα ροφήματά μας:

Στο τσάι, στη λεμονάδα, σε αρωματικούς καφέδες, σε δροσιστικά και αναζωογόνα ροφήματα με μέλι και λεμόνι, επίσης σε διάφορα ποτά όπως στο λικέρ. Οι οδηγίες λένε ότι όταν ο κρόκος είναι σε στίγματα, υπολογίζουμε 10-12 στίγματα για κάθε φλιτζάνι του τσαγιού ρόφημα. Όταν ο κρόκος είναι σε σκόνη χρησιμοποιούμε μισό από το φακελάκι των 0,25g για κάθε φλιτζάνι του τσαγιού. Η σκόνη δεν χρειάζεται μούλιασμα, αλλά προστίθεται κατ' ευθείαν στα ροφήματα ή το νερό. Υπάρχουν και έτοιμα βιολογικά ροφήματα κρόκου Κοζάνης με λεμόνι και διάφορα άλλα βότανα αλλά προτιμότερο είναι να ετοιμάζουμε μόνοι μας τα ροφήματα μας, με διαφορετικούς κάθε φορά συνδυασμούς ανάλογα με την όρεξη μας, όπως με λεμόνι και μέλι ή με τζίντζερ (πιπερόριζα) και λεμόνι που μας δίνουν ενέργεια.

Γράφει: Κατερίνα Παγκράτη, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος

Είναι πλέον γνωστό και αποδεκτό από όλους ότι η ένταξη των ξηρών καρπών στην καθημερινή μας διατροφή, είναι μία συνήθεια που όλοι μας πρέπει να αποκτήσουμε. Οι ξηροί καρποί μπορούν πραγματικά να αποτελέσουν μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής, εάν καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες, ως ενδιάμεσο γεύμα. Μεταξύ των ξηρών καρπών, δεσπόζουσα θέση κατέχουν τα αμύγδαλα.

Τα αμύγδαλα, αν και πρόκειται για υψηλής θερμιδικής αξίας τροφή (μία χούφτα, δηλ. 30 γρ. αμύγδαλα αποδίδουν 165 θερμίδες) αποτελούν σημαντική πηγή βιταμίνης Ε, μαγνησίου, ασβεστίου, φυτικών ινών, πρωτεΐνης, καλίου, φωσφόρου, σιδήρου και μονοακόρεστων λιπαρών οξέων.

Σύμφωνα με τον Αμερικάνικο Σύλλογο Διαιτολόγων, η κατανάλωση μιας χούφτας αμυγδάλων την ημέρα, συμβάλλει στη μείωση της κατανάλωσης των κορεσμένων λιπαρών και στην αύξηση της κατανάλωσης των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών, όπως οι φυτικές ίνες, η πρωτεΐνη και η βιταμίνη Ε.

Η βιταμίνη Ε είναι ένα σημαντικό αντιοξειδωτικό, που προστατεύει τον οργανισμό από διάφορες εκφυλιστικές ασθένειες και συμβάλλει στην ελάττωση του ρυθμού γήρανσης των κυττάρων. Από έρευνες, έχει φανεί ότι μια χούφτα αμύγδαλα παρέχει 35% της συνιστώμενης ημερησίας πρόσληψης σε βιταμίνη Ε. Το μαγνήσιο συντελεί στη διατήρηση της καλής υγείας των οστών ενώ οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στην καλή υγεία της καρδιάς και του γαστρεντερικού συστήματος. Η πρωτεΐνη αποτελεί δομικό συστατικό των μυών, των τριχών και των νυχιών, ενώ τα μονοακόρεστα λιπαρά συμβάλλουν στη μείωση της ολικής χοληστερίνης αν αντικαταστήσουν τα κορεσμένα λιπαρά.

Τα αμύγδαλα μειώνουν επίσης τα επίπεδα της λεγόμενης "κακής" χοληστερίνης (LDL), η οποία θεωρείται υπεύθυνη για την εμφάνιση καρδιαγγειακών νοσημάτων, ενώ ταυτόχρονα αυξάνουν την "καλή" χοληστερίνη (HDL).

Σύμφωνα με μελέτη που διεξάχθηκε από το Πανεπιστήμιο του Τορόντο, τα αμύγδαλα μπορούν να καταναλωθούν στα πλαίσια μιας διατροφής για τη μείωση της χοληστερίνης μαζί με άλλες τροφές όπως το ψάρι, τα άπαχα κρέατα και η βρώμη. Τα άτομα που ακολούθησαν αυτή τη διατροφή κατάφεραν να ελαττώσουν την ολική τους χοληστερίνη κατά 20%.

Σε μία μελέτη του Πανεπιστημίου Queens, όπου ζητήθηκε από τα άτομα που συμμετείχαν, να καταναλώνουν 60 γραμμάρια αμύγδαλα ημερησίως, χωρίς να αλλάξουν τις υπόλοιπες διατροφικές τους συνήθειες, οι ερευνητές παρατήρησαν ότι τα άτομα όχι μόνο δεν πήραν βάρος, αλλά μείωσαν τις ποσότητες από τις άλλες τροφές που κατανάλωναν και αύξησαν την πρόσληψή τους σε μαγνήσιο και βιταμίνη E. Tα αμύγδαλα, με το συνδυασμό πρωτεΐνης και φυτικών ινών που περιέχουν, κράτησαν τα άτομα της μελέτης περισσότερη ώρα σε κορεσμό από ότι πριν.

Συμπερασματικά, η κατανάλωση 10-20 αμυγδάλων ημερησίως ως ενδιάμεσο σνακ ή ακόμα με γιαούρτι ή θρυμματισμένα σε μια σαλάτα αποτελούν ιδανική τροφή ρύθμισης βάρους αλλά και πρόληψης των καρδιαγγειακών παθήσεων.

Η κατανάλωση αμυγδάλων έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό και ειδικότερα στην πρόληψη σοβαρών παθήσεων, όπως ο διαβήτης, σύμφωνα με αμερικανούς ειδικούς.

Σε έρευνα που πραγματοποίησαν επιστήμονες του Πανεπιστημίου Ιατρικής και Οδοντιατρικής του Νιου Τζέρσι, οι οποίοι μελέτησαν τις επιπτώσεις της στον οργανισμό 65 ενηλίκων ατόμων με προδιαβήτη, κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι μια διατροφή πλούσια σε αμύγδαλα βοηθάει τόσο στη βελτίωση των επίπεδων της ινσουλίνης όσο και στη βελτίωση του λιπιδαιμικού προφίλ του ατόμου.

Σύμφωνα με μια νέα βρετανο-ιταλική επιστημονική έρευνα, η κατανάλωση αμυγδάλων βοηθά τον ανθρώπινο οργανισμό να καταπολεμήσει τις μολύνσεις από ιούς, όπως του κοινού κρυολογήματος και της γρίπης.

Η μελέτη ανακάλυψε ότι οι χημικές ουσίες που με φυσικό τρόπο βρίσκονται στον φλοιό των συγκεκριμένων ξηρών καρπών, ενισχύουν την άμυνα του ανοσοποιητικού συστήματος κατά των ιών. Αυξάνουν έτσι την φυσική ικανότητα του ανθρώπινου σώματος να παρεμποδίζει τον πολλαπλασιασμό και την εξάπλωση των παθογόνων μικροοργανισμών. Όταν όμως αφαιρεθεί από τα αμύγδαλα η φλούδα τους, τότε η προστατευτική δράση τους μειώνεται δραστικά.

Οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμα εντοπίσει ποιες ουσίες, ακριβώς, στον φλοιό των ξηρών καρπών είναι αυτές που έχουν την αντι-ιική δράση, υποπτεύονται όμως ότι πρόκειται για τις πολυφαινόλες.

Για όλους τους παραπάνω λόγους, είναι επιτακτική η ένταξη των αμύγδαλων στην καθημερινό μας διαιτολόγιο, αν θέλουμε να είμαστε αλλά και να νιώθουμε υγιείς. Σε μικρή ποσότητα στα ενδιάμεσα γεύματα αποτελεί μια καλή και χορταστική επιλογή. Ξεκινήστε από σήμερα κιόλας!

Κατερίνα Παγκράτη
Διαιτολόγος – Διατροφολόγος
www.mednutrition.gr

Το φρέσκο σύκο καταναλώνεται κυρίως στις Μεσογειακές και Ανατολικές χώρες προς το τέλος του καλοκαιριού. Είναι πολύ πλούσιο σε ασβέστιο, φυτικές ίνες, κάλιο, βιταμίνη Β6, μαγγάνιο, αντιοξειδωτικά. Εκτός αυτών, έχει και διάφορα άλλα θρεπτικά συστατικά, ανάλογα και την μορφή του, και έχει διάφορες θεραπευτικές ιδιότητες. Πιο αναλυτικά:

ΠΙΝΑΚΑΣ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ (100γρ.)

ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ ΠΟΥ ΚΑΤΑΠΟΛΕΜΟΥΝΤΑΙ ΜΕ ΤΗΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΤΟΥ ΣΥΚΟΥ

ΜΕΙΩΝΕΙ ΤΗΝ ΑΡΤΗΡΙΑΚΗ ΠΙΕΣΗ

Το σύκο είναι πολύ καλή πηγή Καλίου, το οποίο είναι σημαντικό συστατικό των κυττάρων και των υγρών του σώματος και έτσι βοηθά στον έλεγχο του καρδιακού ρυθμού και της αρτηριακής πίεσης.

ΠΡΟΩΘΕΙ ΤΗΝ ΑΥΞΗΣΗ ΤΗΣ ΟΣΤΙΚΗΣ ΠΥΚΝΟΤΗΤΑΣ

Έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε Ασβέστιο το οποίο απαιτείται για την συντήρηση των υγειών οστών. Επιπλέον, η περιεκτικότητα του σύκου σε Κάλιο εμποδίζει την αυξημένη απώλεια Ασβεστίου στα ούρα που προκαλείται από την υψηλή κατανάλωση αλατιού στην καθημερινή διατροφή, προστατεύοντας έτσι από γρήγορη εμφάνιση οστεοπόρωσης, οστεοπενίας και άλλων παθήσεων των οστών.

ΡΥΘΜΙΖΕΙ ΤΟ ΣΑΚΧΑΡΟ

Τα φύλλα του σύκου έχουν εμφανίσει αντιδιαβητικές ιδιότητες μειώνοντας την ποσότητα ινσουλίνης σε ασθενείς με διαβήτη τύπου 2. Το φρούτο, περιέχει Κάλιο το οποίο επίσης έχει αντιδιαβητική ικανότητα. Παράλληλα, η περιεκτικότητα του φρούτου σε βιταμίνες Α, Ε, Κ καθώς και σε άλλα θρεπτικά συτατικά προστατεύουν τον οργανισμό από τις ελεύθερες ρίζες που προκαλούν ασθένειες όπως διαβήτη. Οι φυτικές ίνες που περιέχονται στο σύκο είναι επίσης προστατευτικές. Έρευνες τέλος δείχνουν ότι η περιεκτικότητα του σε χλωρογενικό οξύ μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και έτσι ελέγχονται τα επίπεδα γλυκόζης στο διαβήτη τύπου 2.

ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΑΠΟ ΚΑΡΚΙΝΟ ΤΟΥ ΣΤΗΘΟΥΣ ΣΕ ΓΥΝΑΙΚΕΣ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΚΛΙΜΑΚΤΗΡΙΟ

Έρευνες αποδεικνύουν την μείωση κινδύνου εμφάνισης καρκίνου του στήθους σε γυναίκες μετά την κλιμακτήριο κατόπιν κατανάλωσης φρούτων και δημητριακών υψηλών σε φυτικές ίνες. Έτσι το σύκο ως φρούτο που ανήκει σε αυτή την κατηγορία έχει προστατευτική δράση. Παράλληλα, η περιεκτικότητά του σε αντιοξειδωτικές βιταμίνες (A,C,E) το καθιστούν ακόμα πιο ισχυρό στην άμυνα ενάντια στον καρκίνου.

ΚΑΡΔΙΟΠΡΟΣΤΑΤΕΥΤΙΚΟ

Τα φύλλα του σύκου, κατόπιν ερευνών, μειώνουν τα επίπεδα τριγλυκεριδίων στο αίμα. Επιπλέον, το Κάλιο, οι φυτικές ίνες και το Μαγγάνιο που περιέχονται στο σύκο προστατεύουν την λειτουργία της καρδιάς. Παράλληλα η περιεκτικότητα του φρούτου στα απαραίτητα λιπαρά οξέα Ω3, Ω6 μειώνουν τα επίπεδα χοληστερίνης, τριγλυκεριδίων και έτσι τον κίνδυνο της στεφανιαίας νόσου. Η πηκτίνη, ως φυτική ίνα, μειώνει επίσης τα επίπεδα χοληστερίνης και έτσι καρδιαγγειακών προβλημάτων. Οι βιταμίνες που περιέχονται (Α, Β, C, Κ) προστατεύουν την καρδιά λόγω του αντιοξειδωτικού και μεταβολικού τους ρόλου στην συμμετοχή της πήξης του αίματος

ΕΝΑΝΤΙΑ ΣΤΟΝ ΚΗΛΙΔΩΔΗ ΕΚΦΥΛΙΣΜΟ ΤΩΝ ΜΑΤΙΩΝ

Η κατανάλωση φρούτων και λαχανικών πλούσιων σε βιταμίνες A, C, E, καροτενοειδών, καθημερινώς προστατεύει την υγεία των ματιών. Ιδιαίτερο ρόλο όμως παίζουν τα φρούτα. Έτσι το σύκο με υψηλή περιεκτικότητα στις παραπάνω βιταμίνες και ιδιαίτερα στην Α, εμποδίζει τον εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας των ματιών και την επιδείνωση της όρασης.

ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΓΑΣΤΡΕΝΤΕΡΙΚΟΥ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ

Η παρουσία πολλών φυτικών ινών στο σύκο, όχι απλά εμποδίζει τη δυσκοιλιότητα μέσω της διευκόλυνσης της κίνησης των εντέρων, αλλά και τον καρκίνο του παχέως εντέρου. Παράλληλα βοηθά η κατανάλωσή του σε προβλήματα δυσπεψίας. Αυτό γίνεται αρχικά λόγω του αλκαλικού pH της τροφής που ανακουφίζει το όξινο περιβάλλον του στομάχου. Κατά δεύτερον, το φρούτο περιέχει ένα πρωτεολυτικό ένζυμο που βοηθά στην πέψη των πρωτεϊνών και έτσι στη δυσπεψία.

ΑΝΑΚΟΥΦΙΣΗ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΩΝ ΤΟΥ ΑΝΑΠΝΕΥΣΤΙΚΟΥ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ

Τα σύκα λόγω της φυτικής ουσίας που περιέχουν, που όταν βραχεί αποκτά όγκο, βοηθούν στη θεραπεία του πονόλαιμου. Παράλληλα έχουν αυτήν την καταπραϋντική δράση και στον βήχα και στο άσθμα. Εκχύλισμα σύκου χρησιμοποιείται ενάντια στη βρογχίτιδα, στη λαρυγγίτιδα και στο παρατεταμένο κρύωμα. Τέλος, το σύκο απομακρύνει την δυσωσμία.

ΚΑΤΑΠΟΛΕΜΗΣΗ ΔΕΡΜΑΤΙΚΩΝ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΩΝ

Στην λαϊκή ιατρική χρησιμοποιούνταν το σύκο ως μαλακτικό των ερεθισμένων μαλακών δερματικών ιστών. Εξαιτίας των αντιβακτηριδιακών ιδιοτήτων του εμποδίζει την ανάπτηξη βακτηριδίων. Εξωτερικά χρησιμοποιείται στην περίπτωση της στηθάγχης και των φλεγμονών του στόματος. Επίσης, λόγω της περιεκτικότητας του φρούτου σε ένα χημικό, psoralens, χρησιμοποιείται σε αποχρωματισμό του δέρματος, ψωρίαση και άλλες τέτοιες δερματικές παθήσεις. Οι αισθητικοί το συνιστούν στην δερματική υγεία καθώς η κατανάλωσή του εμποδίζει τις πρόωρες ρυτίδες.

ΦΥΣΙΚΗ ΕΝΔΥΝΑΜΩΣΗ

Λόγω της περιεκτικότητας του σύκου σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β βοηθά στην ρύθμιση του μεταβολισμού. Παράλληλα ενδυναμώνει το νευρικό σύστημα και έτσι τη γενική ευεξία.

ΣΕΞΟΥΑΛΙΚΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ
Το φρούτο αυτό έχει δείξει να μειώνει τη σεξουαλική αδυναμία.

ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΟΥ ΣΩΜΑΤΙΚΟΥ ΒΑΡΟΥΣ

Το φρούτο αυτό είναι μια πολύ καλή πηγή φυτικών ινών. Αυτές έχουν θετική επίδραση στον έλεγχο του βάρους καθώς μειώνουν την όρεξη εφόσον ο βαθμός κορεσμού που προσφέρουν είναι αυξημένος. Έτσι μπορεί να οδηγήσουν ακόμη και σε απώλεια βάρους.

ΑΓΟΡΑ-ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ-ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ

Τα σύκα διαφέρουν πολύ σε χρώμα και υφή ανάλογα την ποικιλία. Οι περισότερες είναι σε ξηρά μορφή είτε λόγω έκθεσης τους στον ήλιο είτε λόγω ανθρώπινης επεξεργασίας. Εφόσον τα φρέσκα δεν διατηρούνται, πρέπει να αγοραστούν μια ή δύο μέρες πριν την κατανάλωση. Πρέπει να εξετάζεται το βαθύ χρώμα και η απαλή αλλά όχι μαλακή υφή όταν πρόκειται να αγοραστούν. Να μην είναι χτυπημένα ή με χρωματικά μελανά σημάδια και να έχουν ωραία μυρωδιά. Πρέπει να είναι τυλιγμένα σε χάρτινη συσκευασία και μακριά από άλλα τρόφιμα και σε δροσερή θερμοκρασία. Αυτά που είναι σε ξηρή μορφή πρέπει επίσης να διατηρούνται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος τυλιγμένα επίσης για να μην αλλοιώνονται από τον αέρα. Πριν την κατανάλωση, πλένουμε καλά με δροσερό νερό τα φρέσκα σύκα και μετά τα ξεφλουδίζουμε απαλά. Τα ξηρά σύκα εκτός από την απλή κατανάλωσή τους μπορούν να τοποθετηθούν για αρκετά λεπτά στο νερό έτσι ώστε να γίνουν πιο χυμώδη. Είναι γευστική η κατανάλωσή τους επίσης με βρώμη ή με γιαούρτι. Λόγω του αλκαλικού τους pH έχει θεωρηθεί ευργετικό για αυτούς που θέλουν να σταματήσουν το κάπνισμα. Στη μαγειρική και ζαχαροπλαστική είναι αγαπημένο συστατικό στα γλυκά, τις μαρμελάδες, τα ζελέ, τα κέικ, τις πίτες. Τα σύκα προσθέτουν γεύση αλλά και θρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, λόγω μιας ουσίας που περιέχουν, διατηρούν τα προϊόντα φρέσκα και μαλακά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στην ανατολική Ασία και όχι μόνο, καταναλώνεται ως χυμός. Στις Μεσογειακές χώρες, χρησιμοπιείται στην παρασκευή αλκοόλ αλλά και καπνού. Τα ξηρά σύκα, κατόπιν επεξεργασίας, χρησιμοποιούνται ως εναλλακτικά του καφέ.

ΠΡΟΣΟΧΗ ΣΤΗ ΧΡΗΣΗ

Τα σύκα είναι από τα λίγα φρούτα που περιέχουν οξαλικά οξέα τα οποία βρίσκονται κυρίως σε όλες τις άλλες ομάδες τροφίμων. Όταν τα οξαλικά οξέα έχουν υψηλή συγκέντρωση στα υγρά του σώματος, κρυσταλλοποιούνται και δημιουργούν προβλήματα. Καλό είναι λοιπόν να αποφεύγεται από άτομα που πάσχουν από προβλήματα στα νεφρά και τη χοληδόχο κύστη. Επίσης, τα οξαλικά οξέα μπορεί να εμπλακούν στην απορρόφηση του ασβεστίου. Ακόμη, στα αποξηραμένα σύκα που πωλούντια στο εμπόριο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί διοξείδιο του θείου με σκοπό τη διατήρηση του χρώματος και την παράταση της ζωής του προϊόντος. Η ένωση όμως αυτή είναι επικίνδυνη για τον άνθρωπο ιδιαίτερα αν πάσχει από άσθμα. Τέλος, το φύλλο μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις.

Τα βερίκοκα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φρούτα του καλοκαιριού. Υπάρχουν 12 ποικιλίες βερίκοκου με παρόμοια γεύση, αλλά με διαφορές στο μέγεθος και το χρώμα (που κυμαίνεται από το κίτρινο στο βαθύ πορτοκαλί). Η εποχή του βερίκοκου αρχίζει από το τέλος του Μαϊου και διαρκεί, ανάλογα με την ποικιλία, μέχρι τα μέσα Αυγούστου. Στα «καλύτερά τους» βρίσκονται τον Ιούνιο και τον Ιούλιο. Οι πιο γνωστές ποικιλίες είναι τα «Μπεμπέκου» και τα Διαμαντοπούλου». Τα βερίκοκα «Μπεμπέκου» ωριμάζουν τον Ιούνιο, είναι μεγάλα, με έντονο πορτοκαλοκίτρινο χρώμα και γλυκιά σάρκα. Θεωρούνται ιδανικά για γλυκό του κουταλιού, κομπόστα, μαρμελάδα και τάρτες. Τα «Διαμαντοπούλου», τα οποία είναι προτιμότερο να καταναλώνονται φρέσκα, ωριμάζουν λίγο αργότερα, είναι μικρότερα και έχουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Ξεχωρίζουν για τη γεύση και το άρωμά τους, γι' αυτό και συνήθως είναι ακριβότερα.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ

Πιο συγκεκριμένα, 3 μέτρια φρέσκα βερίκοκα δίνουν 51 θερμίδες.

1/4 φλιτζανιού ξερά βερίκοκα δίνουν 77 θερμίδες.

Τα βερίκοκα είναι πλούσια σε βιταμίνη Α που συμβάλει στην καλή λειτουργία των ματιών και την καλή υγεία του δέρματος. Εμπεριέχουν επίσης καροτενοειδή (β-καροτένιο, λυκοπένιο, λουτεΐνη και ζεαξανθίνη), τα οποία έχουν αντιοξειδωτική δράση και στα οποία οφείλεται και το πορτοκαλί τους χρώμα. Τα ώριμα καθώς και τα αποξηραμένα βερίκοκα έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε καροτενοειδή. Το λυκοπένιο μάλιστα έχει συνδεθεί με την προστασία από τον καρκίνο του προστάτη.

Επιπλέον, τα βερίκοκα αποτελούν καλή πηγή βιταμίνης C και φλαβονοειδών. Ως εκ τούτου έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, προστατεύουν το καρδιαγγειακό σύστημα , και εμποδίζουν την οξείδωση της LDL-«κακής» χοληστερίνης.

Στα διατροφικά πλεονεκτήματα πρέπει να περιληφθεί η νιασίνη, ο σίδηρος, το κάλιο και οι φυτικές ίνες του βερίκοκου, απαραίτητες για την υγεία του πεπτικού συστήματος και την καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας.

Τα ξερά βερίκοκα αποτελούν πολύ καλή πηγή καλίου που βοηθά στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και την καλή υγεία της καρδιάς.

ΟΔΗΓΙΕΣ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ

Αν θέλετε να διατηρήσετε τα βερίκοκα φρέσκα για όσο το δυνατό μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, να τα πλένετε ακριβώς τη στιγμή που πρόκειται να τα καταναλώσετε.

Αν δεν είναι τελείως ώριμα, αφήστε τα για 2-3 ημέρες να ωριμάσουν μέσα σε χάρτινη σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου και μακριά από εστίες θερμότητας και από το ηλιακό φως.

Μην τα διατηρείτε στην ψύξη περισσότερες από 2-3 ημέρες. Τα βερίκοκα αφυδατώνονται πολύ γρήγορα (καθημερινά χάνουν περίπου το 1% του βάρους τους), καταναλώστε τα το συντομότερο δυνατό. Μπορείτε βεβαίως να τα καταψύξετε, αφού τα πλύνετε, τα κόψετε και αφαιρέσετε τα κουκούτσια τους.

Μπορείτε να φάτε τα ξερά βερίκοκα όπως είναι, αλλά αν επιθυμείτε, μπορείτε να επαναφέρετε τον όγκο τους και τη μαλακή τους υφή: μουσκέψτε τα σε χλιαρό νερό για 12 ώρες ή βράστε τα σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, λευκό κρασί ή τσάι για 15 λεπτά.

Ακόμη κι αν έχετε αδυναμία στα μαλακά φρούτα, τα βερίκοκα είναι καλύτερα να τα καταναλώνετε όσο «κρατάνε» ακόμα, αφού περιέχουν τα περισσότερα θρεπτικά στοιχεία όταν έχουν μόλις ωριμάσει. Από τη στιγμή που παραωριμάζουν η θρεπτική τους αξία αρχίζει να μειώνεται. Όταν η επιφάνειά τους έχει πράσινα «μπαλώματα», σημαίνει ότι έχουν μαζευτεί πρόωρα κι επομένως στερείστε πολλές από τις ωφέλιμες ιδιότητές τους.

Κατά την επιλογή τους, στη λαϊκή ή το super market, μη βασίζεστε στο χρώμα τους, το αποκτούν άλλωστε προτού ωριμάσουν για τα καλά. Προσέξτε να έχουν χαρακτηριστικό άρωμα. Φροντίστε να είναι εξαιρετικά μαλακά, μόνον αν έχετε κατά νου να φτιάξετε κομπόστα ή μαρμελάδα.

Ακόμα θυμάμαι τη γλυκιά γεύση του χυμού από ροδάκινο που πίναμε στο Δημοτικό σχολείο. Ήταν τον καιρό εκείνο που μας δώριζαν το συμπυκνωμένο χυμό σε μεγάλες, χρυσαφιές κονσέρβες; Το είχαμε συνδέσει από τότε με το κλείσιμο του σχολείου και με την αρχή των διακοπών. Το ροδάκινο συγκαταλέγεται στα φρούτα του καλοκαιριού που με την υπέροχή γεύση και το χυμό του μας ξεδιψάει δίνοντας μας πλήθος βιταμινών και μετάλλων. Είναι ο καρπός της ροδακινιάς που είναι ένα δέντρο πυρηνόκαρπο, φυλλοβόλο και οπωροφόρο. Η ροδακινιά ζει περίπου 30 χρόνια και μετά το τρίτο χρόνο από τη φύτευση της αποδίδει τους καρπούς της. Υπάρχουν αρκετά είδη ροδάκινου που έχουν διαφορές στο σχήμα, στο χρώμα και στη γεύση. Έτσι έχουμε τα νεκταρίνια με τη σκληρή σάρκα, τα λευκόσαρκα ροδάκινα με τη λευκή σάρκα και περισσότερη πικρή γεύση από ότι τα ροδάκινα, τους γιαρμάδες με τη μαλακή πολύ αρωματική σάρκα και τον πυρήνα να αφαιρείται εύκολα και τα ροδάκινα με τους κόκκινους καρπούς, τα σαγκουίνια. Η καταγωγή του είναι από την Άπω Ανατολή όπου θεωρήθηκε σύμβολο μακροζωίας αλλά και γυναικείας γονιμότητας. Η ονομασία του «περσικό μήλο» στα λατινικά γράφεται malum persicum. Το φρούτο έμεινε να λέγεται persicum, ονομασία που συνεχίζεται ως σήμερα (για παράδειγμα στα αγγλικά peach). Η Ιταλία είναι πρώτη παγκοσμίως σε παραγωγή ροδάκινων. Η Ελλάδα έχει επίσης πολύ μεγάλη παραγωγή. Η παραγωγή ροδάκινων εμφανίζεται στην Ελλάδα κατά τη δεκαετία του 1960, οπότε αρχίζουν κατά το 1964 οι συστηματικές εξαγωγές των ελληνικών ροδάκινων κυρίως προς τις χώρες της Ευρώπης με κυριότερη καλλιεργούμενη την ποικιλία.Elberta.

Ανάλυση θρεπτικών συστατικών

Οφέλη για την υγεία:

Πως καταναλώνεται:

Το ροδάκινο διατηρείται για 15 μέρες περίπου στο ψυγείο. Καταναλώνεται ωμό με τη φλούδα, διότι στη φλούδα περιέχονται οι περισσότερες βιταμίνες. Πριν φαγωθεί πλένεται φυσικά πολύ καλά με νερό. Επίσης έχουμε μεγάλη παραγωγή κομπόστας ροδάκινου στην Ελλάδα αλλά και ετοιμάζουμε υπέροχες σπιτικές μαρμελάδες ή σπιτικά γλυκίσματα. Η πηκτίνη που περιέχεται στο ροδάκινο δίνει καλή συνεκτικότητα σε κομπόστες και μαρμελάδες. Ακόμη χρησιμοποιείται στην παρασκευή αναψυκτικών, χυμών και λικέρ.

Το καλοκαίρι έκανε ποδαρικό στις αυλές μας με ένα καλάθι γεμάτο κατακόκκινα κεράσια. Δεν είναι τυχαίο το δώρο αυτό. Ένα δώρο της φύσης για υγεία και μακροζωία. Είναι τροφή ωφέλιμη για όλες τις ηλικίες και για διάφορες παθήσεις.

Διατροφική αξία των κερασιών:

• Τα 100 γραμμάρια αντιστοιχούν σε 10 μεγάλα κεράσια και αποδίδουν περίπου 40 θερμίδες.
• Περιέχουν αρκετή ποσότητα νερού (τα 100 γρ. περιέχουν 70 γρ. νερό).
• Περιέχουν υδατάνθρακες και μάλιστα αυξημένη ποσότητα φυτικών ινών.
• Υδατοδιαλυτές βιταμίνες, δηλαδή του συμπλέγματος Β, όπως θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, βιταμίνη Β3 (νιασίνη), βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) και βιταμίνη C.
• Υψηλή περιεκτικότητα σε καροτινοειδείς ουσίες και συγκεκριμένα σε β-καροτένιο.
• Υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο.
• Περιέχει μικρά αλλά όχι αμελητέα ποσοστά μαγνησίου, χαλκού, ψευδαργύρου.
• Καλή πηγή καλίου (τα 100 γρ. περιέχουν 220 mg καλίου).
• Περιέχουν φυτοστερόλες ή αλλιώς φυτικές στερόλες.
• Πηγή μελατονίνης (ορμόνη των επινεφριδίων).
• Το χρώμα τους οφείλεται σε χρωστικές ουσίες που λέγονται ανθοκυανίνες.

Οφέλη για την υγεία:

Τα κεράσια τα βρίσκουμε σαν ζευγάρια σφαιρικά και κόκκινα, με χρώμα που αλλάζει ανάλογα με την ποικιλία. Δεν είναι λοιπόν τυχαία η μορφή τους και το σχήμα τους. Έχει διαπιστωθεί και από έρευνες, ότι συμβάλλουν στη σωστή λειτουργία οργάνων στο ανθρώπινο σώμα που βρίσκονται ανά ζεύγη. Όπως τους νεφρούς και τους ουρητήρες που ανήκουν στο ουροποιητικό σύστημα. Τους μαστούς και τα αντρικά γεννητικά όργανα. Επίσης βοηθούν στην υγεία των αρθρώσεων στα άνω και κάτω άκρα.

Ας επισημάνουμε τα εξής:

Ποικιλίες κερασιών και καλλιέργεια τους

Έχουν σχήμα σφαιρικό και η φλούδα τους είναι λεία και γυαλιστερή. Είναι μικρά σε μέγεθος και το χρώμα τους είναι διαφορετικό ανάλογα με την ποικιλία. Στην Ελλάδα καλλιεργούνται αρκετές ποικιλίες. Πιο γνωστά είναι τα τραγανά κεράσια της Έδεσσας, τα νόστιμα πετροκέρασα που φέρουν μία χαρακτηριστική γραμμή στο μέσο του καρπού και άλλες ποικιλίες.
Κατάλληλα εδάφη για καλλιέργεια κερασιάς είναι σύμφωνα με τους ειδικούς εδάφη που το pH τους να κυμαίνεται μεταξύ 6 με 7,5. Επίσης εδάφη που να μπορούν να αρδεύονται, να κρατούν υγρασία αλλά και να στραγγίζουν καλά και γρήγορα. Η φυτοπροστασία κερασιάς πρέπει να γίνεται πάντα σε συνεννόηση με υπεύθυνο γεωπόνο της περιοχής.

Τρόποι κατανάλωσης και μαγειρέματος

Μόλις τα βρούμε στην αγορά ή αν είμαστε τυχεροί και τα κόψουμε από την κερασιά μας κοιτάμε να διαλέξουμε για φάγωμα αυτά που δεν είναι χαλασμένα ή χτυπημένα. Τα καταναλώνουμε ωμά αφού τα πλύνουμε καλά πρώτα με νερό ή μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε για γλυκά κουταλιού, για μαρμελάδες, σε τούρτες, στο μπλέντερ κάνοντας τα χυμό για μας και για τα παιδιά μας που δίνουν εξετάσεις ή αθλούνται. Τα κουκούτσια και κάποιες ποικιλίες χρησιμοποιούνται και σε ποτά.

Τρόποι συντήρησης

Στη συντήρηση του ψυγείου διατηρούνται για λίγες μέρες γι αυτό αν περισσέψουν τα φτιάχνουμε γλύκισμα ή χυμό ή ποτό για να μην προλάβουν να χαλάσουν.